Как приготовить тутманик из готового теста

Тутманикит — одна из тех домашних пирожных, которые приятно пахнут воскресным утром и собирают людей за столом. Если вам не хочется месить и вы ждете быстрого и надежного результата, готовое тесто – отличный союзник. В следующих строках вы найдете правильные продукты, логическую последовательность и полезные хитрости для пышной серединки, золотистого верха и насыщенного вкуса.

Классический рецепт любимого тутманика.

Что делает Тутманику «Тутмаником»?

Традиционно это выпечка со слоем сыра, часто йогурта и яиц, которую запекают до золотистого цвета и подают теплой. Характерен плотный, но воздушный разрез, полученный из дрожжевого теста и умеренной жирности. С готовым тестом поступаем той же идеей: даем ему немного времени «подернуться», кладем начинку, удобно формируем и выпекаем при умеренной температуре, чтобы образовалась красивая корочка, но не пересыхала середина.

Как сделать самый пушистый тутманик с яйцом и сыром

Необходимые продукты

• готовое тесто – 700-800 г (для пиццы/пирожков)
• сыр – 250-300
• раздавленный; яйца – 2 штуки + 1 желток для намазывания
• йогурт – 150-180 г
• сливочное масло – 70-80 г, топленое (или половина сливочного масла, половина масла)
• щепотка пищевой соды (в молоке)
• 1-2 столовые ложки масла для смазывания формы
• щепотка соли и перца

Благодаря такому составу вы получаете классический молочно-соленый вкус и устойчивую сочную среду.

Приготовление начинки

Смешайте йогурт с щепоткой соды и дайте ему покипеть минуту. Взбейте яйца, добавьте натертый сыр, половину растопленного сливочного масла и молоко. Вы ищете начинку, которая распространяется, но не растекается. Если сыр очень соленый, не добавляйте лишнюю соль; щепотка перца добавляет приятную глубину.

Как сделать самый пушистый тутманик с яйцом и сыром

Форматирование – три простых варианта

1. Розы. Раскатайте тесто в прямоугольник (около 0,5 см). Смажьте тонким слоем сливочного масла, выложите половину начинки, сверните рулетом и нарежьте дисками шириной в два пальца. Плотно выложите на смазанную маслом форму.
2. Классика слоев. Разделите тесто на две части. Первую часть растянуть вдоль дна, выложить начинку, накрыть второй частью и защипнуть края.
3. Шары. Нарежьте кусочки, обваляйте в сливочном масле, плотно сложите и «спрячьте» в каждый по ложке начинки. При подаче получается эффект вытянутых кусочков.

Расстойка и подготовка к духовке

Дайте сформированному тутманику немного подняться — около 20-30 минут при комнатной температуре, слегка накрыв полотенцем. Это «пробуждает» тесто и обеспечивает наличие воздуха в середине. Смажьте поверхность яичным желтком, смешанным с чайной ложкой молока и каплей сливочного масла, для равномерного блеска и цвета.

Тутманик БЕЗ замеса, который готовится за 10 минут.

Выпечка – температуры и сигналы готовности

Выпекать при температуре 180–190°C в разогретой духовке около 30–40 минут, в зависимости от толщины и формы. Готовая тутманик золотистая, а при постукивании по донышку (если вынуть ее на минутку из формы) звучит «пусто». Если он быстро приобретет цвет, накройте его листом бумаги и завершите выпекание. После снятия слегка смажьте оставшимся маслом и дайте постоять 10-15 минут – аромат подчеркнется, а срез станет чистым.

Распространенные ошибки и как их избежать

Солоноватый вкус. Сильно соленый сыр промыть и обсушить; сбалансируйте большим количеством йогурта.

Сухая среда. Выпекайте при умеренной температуре и не пережаривайте. Отдых после обжарки возвращает сочность.

«Мармеладное» тесто. Недостаточная расстойка или слишком сильная духовка. Дать время перед выпеканием и выдержать при температуре 180-190°C.

Размазанная начинка. Слишком жидкая смесь – загустите ложкой манки или добавьте немного тертого сыра.

Это самый вкусный и простой рецепт тутманика.

Обслуживание и хранение

Тутманик лучше всего есть теплым, разламывая его руками или нарезав квадратиками. Подавайте с айраном, йогуртом или томатным салатом. Если осталось, храните в банке до 2 дней и ненадолго разогрейте в духовке, чтобы корочка вернулась. Он также пригоден для замораживания: наилучшие результаты дает замороженный сырой продукт и запеченный непосредственно в течение длительного времени.

В чем секрет классической Тутманики?

Тутманик с готовым тестом сочетает в себе домашний вкус и удобную технологию. Благодаря сбалансированной начинке из сыра, яиц и йогурта, короткому подъему и выпеканию при умеренной температуре вы добьетесь пышного разреза и золотистой верхушки. Следуйте инструкциям выше, и через несколько минут вы получите выпечку, которая пахнет домашней и радует всех за столом.