Как приготовить самую вкусную бланшированную креветку на сковороде

Креветки — это любимый деликатес из морепродуктов, который готовятся за считанные минуты. Большая дилемма — это то, как сохранить мясо нежным и сочным, не отменяя его и не получая резину. Решение простое: короткое бланширование для хорошей текстуры, затем быстрое жаркое высокое огонь для аромата и слегка запеченных краев. Ниже мы даем вам правильные шаги и трюки, проверенные.

Почему бланширование ключ к хрупкой текстуре?

Бланширование — это короткое погружение креветок в высоко кипящую соленую воду, за которой следует охлаждение в ледяной ванне. Шок перестает готовить вовремя и равномерно подтягивает белки. Вы получаете чистый цвет, сочность и стабильную форму для короткой жарки.

Как наиболее легко очищенные бланшированные креветки?

Подготовка и безопасность — выбор, размороз, очистка

Выберите сырые креветки с плотной структурой и свежим морским ароматом. Если они заморожены, оттарайте их в холодильнике в течение ночи или в запечатанной сумке в холодной воде. При желании очистить раковины, оставив хвосты для красивой порции. Удалите темную «вену» на спину и тщательно высушите кухонной бумагой. Влагоет — враг жарки и мешает корочке.

У этих масляных и чесночных креветков есть уникальный аромат

Продукция

• 800 г сырой креветки, очищенные и очищенные
• 1 лимон (кора и сок)
• 2 лаврового листа и 6-8 зерна черного перца для бланширования
• 3 гвоздики чеснока насыщенного
• 3 столовая ложка оливкового масла
• 30 г масла
• Щепотка хлопьев горячего перца при желании
• соль и свежевымочный черный перец
• 1 соединение свежего петрушки, нарезанная

Как правильно поставить?

Положите кастрюлю с соленой водой, чтобы сильно варить. Добавьте лавровый лист и зерна перца. Поместите креветки и обнаружите 45-60 секунд, пока они не изменится и станут Мэттом. Удалите их немедленно в ледяной воде, чтобы прекратить готовить. Осторожно высушите и высушите. Этот этап обеспечивает хрупкость и контроль в последующей работе сковороды.

Как самая вкусная креветка на тарелке?

Сковорода — запах, скорость и точный момент

Нагрейте широкую тяжелую сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей. Положите оливковое масло и сразу же добавьте чеснок в течение 15-20 секунд, просто выпустите аромат. Поместите креветку на один слой и не переполняйте кастрюлю. Жарить около 30-45 секунд на боковом порядке для слегка запеченных краев без высыхания. Снимите с огня, смешайте масло, кору и лимонный сок, щепотку острого перца и петрушку. Сезон и сезон с черным перцем по вкусу.

Вариации вкуса и идей для подачи

1. Для средиземноморского профиля добавьте каперсы и оливки в конце.
2. Для пряного оттенка используйте копченой красный перец или острый перец, напыщенное на вкус чесноком.
3. Вам нравится сладкий баланс? Закончите каплей меда и немного яблочного уксуса.
4. Креветки отлично сочетаются с рисом, салатом или просто хрустящим хлебом.
5. В качестве закуски подайте их на салате с большим количеством лимонной кожуры для свежести.

Как самая вкусная креветка для барбекю?

Частые ошибки и как их избежать

Чаще всего креветки становятся сухими из -за слишком длинной термообработки. Помните: бланширование короткое, а жаркое еще короче. Другая ошибка — приготовить влажную — осторожно сухой. Переполнение сковороды снижает температуру и вызывает удушье; Работать в порциях. Не добавляйте лимонный сок слишком рано — кислота, наконец, не подходит для преждевременного ужесточения белков.

Полезные советы для идеального счета

Ставки на более крупные креветки, потому что они предсказуемы и остаются сочными. Если вы хотите, мариновать в течение 10 минут с оливковым маслом, чесноком и тертой лимонной кожурой — не более, чтобы мясо не было нажато. Попробуйте исправить соленость перед подачей на стол; Креветки имеют естественный морской вкус и часто требуют меньше соли. Для блеска и мягкости добавьте кусок масла за пределами огня.

Когда бланшинг креветки — вот что мы не должны делать

Краткий

1. Очистите и высушите креветки.
2. Бланшируйте в течение 45-60 секунд в соли, кипящей воде с лавари, затем охладите в ледяной ванне.
3. Снова высохнуть.
4. Разогрейте сковороду, жарьте чеснок в течение секунд, добавьте креветки и готовите с обеих сторон.
5. При желании удалить с огня, приправить маслом, лимоном, петрушкой, солью, перцем и острым перцем.
6. Служить немедленно.

Забудьте о резиновых креветках: вот как подготовить их в качестве шеф -повара

Бланшированные блины кастрюли сочетают в себе две методы, которые работают вместе: контролируемые предварительные привлечения для хрупкости и быстрое жаркое для аромата. Когда вы управляете временем и температурой, вы получаете сочную текстуру, чистый вкус и аппетитную кору. Следуйте по шагам, работайте над высоким огнем и не переполняйте кастрюлю. Вы можете легко воспроизвести результат ресторана дома и произвести впечатление на всех за столом.