Как приготовить самый вкусный винный шашлык

Если вам хочется классического домашнего блюда с густым соусом и нежным мясом, винный шашлык – правильный выбор. Он готовится из доступных продуктов и допускает изменения в зависимости от сезона. В следующих строках вы найдете точные количества, четкие шаги и рабочие советы, которые помогут получить надежный результат с первого раза.

Самый простой способ приготовить винный шашлык

Что делает винный шашлык таким любимым?

Сочетание нежного мяса, лука и красного вина придает глубокий вкус без лишней сложности. При легком обжаривании мяса образуется корочка, а при медленном кипении коллаген растворяется и собирается соус. Лавровый лист и перец горошком придают вкус, а томатное пюре уравновешивает сладость и кислинку.

Как приготовить винный шашлык, чтобы он нас опьянял

Выбор мяса и вина

В качестве варианта из свинины выберите лопатку или шею — они содержат больше соединительной ткани и прекрасно размягчаются при медленном приготовлении. Ножка готова, но требует больше времени и тщательного тушения. Для приготовления блюд с вином используйте сухое красное с умеренными танинами; не употребляйте напиток, который вы бы не пили – его вкус остается в соусе. Белые вина также подходят, но придают им более легкий и свежий оттенок.

Необходимые продукты

1,2 кг свиной лопатки или шеи, нарезанной небольшими кусочками.

2 большие луковицы, нарезанные полумесяцами

3 ст.л. масло + 20 г сливочного масла

1,5 ч. л. соли (по вкусу) и 1/2 ч. л. молотый черный перец

1 ст. сладкий красный перец

2 ст. томатное пюре или томатный сок 300 мл.

200-250 мл сухого красного вина

1 ст. мука (по желанию, для небольшого загустения)

2 лавровых листа, 8-10 горошин черного перца, щепотка тимьяна

300-400 мл теплой воды или бульона

необязательный: 1 морковь тонкими кружочками, 1 веточка порея

Старинный болгарский рецепт: Винный шашлык с рисом.

Приготовление и приправа

Мясо обсушите и слегка посолите. Оставьте на 15 минут – соль начнет «работать» в глубину. Тем временем нарежьте лук и, если используете, морковь и лук-порей. Смешайте томатное пюре с небольшим количеством воды до получения густого соуса, который впитается в конце и придаст густоту, не перебивая вино.

Способ приготовления

Нагрейте растительное и сливочное масло в широкой кастрюле. Обжарьте мясо порциями до золотистого цвета и переложите на тарелку.

Положите лук (и морковь/порей) в тот же жир. Варить 5-6 минут, пока он не станет мягким и слегка сладковатым.

Верните мясо, добавьте красный перец и обжарьте в жире, помешивая, 20–30 секунд. Влейте вино, подождите, пока алкоголь выпарится, 1-2 минуты.

Добавьте лавровый лист, перец горошком и теплую воду/бульон, чтобы покрыть мясо. Уменьшите огонь и варите под крышкой 45–60 минут до готовности.

Добавьте томатное пюре, посолите по вкусу и готовьте еще 10–15 минут. Если хотите более густой соус, растворите муку в 2 ст. холодной воды и вливаем ее тонкой струйкой; дайте покипеть 2-3 минуты.

Если вы попробуете этот рецепт винного шашлыка, по-другому у вас не получится.

Полезные советы по приготовлению насыщенного соуса

Используйте сухое качественное вино – слабый напиток тоже чувствуется на тарелке.

Не заливайте красный перец в кипящую воду: дайте ему соприкоснуться с жиром, чтобы высвободить аромат и цвет.

Если мясо с бедра, увеличьте время тушения на 10–15 минут; шея размягчается быстрее.

Соус должен «обволакивать» ложку – если он жидковат, дайте ему загустеть, не перемешивая.

Для более бархатистого послевкусия добавьте в конце немного сливочного масла и перемешайте.

Распространенные ошибки и как их избежать

Переполнение горшка — мясо начинает готовиться, а не запечатываться; работать партиями.

Помидоры слишком кислые — Сбалансируйте щепоткой сахара или еще немного лука.

Соль в начале и в конце без меры – легкосоленые; вкус после добавления вина и помидоров.

Короткое время тушения – Коллаген не растворяется и кусочки остаются жесткими.

Вот как приготовить классический винный кебаб, который лишит вас дара речи

С чем подавать?

Классический выбор – белый рис или картофельное пюре, которые прекрасно впитывают соус. Соленые огурцы или салат из капусты и моркови освежают жир. Свежая петрушка в последнюю минуту придает блюду чистый вид. На следующий день блюдо становится еще более гармоничным – подходит для предварительного приготовления.

Вот как приготовить классический винный шашлык, вкус у него неповторимый.

Самый вкусный винный шашлык получается, если вовремя приправить, запечатать мясо и дать ему достаточно времени, чтобы размягчиться в компании вина и лука. Контролируйте количество жидкости, загустите по желанию и в конце отрегулируйте приправу. Следуя этим шагам, вы получите густой блестящий соус и мясо, которое разваливается вилкой — именно такой шашлык, к которому мы возвращаемся снова и снова.