Как приготовить стейк из цветной капусты

Если хочется чего-то легкого, сытного и необычного, стейк из цветной капусты — отличный выбор. Он имеет отчетливую корочку, мягкую середину и прекрасно впитывает ароматы специй. В следующих строках вы найдете точные продукты, четкие шаги и практические советы для достижения стабильного результата и получения впечатляющего блюда даже без мяса.

Знаете ли вы, как приготовить котлеты из цветной капусты?

Что такое стейк из цветной капусты?

Мы называем «стейком» толстый кусок кочана цветной капусты, разрезанный таким образом, чтобы соцветия оставались вместе. Его запекают или обжаривают до золотистого цвета и доводят до мягкости в духовке. Этот метод сочетает в себе корочку и сочную сердцевину, что позволяет использовать разнообразные маринады и начинки.

Цветная капуста в панировке просто тает во рту

Необходимые продукты (2-3 порции)

1 большой кочан цветной капусты (около 900-1100 г)

3 ст.л. масло или смесь масла и небольшого количества масла

1 чайная ложка соли (по вкусу)

1/2 ч. л. молотый черный перец

1 чайная ложка сладкого красного перца (можно копченого)

1/2 ч. л. чесночный порошок

1/2 ч. л. куркума или карри (по желанию)

1 чайная ложка лимонного сока

1 ст. соевого соуса или 1/2 ч. л. тмин — альтернатива для глубины

дополнительно для глазури: 1 ч. л. горчицы + 1 ч. л. меда, взбитого с 1 ст. вода

Подготовка и нарезка

Удалите листья и обрежьте пень, чтобы головка стояла устойчиво. Нарезаем сверху вниз на толстые «стейки» шириной примерно 2,5-3 см. Обычно из одной крупной головки выходит 2-3 устойчивых отреза; Остальные розы оставьте для супа или гарнира. Аккуратно вымойте и высушите кухонным полотенцем – на сухой поверхности корочка будет лучше.

Этот рецепт цветной капусты заставит даже самого ярого скептика попросить добавки.

Маринад для вкуса и цвета.

Добавьте масло, соль, черный перец, паприку, чеснок, лимонный сок и дополнительные специи на ваш выбор — куркуму/карри для теплого цвета или соевый соус/кумин для насыщенного вкуса. Обмазываем «стейки» и оставляем на 10-15 минут. Короткая пауза помогает специям прилипнуть и равномерно распределиться.

Способ приготовления

Нагрейте широкую сковороду на средне-сильном огне, добавьте 1 ст. масло. Выложите ломтики и готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Не двигайтесь слишком сильно – образуется корочка.

Перекладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Если используете глазурь, распределите ее тонким слоем сверху. Выпекать в разогретой до 190–200°С духовке 12–18 минут, в зависимости от толщины, пока нож не станет мягким при прокалывании, а края не подрумянятся.

Для более легкого варианта разложите прямо на противне, обильно смажьте маринадом и запекайте 20–25 минут при температуре 200°C, перевернув в середине приготовления. В конце можно включить верхний реотан на 1-2 минуты.

Если готовите во фритюрнице, готовьте при температуре 190°C 12–15 минут, перевернув один раз. При необходимости слегка смажьте маслом.

Как приготовить ломтики цветной капусты в панировке

Полезные советы для идеальной текстуры

Ключевым моментом является сушка – влага мешает корке.

Не переусердствуйте с кислотой: лимон придает свежесть, но слишком много делает поверхность мягкой.

Для более насыщенного вкуса намажьте конец тонким слоем горчицы и меда и верните в духовку на 1 минуту.

Щепотка тмина и кориандра придают блюду «жареный» характер, особенно если вы не используете копченый перец.

Если хотите сливочный сыр, взбейте 2 ст. йогурт с щепоткой чеснока и укропа – подавайте отдельно.

С чем подавать?

Стейк из цветной капусты универсален: он сочетается с картофельным пюре, булгуром, киноа, рисом или свежим салатом. Хорошо сочетается с жареной морковью, кабачками или грибами. Капли лимонного сока и свежая петрушка освежают блюдо, а ложка йогурта смягчает остроту.

Эта цветная капуста в пивном кляре нравится публике

Вариации на ваш вкус

Острый вариант: в маринад острый перец или хлопья чили.

Травяной сад: тимьян, орегано и розмарин добавляются после запечатывания.

Корочка для чизкейка: последние 5 минут посыпаем тертым сыром или белым сыром тонкими хлопьями.

Тахини и лимонный соус: 1 ст. кунжутная тахини, 1 ст. лимонного сока и 1-2 ст. воды – взбейте до кремообразного состояния и подавайте отдельно.

Как приготовить суп из цветной капусты

Стейк из цветной капусты сочетает в себе простоту и изысканность. При правильной нарезке, короткой запечатке и запекании получается контраст – корочка и мягкая серединка. Маринад – ваш инструмент для создания характера: от травяной свежести до дымных ноток. Следуйте инструкциям, добавляйте приправы по вкусу, и у вас получится блюдо, которое можно использовать как в качестве основного, так и в качестве гарнира.