Как приготовить самые вкусные тортеллини со сливками

Сегодня мы покажем вам, как приготовить тортеллини со сливками, чтобы они стали по-настоящему шелковистыми, ароматными и запоминающимися. Вы узнаете, какие ингредиенты важны, как не перепутать соус и как мелкие детали, например, экономия воды для макарон, имеют огромное значение.

Сколько варить тортеллини, чтобы они стали достаточно мягкими

Необходимые продукты для идеального результата

• Тортеллини (свежие или замороженные) – 500 г
• Жидкие животные сливки 30–36% — 300 мл.
• Нефть — 30 лет
• Пармезан, мелко натертый – 60-80 г
• Чеснок – 1 небольшой зубчик, мелко нарезанный (по желанию)
• Щепотка свеженатёртого мускатного ореха
• Соль и свежемолотый черный перец
• Оливковое/оливковое масло – 1 ч. л. (для окончательного блеска, по желанию)

Итальянская: 33 вида пасты, которые стоит попробовать

Подготовка продуктов

Поставьте большую кастрюлю с холодной водой на плиту и доведите до сильного кипения, прежде чем добавить щедрое количество соли. Это помогает тортеллини сохранить форму и вкус. Одновременно подготовьте широкую кастрюлю для соуса: на слабом огне растопите сливочное масло со сливками, не доводя до кипения. Цель — небольшое загустение и теплая, спокойная основа, чтобы сыр расплавился без комочков.

Аль денте и прямо в соус

Приготовление фаршированных макарон более щадящее: свежие лепешки обычно готовы через 2–3 минуты, замороженные – через 4–6. Доведите до слабого кипения, чтобы они не лопнули. Прежде чем сливать воду, зачерпните 1 стакан крахмальной воды. Не промывайте макароны – именно эта крахмалистая вода и является секретом кремового послевкусия.

Как есть макароны, как итальянки, и не набирать вес?

Эмульгирование – почему так важен кипячение воды

Переложите тортеллини прямо в теплый соус. Добавьте 2–3 столовые ложки воды для пасты и начните энергично помешивать на среднем или слабом огне. Постепенно, посыпая, добавьте тертый пармезан, продолжая помешивать. Крахмал из воды «связывает» жир и сыр, образуя блестящую шелковистую эмульсию, которая прилипает к каждому кусочку. Если соус станет густым, разбавьте его еще немного водой для макарон; если редкий – дайте покипеть минутку.

Как не переступить сливки?

Главное – умеренная температура. Держите соус ниже температуры кипения и добавляйте кислинки (если используете цедру лимона или вино) только после того, как сливки немного загустеют. Более высокий процент жира (30-36%) более стабилен при нагревании и дает более насыщенный вкус. Щепотка мускатного ореха подчеркивает молочный вкус, но не доминирует.

Какие приправы для макарон лучше

Вариации, которые стоит попробовать

Тортеллини со сливками люблю компанию, но в меру. Тонко нарезанная прошутто, бланшированный горошек или обжаренные грибы придают характер, не «забивая» соус. Добавьте начинку в кастрюлю перед макаронами, чтобы раскрыть аромат, затем добавьте тортеллини и эмульгируйте вместе. Для более выразительного вкуса замените часть пармезана пекорино.

Шаги, которым вы можете следовать

1. Нагрейте воду до быстрого кипения, щедро посолите.
2. В широкой кастрюле на медленном огне нагрейте сливки с маслом; не позволяйте ему закипеть.
3. Тортеллини отварить аль денте в зависимости от типа (свежие 2–3 минуты, замороженные 4–6). Зачерпните стакан воды для макарон.
4. Переложите тортеллини на сковороду. Добавьте 2–3 столовые ложки воды для пасты, мускатный орех, щепотку перца и половину пармезана.
5. Энергично перемешайте в течение 30–60 секунд, добавляя еще пармезана, пока соус не станет блестящим и не покроет макароны. При необходимости отрегулируйте консистенцию, добавив больше воды для пасты.
6. Попробуйте на соль, добавьте немного оливкового масла и сразу подавайте.

6 ошибок в приготовлении пасты, которые испортят вашу еду

Распространенные ошибки и как их избежать

Кипячение: фаршированные макароны быстро размягчаются — следуйте инструкциям и готовьте осторожно.

Кипящий соус: высокая температура разрезает сливки и отделяет жир. Работайте на слабом огне.

Крупно натертый сыр: натереть на мелкой терке и добавлять постепенно, чтобы получить однородную текстуру.

Смывание пасты: смывает крахмал и «скатывает» соус – пропустите этот шаг.

Несоленая вода: макароны в основном ароматизируются в воде; соль в соусе не полностью компенсирует это.

Самая вкусная паста с мясным фаршем, запеченная в духовке, от которой заставят пальчики оближешь

Самые вкусные тортеллини со сливками состоят из простых продуктов и тщательной техники приготовления. Правильное время приготовления, теплый, некипящий соус и разумное использование воды для пасты обеспечивают шелковистую текстуру и чистый вкус. Густоту вы контролируете, добавляя понемногу воды и сыра. Несколькими точными движениями вы получите блюдо одновременно быстрое, изысканное и всегда желанное.