Как приготовить самые вкусные луковые стейки

Немногие блюда пахнут так вкусно, как луковые стейки. Их простота – их сила, но секрет не только в изделиях, но и в технике. Как получить сочный стейк с золотистым сладким луком, не пересушивая мясо и не делая лук горьким? Вот короткий, проверенный путь к успеху.

Свиные отбивные с луком: любимый рецепт

Какие стейки выбрать?

Для сковороды идеально подойдут стейки или отбивные из свиной шеи – они сочные и прощают ошибки. Вы также можете использовать стейки из говядины с умеренной мраморностью. Толщина около 2 см удобна для равномерного приготовления. Вовремя достаньте мясо из холодильника, обсушите и слегка посолите – сухая поверхность и соль способствуют образованию красивой корочки.

Ароматные и нежные свиные отбивные с луком: Очень вкусно

Приготовление и приправа

Специи не должны «убивать» вкус мяса и лука. Достаточно соли, черного перца, щепотки красного перца, чесночного порошка и тимьяна. Если у вас есть время, смажьте стейки тонким слоем масла и специй и оставьте на 20–30 минут. Это не обязательно маринад, а короткая вкусовая добавка, «пробуждающая» аромат.

Запечатывание и приготовление лука

Для красивой корочки вам понадобится очень горячая сковорода и место — не перегружайте ее. Сначала обжарьте стейки по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся (реакция Майяра). Переложите их на теплую тарелку. В этот же жир уменьшите огонь и положите лук: щепотка соли поможет ему размягчиться, а если хотите более золотистый результат, добавьте щепотку сахара. Часто помешивайте, пока он не станет прозрачным и карамелизированным, затем ненадолго верните стейки на место, чтобы они покрылись луком.

Как приготовить нежные свиные отбивные в духовке

Необходимые продукты

Стейки — 4 шт (свиная шея/котлета или говяжья)

Лук репчатый – 3 большие головки полумесяцами.

Масло – 3 ст.л. (или смесь масла и небольшого количества сливочного масла)

Соль и перец – по вкусу

Красный перец и тимьян – по щепотке

Чесночный порошок – по желанию

Сахар – ½ чайной ложки (только если хотите больше золотистого лука)

Способ приготовления

Мясо вынуть минут на 20-30 раньше, обсушить и приправить. Тонко нарежьте лук и обсушите кухонной бумагой.

Нагрейте сковороду с маслом. Размещайте стейки редко, не перемещая их слишком сильно. Когда они легко отделятся и нижняя сторона подрумянится, переверните. Перекладываем на разогретую тарелку.

Уменьшите огонь до среднего. Положите лук, соль и, по желанию, щепотку сахара. Готовьте с терпением – цель – золотистый, сладкий лук, не подгоревший. Если лук выделяет много влаги, дайте ей испариться; не увлекайтесь.

Верните стейки на сковороду на 1–2 минуты, чтобы луковый соус впитался. Если вы используете термометр, стремитесь к тому, чтобы внутренняя температура свинины составляла около 150°F (63°C) (дайте ей «отдохнуть» в течение 3 минут).

Снимите с огня и дайте мясу отдохнуть. Таким образом соки распределятся, и стейк останется сочным.

Самые вкусные свиные отбивные, которые вы когда-либо готовили!

Распространенные ошибки и как их избежать

Переполненная кастрюля: это тушение вместо запекания. Стейки теряют корочку, лук становится водянистым.

Влажная поверхность: высушите мясо и лук – кофе высушить легче.

Низкая температура: для корочки нужен сильный старт, затем умеренный огонь для лука.

Без перерыва: нарезка сразу «выпускает» соки. Дайте отдых 3-5 минут.

Соление: сыр или начинки часто содержат соль; соли умеренно.

Сервировка и гарниры

Луковые стейки любят простые дополнения: картофельное пюре, тушеные овощи или свежий салат. Если хотите более легкий ужин, подавайте его с листовыми салатами и тонким ломтиком лимона — кислота освежает и уравновешивает жир.

Как приготовить стейки по-деревенски

Контроль температуры и безопасность

Если вы стремитесь к сочности и определенности, работайте с термометром. Для стейков из свинины внутренняя температура 63°C и 3-минутная пауза являются показателем безопасности и сочности. Не режьте сразу – терпение окупается. И помните: сухая поверхность и горячая сковорода дают корочку, а средний огонь сохраняет лук мягким и сладким.

Каким должен быть маринад для свиных отбивных на гриле

Самые вкусные луковые стейки получаются, если совместить правильный нарез, прочную запечатку и терпение при обращении с луком. Обсушите, не перегружайте сковороду и дайте мясу отдохнуть — это небольшие, но важные шаги. С термометром вы спокойны за сочность и безопасность, а карамелизированный лук дополняет картину. После нескольких попыток у вас получится настоящая домашняя классика для каждого стола.