Как приготовить самые вкусные жареные котлеты?

Жареные тефтели – одно из любимых блюд болгарской кухни. Они приносят с собой аромат домашнего уюта и воспоминания о воскресной трапезе, когда за столом собирается вся семья. Хотя на первый взгляд они кажутся простыми в приготовлении, на самом деле существует множество мелких тонкостей, которые отличают обычную тефтельку от действительно вкусных и сочных котлет.

Речь идет не только о выборе мяса, но и о специях, способе формирования и правильной технике жарки.

Выбор правильного мяса

Основой каждой котлеты является фарш. Самое главное правило здесь – баланс между мясом и жиром. Если фарш слишком постный, котлеты станут сухими, а если слишком жирным, то при жарке развалятся.

Чем турецкие котлеты отличаются от наших?

Оптимальный вариант – смесь свинины и телятины в соотношении 60 к 40. Свинина обеспечивает сочность, а телятина – густой вкус. Если используется только один вид мяса, результат обычно получается более бледным и без характерного аромата, который мы так любим.

Специи – душа фрикадельки

Многие думают, что соли и перца достаточно. Но чтобы вкус был насыщенным, хорошо добавить и другие специи. Чаще всего используют тмин, чабер, красный перец и мелко нарезанный лук.

Тмин – классический выбор, придающий легкий восточный оттенок и подчеркивающий вкус мяса. Пикантность придает болгарский почерк, а красный перец придает цвет и аромат. Лук не только улучшает вкус, но и делает фарш мягче и сочнее. Для еще большего эффекта некоторые добавляют немного петрушки или чеснока.

Секрет сочности – хлеб и молоко

Один из проверенных способов получения сочных котлет – добавление размоченного хлеба или панировочных сухарей. Они удерживают влагу и делают текстуру пушистой. Лучше всего использовать белый хлеб, замоченный в свежем молоке или воде. Когда хлеб станет мягким, хорошо отожмите его и добавьте в фарш.

Тефтели в томатном соусе с паштетом: рецепт, который вам понравится

Правильный замес фарша

Многие допускают ошибку, перемешивая фарш слишком быстро или поверхностно. На самом деле месить его следует долго и тщательно, пока он не станет полностью однородным. Это позволяет специям распределиться равномерно и получить хороший припой. После того, как смесь будет готова, желательно выдержать ее в холодильнике не менее часа, а лучше всего — на ночь. Таким образом ароматы смешиваются и фрикадельки приобретают более насыщенный вкус.

Формируем идеальные фрикадельки

Формирование также имеет значение. Если тефтели будут слишком большими, они рискуют остаться сырыми внутри, тогда как снаружи они уже поджарятся. Если они слишком маленькие, они быстро высыхают.

Оптимальный размер – около 6-7 сантиметров в диаметре и около 1,5 сантиметров в толщину. Чтобы они не прилипали к рукам, их можно сформировать слегка смазанными маслом или смоченными холодной водой ладонями.

Жарка

Чтобы добиться золотистой корочки, котлеты следует слегка обвалять в муке. Это не только предотвращает гниение, но и придает дополнительную хрусткость.

Сливочное или растительное масло на сковороде перед нанесением фрикаделек необходимо хорошо разогреть. Если жир недостаточно горячий, они впитают много масла и станут тяжелыми. Если будет слишком жарко, они подгорят снаружи, а внутри останутся сырыми. Лучшая температура — умеренно сильная, при которой образуется корочка, но мясо внутри пропекается равномерно.

Всего 2 столовые ложки этого ингредиента в фарше и фрикадельках больше никогда не будут сухими.

Техника жарки

Фрикадельки не должны быть переполнены на сковороде. Им должно быть достаточно места, чтобы они равномерно прожарились и не прилипали друг к другу. Каждую тефтельку обжариваем примерно по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Затем их выкладывают на кухонную бумагу, чтобы стечь лишний жир. Этот небольшой шаг делает блюдо более легким и приятным для употребления.

Самые распространенные ошибки при подготовке

Одна из главных ошибок – использование слишком постного фарша. Еще одна распространенная ошибка – перебор лука – если его количество слишком большое, котлеты развалятся. Также важно не класть их сразу в кастрюлю после формирования – если они не останутся, мясо недостаточно затянется. Некоторые люди также жарят при очень высокой температуре, что приводит к сгоранию коры и суровым условиям окружающей среды.

С чем подать жареные котлеты?

Нет ничего более классического, чем жареные котлеты с картофельным пюре или жареным картофелем. Но их также можно сочетать с рисом, салатом из помидоров и огурцов или солеными огурцами. Лютеница – еще один традиционный вариант, подчеркивающий вкус мяса. В качестве более легкого варианта их можно подавать с йогуртом и свежими зелеными специями.

И начинающий повар приготовит аппетитные домашние жареные тефтели по этому хитрому рецепту.

Хранение и разогрев

Если тефтели остались, лучше всего хранить их в холодильнике, чтобы они не засохли. Их можно разогревать как на сковороде с небольшим количеством жира, так и в духовке. Также рекомендуется использовать его в бутербродах или гамбургерах в сочетании с овощами и соусами.