Как приготовить печень баранины
Печень ягненка — это весенняя классика, которую многие люди избегают из -за опасений, что она становится жесткой или горькой. Фактически, секрет находится в правильной подготовке и быстрой, но контролируемой термической обработке. Здесь вы найдете правильные шаги для хрупких кусочков с хрустящей корочкой, которая тает во рту.
Секрет хрупкой печени лежит в этом рецепте
Панировал печень ягненка
Как приготовить свиную печень всегда быть мягкой и сочной?
Если вы оставите его на сковороде слишком долго, кетоны концентрируются и придают горькому прикосновению, и текстура становится рассыпчатой. Следовательно, ключом является двойная защита — сначала впитывание, затем панируя, что «герметизирует» сочность.
Продукция
- 600 г свежая печень ягненка
- 250 мл холодного свежего молока или аэрана
- 1 чайная ложка бикарбоната соды
- 2 яйца
- 5 столовая ложка муки
- 5 ст.
- ½ чайно Сладкий красный перец
- ¼ чайная ложка молотого черного перца
- 1 чайная ложка соли (разделенная)
- Масло или рафинированный подсолнечный жир для жарки (около 400 мл)
- кусочки лимона и мелко нарезанного петрушки, чтобы подавать
Вот секрет идеальной жареной печени на турецком языке
Подготовка легких
ХАЧИНГ — Как сделать
Приготовьте три контейнера: первый с просеированной мукой, приправленной красным и черным перцем; второй со сломанными яйцами и щепоткой соли; Третий с штормами. Скатайте каждый кусок печени в муку, опустите яйца и завершите панировочными сухарями. Слегка нажмите, чтобы плотно приклеить кору — так что она не будет трескаться при жарке. Расположите готовые кусочки на бумаге и дайте 5 минут «приклеить»; В течение этого времени нагрейте жир до 180 ° C, если у вас нет термометра, бросьте крошку — вы должны немедленно дышать и плавать за несколько секунд.
5 уловок, с которыми жареная печень станет хрупкой и сочной
Советы по жарке
Жарить кусочки партиями, не переполняя кастрюлю — температура сохраняется, а панировка остается сухой. Каждая страна хочет всего 90-100 секунд, и после того, как розовый сок отображается, поверните. Готовая печень золотая и эластичная при нажатии; Если вы говорите, вы перегрелись. Перевести в сетку или толстую кухонную бумагу, чтобы отделить лишний жир. Не накрывайте, потому что пар смягчает корочку.
Если вы используете фритюрницу, установите 175 ° C и ограничите количество на порцию до 200 г при температуре ниже 170 ° C, хлеб жир; Более 185 ° C вы рискуете сгоревшей корочкой и резким центром.
Что должно быть на гриле печени Маринад
Служение и хранение
Подавать с ломтиком лимона немедленно — кислота уравновешивает жир — и заказывает свежую петрушку. Свежий салат украшает редис или картофельное пюре, подчеркивает мягкую текстуру. Печень из баранины содержит высокие дозы железа и витамина А, но теряет сочность, когда его обтягивают, поэтому приготовьте столько же, сколько и есть. Если оставить, держите в коробке не более 24 часов и нагревайте в течение 5 минут в духовке при 160 ° C; Микроволновая печь портит корочку.
С этой свиной печенью на сельской местности вы лизнуте пальцы
Печень с бараниной панировки не сложно, если вы следовали двум правилам золота: коротким замачиванием, чтобы устранить горечь и быстро жарить горячего жира. С хрустящей корочкой снаружи и розовым, сочный центр внутри вы выиграете даже скептиков к мелочам, и ароматический результат заслуживает места любого праздничного и еженедельного кулинарного списка.
Хороший аппетит!
