Как приготовить суп минестроне с болгарскими овощами

Немногие супы сочетают в себе столько сезонного комфорта в одной тарелке, как Минестроне. В итальянской традиции он адаптируется к имеющимся продуктам, а в нашей стране легко оживает с привычными болгарскими овощами. Как расположить этапы так, чтобы вкус был глубоким, а текстура плотной, но легкой?

Самый вкусный овощной суп

Из чего готовят суп минестроне и почему его так любят?

Минестроне означает «большой суп», и строгого рецепта не существует — идея состоит в том, чтобы использовать сезонные овощи, фасоль и небольшие макароны или рис. Характерна основа «софрито» — слегка обжаренные лук, морковь и сельдерей, придающие сладость и глубину. Далее идут более твердые овощи, помидоры и бульон, и, наконец, макароны и зелень. Это делает блюдо одновременно питательным и гибким — подходящим как для будней, так и для гостей.

Постный овощной суп: простой и быстрый рецепт.

Необходимые продукты

Примерно на 6 порций вам понадобится:

3 ст.л. оливковое масло

1 луковица

1 морковь

1 стебель сельдерея

1 небольшой лук-порей (белая часть)

1 картофель

1 кабачок

1 красный перец

150 г зеленой фасоли (можно замороженной)

2-3 зубчика чеснока

400 г консервированных помидоров + 1 ч. л. томатное пюре

1 лавровый лист

по 1 чайной ложке сухого орегано и тимьяна

1,2 литра овощного бульона

250 г вареной белой фасоли (или 1 банка, слить воду и добавить немного жидкости)

100 г небольших макарон (диталини, вермишели или орзо)

горсть листьев шпината или мангольда

по желанию – кожура пармезана

соль, свежемолотый перец, петрушка

Подготовка овощей

Лук, морковь и сельдерей мелко нарезаем для равномерной прожарки – это основа вкуса. Очистите лук-порей и нарежьте его полумесяцами. Картошку и кабачки нарежьте средними кубиками, перец – соломкой, а стручковую фасоль – короткими кусочками. Если вы используете вареную фасоль, оставьте полстакана жидкости – она загустит и обогатит бульон. Мелко натереть чеснок.

Какой овощной суп лучше для похудения?

Способ приготовления

Нагрейте оливковое масло в широкой кастрюле. Добавьте лук, морковь и сельдерей, добавьте щепотку соли и готовьте на умеренном огне 8–10 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте лук-порей и чеснок на 1-2 минуты. Выложите томатное пюре и недолго обжарьте. Добавьте картофель, перец и зеленую фасоль; помешивать.

Влейте помидоры и бульон, добавьте лавровый лист и зелень. Варите на медленном огне 15 минут, затем добавьте фасоль (с небольшим количеством жидкости) и кожуру пармезана, если используете. Еще через 5 минут добавьте макароны и варите до состояния аль денте. Снимите кожицу, перемешайте шпинат, пока он не завянет, посолите и поперчите. Снимите с огня и дайте постоять 5-10 минут.

Что за летний овощной суп, от которого сходили с ума все хозяйки

Как сделать вкус насыщеннее и ароматнее?

Чтобы бульон получился более густым, разомните часть фасоли в кастрюле ложкой — крахмал загустеет естественным путем. Кожура пармезана дает приятный вкус умами; если у вас его нет, добавьте в конце ложку соевого соуса или несколько капель бальзамического уксуса. Кратковременная обжарка томатного пюре карамелизирует кислотность и дополняет вкус. Последнее добавление оливкового масла первого отжима и свежей петрушки в миску усиливает вкус, не утяжеляя его.

Полезные советы для идеального результата

Не переваривайте макароны – выключайте огонь, когда они слегка недоварятся; остаточное тепло добьет его.

Если вы планируете хранить суп, приготовьте макароны отдельно и добавьте их при подаче, чтобы они не впитали слишком много жидкости.

Консервированную фасоль промойте; оставьте часть жидкости.

Сухую фасоль замачивайте на 8–12 часов и варите до полной мягкости.

Отрегулируйте густоту, добавив больше бульона или воды — минестроне может быть гуще или более бульонным на ваш вкус.

Полезный и ароматный овощной суп

Возможные варианты и идеи сервировки

Зимний вариант: добавьте капусту, пастернак или жареную тыкву; лето – кабачки, стручковая фасоль и базилик.

Макароны можно заменить рисом; безглютеновые макароны тоже подойдут.

Для слегка пикантного послевкусия добавьте щепотку хлопьев чили.

Подавайте с тертым сыром пармезан и тостами; для овощного варианта – тост с чесноком и оливковым маслом.

Оставленный настояться, суп загустеет, а на следующий день вкус станет еще более гармоничным.

Вкусный прозрачный овощной суп с кабачками

Минестроне показывает, как простые ингредиенты могут стать сытным и сытным блюдом, если сделать правильный заказ. Болгарские овощи придают сезонный вкус, который меняется в течение года. Самое главное – это хороший бульон и подходящий момент для пасты, а также небольшая пауза перед подачей. Попробуйте – у вас будет универсальный базовый рецепт для вашей кухни.