Как приготовить пирог со свежей капустой

Если вы хотите чего-то вкусного, легкого и щедро порционного, пирог с капустой — отличный выбор. В нем сочетаются хрустящая корочка и сочная начинка, в результате получается золотистая корочка и мягкий свежий вкус. Ниже вы найдете четкие шаги, точные суммы и практические советы, которые помогут получить надежный результат с первой попытки.

Рецепт дня: Ленивый пирог с капустой.

Необходимые продукты

1 средняя капуста (около 900 г), тонко нарезанная

1 большая луковица, мелко нарезанная

8–10 корок для пирога (мелко нарезанных)

80 г коровьего масла + 3 ст. масло

3 яйца

200 г коровьего сыра, покрошенного

150 г йогурта

1/2 ч. л. пищевая сода

Соль 1-1,5 ч.л. (по вкусу)

1 чайная ложка сладкого красного перца

щепотка черного перца, щепотка чабера

необязательный: 1 небольшой лук-порей, тонко нарезанный

Этот пышный спиральный пирог с готовыми коржами сможет приготовить каждый.

Приготовление начинки

Нагрейте половину сливочного масла с маслом на среднем огне. Добавьте лук (и лук-порей, если используете) и обжаривайте 3–4 минуты, пока он не станет мягким. Добавьте нарезанную капусту, половину соли и красный перец. Перемешивайте 8-10 минут, пока объем не уменьшится и жидкость почти не выпарится. Снимите с огня и дайте начинке остыть до теплой. Это важный шаг – если начинка горячая, корочки слишком размягчатся, и при сборке пирог порвется.

Соус для коржей и приготовления формы

Смешайте йогурт с содой и дайте ему закипеть. Добавьте взбитые яйца и 40 г растопленного сливочного масла. У вас получится легкий соус, который делает корочки сочными внутри и хрустящими снаружи. Смажьте форму маслом и выложите первую корочку так, чтобы края слегка выступали за доску — они «зафиксируют» пирог в конце.

Зельник: Пирог с квашеной капустой — Старый рецепт

Формирование и выпечка

Выложите на дно 2 корочки, слегка смазывая каждую соусом. Выложите тонкий слой капустной начинки и посыпьте немного сыра. Повторяем: корочка, соус, начинка, сыр. Работайте тонкими слоями – так пирог станет равномерно сочным. Закончите сверху двумя корочками, обильно смажьте соусом и оставшимся сливочным маслом. Выступающие концы заведите внутрь. Проколите поверхность вилкой, чтобы выпустить пар. Выпекать в разогретой до 180-190°С духовке около 35-45 минут, пока она не станет равномерно золотистой. Если верхняя корочка подрумянится слишком быстро, осторожно накройте листом фольги и завершите выпекание на нижней решетке. Когда он будет готов, слегка смажьте его маслом и сбрызните несколькими каплями воды, затем накройте полотенцем на 5 минут.

Полезные советы и распространенные ошибки

Капусту нарезайте тонко – так она быстро размягчится и останется приятно сочной.

Не пропускайте короткое приготовление на пару: оно выявляет сладость и испаряет лишнюю влагу.

Если начинка более сухая, добавьте 2-3 ст. воды в конце тушения.

Не переусердствуйте с солью: сыр тоже придает соленость.

После снятия дайте пирогу «отдохнуть» 10 минут – корочки схватятся и срез будет чистым.

Как приготовить неповторимо вкусный пирог с овощами?

Вариации на ваш вкус

С фенхелем и чесноком: В остывшую начинку добавьте 1 зубчик измельченного чеснока и небольшую веточку укропа для свежести.

Пост-версия: замените сливочное масло только маслом и исключите яйца и сыр; увеличить капусту до 1,2 кг.

С домашними коржами: если раскатываете самостоятельно, запекайте при температуре 190°C и увеличьте время на 5–10 минут, потому что корочки получаются толще.

Частично на тарелке: легкое поджаривание дна в горячей духовке в течение первых 10 минут дает отчетливую хрустящую корочку.

Хранение и утепление

Оставшийся пирог храните в коробке в холодильнике до 48 часов. Чтобы восстановить хрустящую корочку, разогрейте кусочки в разогретой до 180°C духовке в течение 7–10 минут, а не в микроволновой печи. Вы можете заморозить целые куски на срок до 2 месяцев, хорошо завернув их. Разморозьте в холодильнике и запекайте незадолго до подачи.

Как приготовить вкуснейший пирог с готовыми коржами

С чем подавать?

Пирог со свежей капустой прекрасно сочетается с ложкой кефира или айрана. Свежие помидоры, острый перец или салат из жареного перца дополнят сладкий вкус капусты. В теплом виде он сочный и мягкий, а в холодном нарезается как по учебнику – удобен для ланч-бокса или пикника.

Самая пышная котлета готовится так

Если вы ищете легкий и питательный пирог, этот вариант из капусты станет вашим любимым. Процесс прост: короткое пропаривание, тонкие слои и умеренная температура. Следуйте инструкциям и экономно приправляйте — в результате корочка трескается, а начинка остается сочной. С помощью нескольких маленьких хитростей вы добьетесь устойчивого и повторяемого успеха дома.