Как приготовить жареные анчоусы, но по-турецки?

Анчоус — небольшая рыбка, но обладающая замечательным вкусом и питательной ценностью. По-турецки оно называется «хамси» и почитается как настоящее сокровище Черного моря. В основном его ловят в холодные месяцы, когда проливы подходят близко к берегу. Для местных жителей анчоусы – не просто продукт, а символ средств к существованию, здоровья и традиций.

Есть даже турецкая поговорка, которая гласит: «В Трабзоне столько рецептов анчоусов, сколько дней в году». Однако жареные анчоусы — самый классический и любимый вид приготовления.

Что отличает турецкие анчоусы?

Хотя жареная рыба известна во всем мире, у турков свой уникальный подход к анчоусам. Рыбу всегда используют свежей, а не замороженной, ведь только так можно сохранить нежный вкус. Специй минимально – в основном соль и мука, чтобы не потерять естественный аромат.

Как пожарить рыбу с хрустящей корочкой без панировки мукой?

Однако сама техника жарки делает турецкий анчоус уникальным. Рыбы располагаются венком на сковороде, плотно прилегая друг к другу, так что образуют круг, который при повороте сохраняет свою форму. Этот метод не только практичен, но и превращает блюдо в кулинарное искусство.

Подготовка рыбы

Чтобы получить вкусный жареный анчоус, самое главное – правильное приготовление. Рыбу тщательно чистят, удаляя головы и внутренности. В некоторых турецких семьях оставляют позвоночник, а в других удаляют его, чтобы было легче есть.

После очистки анчоусы промывают холодной водой и дают ей хорошо стечь. Это важно, потому что если останется вода, мука не будет прилипать равномерно и рыба при жарке будет разбрызгиваться.

Обваливаем в муке и готовим к жарке

Анчоусы обваливают в кукурузной или пшеничной муке. В Черноморском регионе предпочитают кукурузную муку, поскольку она дает слегка хрустящую текстуру и золотистый цвет. Поместите рыбу в кастрюлю плотно друг к другу, всегда животом внутрь и хвостом наружу, чтобы они образовали круг.

При жарке рыбы – добавляйте ее на сковороду, чтобы не прилипала.

Такое расположение не случайно – оно позволяет одновременно равномерно обжаривать и легко переворачивать. В этом секрет, который отличает турецкую технику от простого обжаривания отдельных рыб.

Обжарить до золотистого совершенства

Сковорода должна быть хорошо разогрета, а жира должно быть достаточно, чтобы покрыть дно, но не слишком много. Обычно используется подсолнечное масло, но в некоторых регионах предпочтение отдается оливковому маслу.

Анчоусы обжариваются на умеренном огне до приобретения золотистого цвета и хрустящей корочки. Через несколько минут кружок рыбы переворачивают с помощью тарелки или крышки и обжаривают с другой стороны. Весь процесс быстрый, поскольку мелкая рыбка не требует длительного приготовления.

Классический турецкий рецепт жареных анчоусов.

Необходимые продукты

• 1 кг свежих анчоусов

• 200 г кукурузной муки (можно пшеничной)

• Подсолнечное или оливковое масло для жарки.

• Соль по вкусу

• Лимон для подачи

Почему жареные шпроты редко получаются хрустящими

Этапы подготовки:

1. Очистите анчоусы, удалив головы и внутренности. Хорошо промойте и дайте стечь воде.

2. Слегка посолите рыбу и обваляйте ее в муке, пока каждый кусочек не будет хорошо покрыт.

3. Плотно разложите рыбу на сковороде, образуя круг.

4. Разогрейте жир и обжарьте на умеренном огне примерно по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

5. Аккуратно переверните анчоусы и завершите жарку.

6. Подавайте сразу, с ломтиками лимона и свежим салатом.

Как подают анчоусы в Турции?

В прибрежных турецких городах жареные анчоусы всегда подают горячими, только что с огня. Обязательным спутником являются ломтики лимона, которые подчеркивают вкус рыбы. Его часто сочетают с легким салатом из лука, петрушки и небольшим количеством оливкового масла.

В некоторых регионах его также подают с солеными огурцами, чтобы сбалансировать жир. А дома анчоусы прекрасно сочетаются с теплым хлебом или питой.

Как правильно выбрать соус к любой жареной рыбе

Турки любят есть рыбу руками, без лишней посуды, что делает блюдо еще более аутентичным и непринужденным.

Кулинарные секреты и советы

Один из секретов успеха блюда в том, что мука должна быть мелкой и сухой. Если рыба слишком влажная, корочка не станет хрустящей. Еще один совет: не переполняйте сковороду, чтобы рыба прожарилась равномерно.

Температура жира также имеет решающее значение: если он слишком горячий, рыба подгорит снаружи, но останется сырой внутри. Если он слишком низкий, он впитает много жира.

Польза анчоусов для здоровья

Помимо того, что анчоусы вкусные, они еще и чрезвычайно полезны. Он богат жирными кислотами омега-3, которые поддерживают здоровье сердца и мозга. Он также содержит кальций, фосфор и витамин D, которые важны для костей.

Жареная рыба с хрустящей корочкой – хитрости, которые должна знать каждая хозяйка

Будучи маленькой рыбкой, она практически не накапливает тяжелые металлы, в отличие от более крупных морских видов. Поэтому он подходит даже для более частого употребления. Сочетание легкости и питательности делает его идеальным выбором как для будничного стола, так и для особого случая.

Анчоусы как часть турецкой культуры

В Турции анчоусы – это не просто еда, а вдохновение для песен, сказок и даже фестивалей. В городе Трабзон каждый год организуются фестивали, посвященные этой рыбе, на которых собираются люди, чтобы отпраздновать ее и попробовать разные рецепты.