Как приготовить самую вкусную отварную говядину

Когда на улице становится холодно, миска тушеной говядины согревает и собирает всех за столом. Вопрос в том, как получить максимум пользы от мяса и овощей, чтобы бульон был прозрачным и наваристым, а мясо нежным и сочным. Ниже вы найдете четкие шаги и практические советы, которые всегда работают.

Идеальное рагу из говядины: вкус того времени

Какое мясо выбрать для тушеной говядины?

Для долгого и спокойного приготовления лучше всего выбирать часть с костной и соединительной тканью. Говяжья рулька – классика, поскольку придает насыщенный вкус и желатин, а мясо становится нежным. Если добавить кость, бульон станет наваристее. Избегайте самых нежных кусочков стейка – они предназначены для короткой термической обработки, а не для супа.

Не просто вареная говядина – вот как это делать правильно

Приготовление бульона

Мясо положить в холодную воду и нагреть до закипания. Как только появится пена, снимите ее – так бульон останется чистым и прозрачным. С этого момента огонь должен быть слабым: легкое кипение раскрывает вкус, не замутняя жидкость и не делая мясо жестким. Соль добавляйте в конце, чтобы не рисковать пересолиться при испарении.

Добавляем овощи и специи

Основа – лук, морковь и сельдерей в соотношении два к одному. Они придают сладость, свежесть и глубину. Добавляйте их, когда мясо уже станет мягким, чтобы оно не разварилось и сохранило свой аромат. Для послевкусия подойдет лавровый лист, несколько горошин перца и веточка петрушки или девесила.

Чем отличается говядина, приготовленная по-турецки, от нашей?

Необходимые продукты

1-1,2 кг телячьей голяшки (желательно с костью)

2 литра холодной воды (при необходимости долейте)

2 луковицы, 2 моркови, 1 стебель сельдерея

2 картофелины и кусочек корня сельдерея (по желанию)

1 лавровый лист, 6-8 горошин черного перца

соединение петрушки и девезила

соль по вкусу

Способ приготовления

Поместите мясо в холодную воду и медленно нагрейте. Как только появится пена, аккуратно снимите ее. Уменьшите огонь до легкого кипения.

Тушите под закрытой крышкой, следя за тем, чтобы жидкость слегка двигалась. При необходимости добавьте горячую воду. Готовьте, пока мясо не станет мягким и не будет легко отделяться вилкой.

Добавьте лук, морковь и сельдерей, нарезанные крупными кусочками. При желании добавьте картофель и корень сельдерея. Готовьте еще 20–30 минут, пока овощи не станут мягкими, но сохранят форму.

Добавьте соль, лавровый лист и перец горошком. Оставьте на очень слабом огне еще на 5-10 минут.

Достаньте мясо, разрежьте поперек волокон и верните в кастрюлю. Посыпьте петрушкой или зеленым луком и дайте супу постоять 10 минут перед подачей на стол.

Приправа для тушеной говядины плюс супер гарниры разнообразят ужин

Распространенные ошибки и как их избежать

Бурное кипение: это делает бульон мутным, а мясо более жестким. Поддерживайте огонь низким и устойчивым.

Ранний засол: при испарении вкус концентрируется и может стать слишком соленым. Соль добавьте после размягчения мяса.

Отварные овощи: добавляйте их в конце, чтобы они оставались ароматными и не разваливались.

Загроможденные специи: вполне достаточно лаврового листа и нескольких горошин перца; травы добавляются в конце для свежего послевкусия.

Полезные приемы для более прозрачного и вкусного бульона

Для более чистого вида сначала снимите пену и соскребите ложкой лишний жир с поверхности. Если есть время, остудите суп и удалите застывший жир – вкус станет светлее. Поддерживайте равномерный слабый огонь; таким образом белки и жиры всплывают на поверхность и легко удаляются. Если бульон все же стал крепче, разбавьте его небольшим количеством горячей воды и отрегулируйте соль.

Как вкусно приготовить отварную говядину?

Сервировка и вариации

Отварную говядину лучше всего брать свежей, но на следующий день аромат уляжется еще лучше. Подавайте с долькой лимона, щепоткой свежемолотого перца и теплым хлебом. Для более сладкого оттенка можно заменить часть моркови пастернаком, а зимой добавить корень петрушки.

Самый старый рецепт тушеной говядины с луком

Самая вкусная отварная говядина готовится при терпении и точном порядке: холодная вода, медленное тушение, своевременное снятие пены, поздняя засолка и овощи в нужное время. Если выбрать голяшку и кость, получится насыщенный бульон с нежным мясом, распадающимся на волокна. Соблюдая эти простые правила, вы всегда будете иметь чистый и ароматный результат. Приятного аппетита!