Как приготовить винный шашлык с курицей

Когда хочется съесть что-нибудь ароматное и домашнее, винный шашлык с курицей – отличное решение. Вопрос в том, как сохранить мясо нежным, получить густой соус и сбалансировать вино, не утяжеляя его. Ниже приведен четкий, работоспособный план с точными шагами и небольшими хитростями, которые имеют решающее значение.

Как приготовить винный шашлык, но с курицей

Выбор мяса

Для большей сочности выбирайте голени без костей, без кожи или верхние голени — в них больше жира, и они остаются нежными при варке. Если вы используете грудинку, нарежьте ее на более крупные куски и готовьте короче, чтобы избежать пересушивания. Важны ровные кусочки и сушка: сухая поверхность готовится лучше и дает основу для более вкусного соуса.

Как приготовить самый вкусный винный шашлык

Необходимые продукты

800 г куриного бедра без костей и кожи, нарезанного крупными кусками

2 столовые ложки масла + 1 столовая ложка сливочного масла

2 средние луковицы, мелко нарезанные

1 средняя морковь, нарезанная кубиками (по желанию)

1 столовая ложка красного перца без горки

1 столовая ложка томатного пюре

200 мл белого сухого вина (можно и красного для более глубокого цвета)

300-350 мл теплого бульона или воды

1 лавровый лист, 4-5 горошин черного перца, щепотка душистого перца (по желанию)

соль и свежемолотый перец по вкусу

1 чайная ложка муки (для загустения по желанию)

петрушка

Подготовка и герметизация

Курицу обсушите, слегка посолите и приправьте черным перцем. Нагрейте масло в широкой кастрюле до легкого дымления и обжарьте мясо партиями – цель должна быть золотисто-коричневой, а не задыхающейся. Убрать на тарелку. В этот же жир добавьте сливочное масло и положите лук (и морковь). Готовьте 5-6 минут, пока он не станет мягким и слегка карамелизированным.

Вот как приготовить классический винный кебаб, который лишит вас дара речи

Деглазируйте и приготовьте соус.

Очистите дно ложкой томатного пюре – немного обжарьте, чтобы высвободилась сладость и цвет. Посыпьте красным перцем, быстро перемешайте и сразу же деглазируйте вином, соскребая коричневые кусочки со дна. Верните курицу вместе с выделившимся соком, добавьте лавровый лист, перец горошком и достаточно горячего бульона, чтобы он слегка покрылся.

Отек и утолщение

Уменьшите огонь и тушите под крышкой 15–20 минут, пока мясо не станет мягким. Чтобы соус получился более густым, растворите муку в небольшом количестве холодной воды и добавляйте ее тонкой струйкой, помешивая; дайте еще 3-4 минуты загустеть. В конце добавьте соль – вино и понижение температуры усиливают соленость, поэтому попробуйте перед окончательной регулировкой.

Как приготовить винный шашлык, чтобы он нас опьянял

С каким вином и какими гарнирами подавать?

Белое сухое вино делает вкус более легким и свежим; красный дает более насыщенный цвет и легкий танинный акцент – оба варианта работают. Классический гарнир – рассыпчатый рис или картофельное пюре. Если вы хотите более легкую порцию, добавьте салат из капусты и моркови или приготовленные на пару зеленые овощи.

Распространенные ошибки и как их избежать

Переполненный контейнер при запечатывании: мясо тушится и не приобретает цвет. Работайте партиями.

Горячий соус: красный перец жарится за считанные секунды; сразу добавить жидкость.

Вкус сырого вина: дайте вину закипеть и уварите его, прежде чем добавлять бульон.

Сухое мясо: готовьте до внутренней температуры около 74 градусов и дайте немного постоять 3–5 минут перед подачей на стол.

Ароматный винный шашлык: замечательный зимний рецепт

Шаги, которым вы можете следовать

Обсушите и обжарьте курицу порциями до золотистого цвета; вынь это.

В той же кастрюле размягчите лук (и морковь), добавьте томатное пюре, затем красный перец.

Деглазируйте вином, очистите дно, верните мясо и влейте теплый бульон.

Добавьте лавровый лист и перец горошком и тушите под крышкой 15-20 минут.

При желании загустите мукой, дайте покипеть еще 3-4 минуты, отрегулируйте соль.

Посыпьте петрушкой и подавайте с рисом или картофельным пюре.

Самый простой способ приготовить винный шашлык

Винный куриный кебаб — это сбалансированное блюдо: яркое обжаривание для вкуса, короткое кипение для нежности и умеренное вино для глубины. Следуя этому порядку, вы получите чистый вкус и соус с характером, который сочетается с начинкой, но не доминирует. Регулируйте вкусы в зависимости от сезона и вина, которое у вас есть под рукой. Таким образом, вы подадите надежную домашнюю классику, которую вы обязательно повторите.