Как приготовить сырное суфле
Сырное суфле – отличный способ поразить семью чем-то необычным, причем обычными продуктами. В следующих строках мы покажем вам простой и надежный прием получения пышного результата без лишних нервов – от подготовки форм до первой ложки.
Вот как приготовить идеальный плавящийся сыр в панировке
Необходимые продукты
На 4 порции:
- 4 яйца, разделенные на белки и желтки
- 50 г сливочного масла + еще для намазывания
- 40 г муки
- 300 мл свежего молока
- 120-150 г сыра, мелко натертого
- 2 столовые ложки тертого твердого сыра для посыпки (например, пармезана) – по желанию
- щепотка мускатного ореха
- соль и свежемолотый черный перец
- 2-3 столовые ложки панировочных сухарей или мелко натертого твердого сыра для стенок форм
Уникальный сыр в панировке – готов за считанные минуты
Подготовка форм и духовки
Разогрейте духовку до 200°C (или 180°C с конвекцией). Обильно смажьте маслом 4 формы для запекания (около 200–250 мл) или форму большего размера. Посыпьте внутреннюю часть панировочными сухарями или тонким слоем тертого твердого сыра, вращая миски так, чтобы он прилипал. Эта «подкладка» помогает суфле «подняться» вверх и образовать аппетитную корочку. Поставьте противень нагреваться в духовку – когда формы ставятся на горячую поверхность, подъем получается более равномерный.
Как подготовить основу?
В средней кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте муку и энергично перемешивайте 1–2 минуты, пока не получите однородную пасту без комочков и не исчезнет сырой аромат. Постепенно влейте подогретое молоко, постоянно помешивая, пока соус не станет густым и однородным. Снимите с огня, приправьте солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Дайте остыть 2–3 минуты, затем по одному добавьте яичные желтки и перемешайте. Добавьте тертый сыр и перемешайте до равномерного распределения.
Самый вкусный запеченный сыр – готовится за 5 минут.
Белки – секрет структуры воздуха
В абсолютно чистой и сухой миске взбейте яичные белки до мягких пиков. Начните с трети яичных белков: добавьте их в теплый соус, чтобы «осветлить» его. Затем осторожно добавьте оставшиеся яичные белки в два сгиба, зачерпывая лопаткой снизу вверх. Цель – сохранить в пене воздух – именно это поднимет суфле. Прекратите перемешивание, как только не появятся белые полосы.
Выпечка без сюрпризов
Выложите смесь в подготовленные миски почти доверху и проведите большим пальцем по внутреннему краю — эта маленькая «бороздка» помогает ей подняться равномерно. Если вам нравится более хрустящая корочка, посыпьте поверхность небольшим количеством тертого сыра. Поместите формы на предварительно разогретый противень и запекайте 18–22 минуты для маленьких мисок или 25–35 минут для больших форм. Не открывайте духовку во время выпекания. Готовое суфле хорошо поднимается, золотистое и слегка «дрожит» в центре.
Тает во рту: так готовят самый вкусный сыр
С чем подавать?
Суфле лучше сразу. Подавайте с легким салатом (руккола или салат с лимоном и небольшим количеством оливкового масла) или с томатным соусом. Для большей сытности подавайте с жареными овощами; не добавляйте внутрь смеси тяжелые продукты, чтобы она не опадала.
Полезные советы и варианты
- Важно точное разделение яиц – даже небольшое количество желтка может ослабить пену.
- Миска и венчики для взбивания яичных белков должны быть абсолютно чистыми и сухими.
- Если вы боитесь упасть, подавайте сразу после снятия; это блюдо создано для того, чтобы его съели «в данный момент».
- Для более насыщенного вкуса смешайте желтый сыр с чуть более ароматным твердым сыром.
Вот что опытные повара кладут в запеченный сыр, чтобы он был таким вкусным
- Любите зеленые специи? В основу можно добавить мелко нарезанный свежий лук или петрушку.
- Для более легкого варианта используйте полуобезжиренное молоко и уменьшите количество масла на 10 г.
- Готовите для гостей? Основу из молока, муки, масла и яичных желтков можно приготовить за 2–3 часа и хранить в холодильнике; перед запеканием слегка подогрейте, добавьте сыр и добавьте яичные белки.
Рецепт пышных сырников.
Сырное суфле не капризно, если соблюдать правильную последовательность: устойчивая основа, тщательно взбитые белки и выпечка без «заглядывания». Придерживаясь нескольких простых привычек – хорошо смазать формы, правильно сложить и сразу подавать – у вас за считанные минуты получится эффектное блюдо. Наконец, остается только разломать корочку ложкой и насладиться теплым и воздушным интерьером.
Удачи и приятного аппетита!
