Как приготовить самую хрустящую курицу на китайском языке
Заманчивая хрустящая кора, сочная внутри и вкусное соус из сладкого со стороны сладкого соуса делает курицу в китайской истинной классике, которую все заказывают, когда это возможно. Хорошей новостью является то, что вы можете безопасно воссоздать этот эффект дома. Что отличает действительно хрустящее мясо и как достичь профессионального результата без особого оборудования?
Вот почему эта курица с китайским рисом популярна во всем мире
Как приготовить курицу на китайском?
Китайские повара делают ставку на три якорных точка — влажная пристань для яхт, крахмалистый хлеб и короткая, но очень горячая двойная жара. Мариновый аромат и удерживает соки, крахмал создает микрокарус, который в контакте с маслом раздувается и оставляет воздух между мясом и паникой. Это пространство позволяет быстро испариться воды и превращает внешний слой в прочную, колокольчиковой текстуры. Вторая тепловая ванна запечатывает все и толкает лишний жир, что приводит к легким, но ультра -громкому результату.
Курицы на китайском языке, как в ресторанах
Требуются четыре порции
- 600 г куриных ног без костей, нарезанных на укусы
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 столовая ложка рисового уксуса или яблока
- 1 чайная ложка кунжутного масла
- 1 яйцо
- 4 столовая ложка кукурузного крахмала
- 2 столовая ложка муки
- ½ чайной ложки
- 1 чайная ложка земля чеснока
- ½ чайной ложки имбирного порошка
- 400 мл жарки масла
Для соуса:
- 2 столовая столовая соус
- 2 столовые ложки мед
- 1 столовая ложка кетчупа
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала, размыта в 3 столовой столовой воде
Маринование
Смешайте кусочки с соевым соусом, уксусом, кунжутным маслом, чесноком и имбирем. Маринование в течение 20-30 минут достаточно, чтобы проникнуть на вкус, но если у вас есть время, оставьте мясо в холодильнике на час. Кислотный компонент слегка разрушает белки и делает их более хрупкими, в то время как сахар в соевом соусе помогает равномерно Браун. Покройте кастрюлю, чтобы предотвратить высыхание поверхности, потому что влага необходима для прилипания хлеба.
Идеальный ужин в течение 15 минут: курица с лимоном и тимьян
Панировка
В отдельной миске взбейте яйцо, затем добавьте крахмал, муку и разрыхлитель. Эта смесь должна быть такой же толстой, как блинное тесто — если она слишком толстая, кора станет тяжелой; Если это редко, пузырьки не сформируются. Разрыхлитель выпускает углекислый газ при контакте с горячим жиром и надувает панировку, а крахмал поглощает меньше масла, чем пшеничная мука. Окуните каждый кусок мяса в смесь непосредственно перед жаркой, чтобы сохранить покрытие пушистым.
Техника двойной жарки
Нагрейте масло до 170 ° С. Удалите их на сетке и дайте им расслабиться в течение двух или трех минут. Поднимите температуру до 200 ° C и верните курицу еще на минуту — теперь кора затянут и получит глубокий цвет. Короткая вторая жара испаряет остаточную влажность и предотвращает смягчение после подачи. Используйте кухонный термометр; Правильная температура — это половина успеха.
Как приготовить кусочки, как из китайского ресторана — сочный и пушистый
Как приготовить соус?
Пока мясо отдыхает, смешайте соевый соус, мед и кетчуп в маленькой запеканке. Нагрейте до кипения, добавьте растворенный крахмал и перемешайте, пока не получите слегка сироповую консистенцию. Загляните в кусочки сразу же, или подайте соус отдельно, если вы предпочитаете сохранить хрустящую текстуру как можно больше. Сладкий баланс подчеркивает Умами ноты мяса и добавляет характерный карамельный блеск, который вы знаете из китайских ресторанов.
Частые ошибки и практические решения
Мягкая кора: Температура была низкой; Снова нагрейте жир.
Мясо президента: Уменьшите соевый соус в маринаде или добавьте чайную ложку сахара для баланса.
Черный хлеб слой: Вторая жарка была слишком длинной; Соблюдайте время на одну минуту.
Сырой интерьер: Нарежьте мясо на равные кубики и жарьте на небольшие партии, чтобы не падать масло.
Острый курица на азиатской
Полезные советы по обслуживанию
Посыпать готовую курицу нарезанным свежим луком или поджаренным кунжутом для контраста. Подавать на охлажденном жасминовом рисе или вместе с быстро жареными овощами. Если у вас есть мясо, нагрейте его в воздушном фритюре в течение пяти минут при 180 ° C — кора снова станет хрустящей. Смешайте блюдо с легким салатом из огурца и рисовым уксусом — свежесть разбивает богатый вкус курицы.
И зима, и лето — эта курица в сладком и кислом соусе идет с большим количеством пива
У вас будет всего несколько простых шагов, у вас будет рецепт, который превращает обычную курицу в настоящую привлекательность для гурманов. Маринад обеспечивает сочность, крахмальный хлеб добавляет уникальную корочку, а двойная жаркая блокирует все в идеальном балансе. Процесс быстрый и не требует дорогого оборудования. Попробуйте убедиться сами!
