Как приготовить знаменитое шпинатное суфле

Шпинатное суфле — пикантная классика, которую можно приготовить легко и вкусно, если следовать нескольким точным шагам. Как получить высокий купол, правильную текстуру и ярко выраженный вкус шпината и сыра? В следующих строках мы собираем технику работы, точные пропорции и практические советы для успеха в домашних условиях.

Вкусно и полезно: Шпинатное суфле

Что делает суфле легким и высоким?

Секрет в трех вещах: устойчивая белковая пена, хорошо «осветленная» основа (бешамель со шпинатом и сыром) и правильная температура выпекания. Небольшая щепотка кислоты (винная кислота или несколько капель лимона) стабилизирует яичные белки, а намазанные маслом и обильно подслащенные/посыпанные пармезаном стенки формы помогают смеси подняться равномерно. Рамерини с прямыми стенками и чистым верхним краем создает аккуратный купол.

Салат со шпинатом, сыром и авокадо

Необходимые продукты

На 4-6 суфле в формах по 150-180 мл понадобится:

300 г свежего шпината (или 200 г бланшированного и хорошо осушенного)

30 г сливочного масла + еще для смазывания форм

25 г муки (для бешамеля)

250 мл свежего молока, слегка подогретого

90-100 г тертого твердого сыра (грюйер, эмменталь или зрелый сыр)

3 яйца, разделенные на белки и желтки (размер L)

½ ч. л. соль, щепотка перца и щепотка мускатного ореха

¼ ч. л. винная кислота (или несколько капель лимона) для яичных белков

2-3 ст. мелко натертый пармезан для стенок форм

Подготовка форм и шпината

Смажьте дно и стенки форм мягким сливочным маслом, посыпьте пармезаном и стряхните излишки. Это создаст «лестницу», по которой суфле будет подниматься. Шпинат вымойте, хорошо обсушите и обжарьте 1–2 минуты в капле масла до мягкости. Остудить, тщательно отжать и мелко нарезать – лишняя влага – враг воздушной структуры.

Неповторимая лазанья со шпинатом: оригинальное предложение

База – бешамель со шпинатом и сыром.

Растопить 30 г сливочного масла, добавить муку и перемешивать 1 минуту до светло-коричневого цвета. Постепенно влейте теплое молоко, постоянно помешивая, пока оно не загустеет до однородной массы бешамель. Снимите с огня и приправьте солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Добавьте по одному яичные желтки, затем сыр и, наконец, мелко нарезанный шпинат. Дайте смеси остыть до приятного теплого состояния — слишком горячая основа «убивает» пену.

Яичные белки – устойчивая, но нежная пена.

В идеально чистой миске начните взбивать яичные белки со щепоткой соли. Когда они поднимутся, добавьте винную кислоту (или лимон) и продолжайте взбивать, пока не получите блестящие, твердые пики, слегка загибающиеся вверху. Не переусердствуйте – сухие, рассыпчатые яичные белки трудно перемешиваются и быстро опадают.

Как приготовить вкуснейший шпинат с картошкой

Смешивание и наполнение

Выложите 1–2 столовые ложки пены в шпинатную основу и энергично перемешайте, чтобы «осветлить» ее. Оставшуюся пену добавьте в два захода, зачерпывая и переворачивая широкой лопаткой. Заполните формы почти до краев и разровняйте. Проведите большим пальцем по внутреннему краю, чтобы образовалась тонкая «бороздка» — это поможет куполу стоять прямо и не рваться.

Выпечка – температура и время

Разогрейте духовку до 200 °C (верхний/нижний реотан). Разложите формы на горячем противне на среднем уровне и запекайте 14–16 минут для форм меньшего размера (150 мл) или 18–20 минут для форм объемом 180 мл — поверхность должна быть сухой на ощупь, а купол должен слегка покачиваться. Не открывайте дверь в первые 10 минут. Подавайте сразу же – суфле будет наиболее эффектным в первые 3–4 минуты.

Этот шпинатный суп из любого сделает героя

Распространенные ошибки и как их избежать

Шпинат не высушен должным образом: влага утяжеляет смесь и не дает ей подниматься.

Пересохшие яичные белки: они становятся сухими и их трудно смешивать.

Грубое «помешивание» вместо осторожного «переворачивания»: убирает эффект воздуха и уменьшает громкость.

Холодная духовка или низкая температура: суфле немного вздувается и быстро опадает.

Неподготовленные постельные клопы: без жира и пармезана смесь «прилипнет» и не поднимется равномерно.

Нежное жаркое со шпинатом и рисом: пальчики оближешь

Идеи для вариаций и подачи

Для более насыщенного вкуса замените часть молока сливками или добавьте в бешамель ложку горчицы. Грюйер дает ореховый оттенок, Эмменталь – более нежный; комбинируйте смело. Выпекать большое суфле (те же пропорции) можно 22-25 минут при температуре 200°С, в посуде с высокими прямыми стенками. Подавайте со свежим салатом, жареными помидорами или легким лимонным соусом для контраста.

Идеальное шпинатное суфле — результат тщательного приготовления и чистой техники. Соблюдайте описанное время и сразу же подавайте – так вы получите высокий купол, легкую нарезку и чрезвычайно ароматный вкус, который впечатляет каждый раз.