Как приготовить свинину со свежей капустой в горшочке

Нет другого блюда, которое пахло бы по-домашнему и уютнее, чем свинина со свежей капустой. Просто, доступно и всегда вкусно – если знать, когда добавить капусту, а когда убавить огонь. В следующих строках вы найдете точную последовательность действий, чтобы без лишних усилий получить ароматное и сочное блюдо.

Вот секрет бабушкиной свинины и капусты — не пропустите

Какое мясо выбрать и как его приготовить?

Лучшими считаются свиная шея или лопатка – они имеют достаточно жира и при варке остаются сочными. Нарезать крупными кусочками (около 3-4 см), обсушить и посолить. Кратковременное запечатывание на сильном огне придает цвет и концентрирует вкус; не перегружайте блюда, чтобы они пропеклись и не задохнулись. Если вы используете кастрюлю с толстым дном, вы сохраните стабильную температуру и получите равномерный результат.

Свинина с капустой в горшочке

Тонкости при приготовлении капусты

Выбирайте тяжелый кочан с толстыми листьями. Блюда на плите удобно нарезать «лодочками» или крупными кусками — так сохраняется структура и края лучше карамелизируются. Щепотка соли в начале удалит часть влаги и придаст овощу аромат. Для более легкого вкуса используйте непродолжительное приготовление и добавьте немного кислоты в конце (лимона или уксуса) — она смягчает естественные нотки серы, которые усиливаются при длительной термической обработке.

Необходимые продукты

800-900 г свиной шеи или лопатки, крупными кусками

1 средний кочан свежей капусты (около 1-1,2 кг), крупными кусочками

1 большая луковица, мелко нарезанная

2-3 ст. масло

1-2 лавровых листа, 1 ч. л. сладкий перец, ½ ч. л. молотый тмин или щепотка тмина

1 ч.л. соли (по вкусу), ½ ч.л. черный перец

200-300 мл горячей воды или прозрачного бульона

Необязательный: 1 небольшой зубчик чеснока, 1 ч. л. томатное пюре, 1 ч. л. уксус или немного лимона

Что там с самой вкусной свининой с квашеной капустой

Способ приготовления

Нагрейте кастрюлю на сильном огне, добавив 2 ст. масло. Обжарьте мясо порциями до золотистого цвета, выложите на тарелку.

В этот же жир положите лук и щепотку соли. Варить 3-4 минуты до готовности. Добавьте чеснок на 30 секунд.

Добавьте половину капусты, перемешайте и готовьте 2–3 минуты, чтобы она стала мягкой, затем добавьте остальную часть. Приправьте перцем, сладким перцем, лавровым листом и тмином.

Верните свинину к капусте, добавьте томатное пюре (если используете) и 200–300 мл горячей воды/бульона. Помешивать.

Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого кипения и накройте крышкой. Варить 45-60 минут, периодически помешивая. Ищите нежное мясо и капусту, которые размягчились, но сохранили свою форму. Если жидкость выпарится слишком сильно, добавьте немного горячей воды.

Попробуйте и отрегулируйте соль. Снимите с огня и добавьте ложку уксуса или немного лимона для свежести. Оставить на 5 минут под крышкой – вкусы распределятся, соус немного загустеет.

Вариации по вкусу

Немного острое: щепотка острого перца или острого перца в основу.

Более насыщенный соус: часть воды заменить бульоном; ложка сливочного масла в конце придает мягкость.

Как приготовить самую сочную свиную грудку с капустой в духовке

Зимняя версия: добавьте полумесяцы моркови и кусочки сельдерея — они хорошо подходят при более длительном кипении.

Без помидора: откажитесь от пюре и рассчитывайте только на карамелизацию от запечатывания — соус становится нежнее и «мясистее».

Распространенные ошибки и как их избежать

Одна из самых частых ошибок – долго варить капусту – тогда запах становится резким и листья опадают. Лучше всего поддерживать умеренный огонь и периодически наблюдать, пока овощи не станут мягкими, но сохранят свою форму.

Еще одна ошибка – слишком много жидкости. Если вы добавите больше воды, вкус ухудшится, и соус станет водянистым. Добавляйте понемногу и оставляйте крышку слегка приоткрытой, чтобы лишняя влага испарилась.

Свежая капуста со свининой – настоящая осенняя классика.

Сосуды также имеют значение. Алюминий усиливает неприятные ароматы, поэтому лучше выбирать кастрюлю из чугуна или нержавейки. Таким образом, блюдо сохраняет более чистый и насыщенный вкус.

И последнее, но не менее важное: не забудьте запечатать мясо. Золотые палочки на дне — основа хорошего соуса. По мере закипания они растворяются и придают тот глубокий, домашний вкус, который мы все знаем.

Положите этот фрукт в свинину с квашеной капустой и получится потрясающе!

Свинина со свежей капустой в горшочке требует не сложной техники, а хорошей организации. Если следовать этим правилам, получится блюдо с чистым вкусом, густым соусом и легко разваливающимся мясом. И что самое приятное – он одинаково хорошо работает и в обычный будний день, и в гостях.