Как приготовить вкуснейшие жареные грибы с маслом и луком

Жареные грибы с маслом и луком – быстрая идея для теплого гарнира или легкого ужина. Секрет прост: чистые, хорошо высушенные грибы, сковорода с достаточной площадью поверхности и достаточный огонь. В следующих строках мы покажем вам необходимые продукты, точную последовательность и маленькие хитрости, благодаря которым грибы получаются сочными внутри и красиво карамелизированными снаружи.

До сих пор вы жарили грибы неправильно – вот как это делать правильно

Необходимые продукты

500-600 г белых грибов (или смесь: белые грибы, белые грибы, белые грибы)

1 большая луковица, тонко нарезанная

40-50 г сливочного масла

Масло 1-2 ст.л. (для более стабильной жарки)

2 зубчика чеснока, тонко нарезанных (по желанию)

соль и свежемолотый черный перец

щепотка тимьяна или петрушки для завершения

1-2 чайные ложки уксуса или лимонного сока для свежести (по желанию)

Какие приправы к грибам в масле делают их невероятно ароматными

Подготовка грибов

Грибы быстро промойте под проточной водой и хорошо обсушите полотенцем; не замачивайте их. Отрежьте грязные кончики и разрежьте на равные части (шляпки на половинки или четвертинки, ножки на колесики). Чем они однороднее, тем равномернее готовятся. Нарежьте лук тонко — он карамелизируется за считанные минуты и не затопляет грибы.

Как их подготовить?

Поставьте широкую сковороду на средний огонь и нагрейте половину масла. Выкладываем грибы в один слой, не скучивая. Оставьте их на 2-3 минуты почти не перемешивая, чтобы они выпустили воду и начали окрашиваться.

Ресторатор раскрыл секрет идеальных грибов в сливочном масле

Перемешайте и готовьте еще 4–5 минут, пока влага не выпарится, а грибы не станут золотистыми по краям. Только после этого добавьте лук и оставшееся масло. Готовьте 3-4 минуты, пока лук не станет мягким и слегка карамелизированным. В последнюю минуту добавьте чеснок. В конце приправьте солью и перцем, попробуйте, сбалансируйте небольшим количеством лимона/уксуса и посыпьте зеленью.

Полезные трюки для большей карамелизации

Чтобы грибы стали золотистыми и сочными, дайте им место на сковороде. Не перегружайте их — лучше готовить в два захода, чем позволить им готовиться в собственном соку. Выберите умеренно сильный огонь — достаточный для запечатывания, но не настолько горячий, чтобы жир дымил.

Лучшее сочетание вкуса и стабильности — немного масла с каплей масла. Масло придает вкус, а масло помогает предотвратить подгорание. Если жир все еще начинает дымить, немного уменьшите огонь и перемешайте.

Самая вкусная закуска с грибами, которая очарует всех за столом.

Дайте грибам постоять несколько минут, не прикасаясь к ним – так они выпустят воду и начнут готовиться. Затем энергично перемешайте, чтобы отделить их снизу и приобрести красивый цвет. Если на сковороде остались «следы», не выбрасывайте их – просто добавьте немного воды, вина или лимона, и они станут дополнительным ароматом блюда.

Не переусердствуйте со специями – щепотки тимьяна или немного петрушки вполне достаточно. А если хочется еще более насыщенного вкуса, можно вначале ненадолго прикрыть сковороду – грибы выпустят воду, которая потом легко испаряется и оставляет приятную карамелизацию.

Распространенные ошибки и как их избежать

Самая распространенная ошибка – переполнение кастрюли. Когда грибы лежат друг на друге, они не жарятся, а тушатся, и вместо золотистого цвета получаются бледная водянистая смесь. Решение простое: готовьте порциями и дайте им возможность хорошо пропечься.

Соль тоже имеет значение. Если вы добавите его слишком рано, грибы выпустят еще больше воды и потеряют свой вкус. Солите только тогда, когда они почти готовы – тогда аромат закрепится, а консистенция останется плотной.

Моя бабушка рассказала мне лучший рецепт грибов в сливочном масле.

Еще одна распространенная ошибка – сгоревшее масло. Он становится горьким и меняет весь вкус блюда. Чтобы этого избежать, вначале добавьте немного масла и не дайте жиру дымиться.

Многие добавляют лук слишком рано – он выделяет сок и не дает грибам запечься. Лучше всего добавлять его, когда грибы уже приобрели цвет. И если конечный результат безвкусный, вероятно, ему не хватает чего-то очень маленького — капли лимона, щепотки соли или небольшого количества масла в конце, которое объединяет вкусы.

В чем секрет самых вкусных грибов в духовке

Самые вкусные жареные грибы получаются при хорошей подготовке, наличии места на сковороде и терпении, чтобы влага испарилась. Если сначала обжарить грибы, а потом добавить лук, вы получите карамелизированный вкус и приятную сочную текстуру. Немного сливочного масла и щепотка зелени сделают блюдо завершенным. Следуйте инструкциям, и вы получите ароматные грибы, которые приготовятся менее чем за полчаса.