Как сделать самые сочные стейки на гриле

Когда угли спокойно отправляются, а аромат свежего приправленного мяса заполнил двор, возникает вечный вопрос: как сохранить стейк сочной и кору — карамелизованную и со следами решетки? Выбирая сокращение до последней минуты, каждый шаг имеет значение для идеального результата.

Как приготовить самые вкусные на пару стейки на духовке

Продукция

• 4 стейки из свиной шеи при 250-300 г
• 2 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 чайная ложка коричневого сахара
• 1 чайная ложка копченого красного перца
• ½ чайной ложки свежевымочного черного перца
• ½ чайной ложки чесночного порошка
• ½ чайной ложки сухой орегано
• 1 TSP тонкая соль
• 1 столовая ложка яблочного уксуса или лимонного сока

Это самый быстрый соус из стейка — готовый за считанные минуты

Мясо

Хороший стейк начинается с правильного разреза. Шея из свиной сочетает мраморную жир и достаточное количество мышечных волокон, которые при высокой температуре герметизированы, а при умеренных они растают, удерживая соки внутри. Стейки сушат кухонной бумагой — это избегает приготовления пищи на поверхности и предоставляется золотая кора.

Пристань для сочности

Смешайте оливковое масло, соевый соус, уксус, сахар и все сушеные специи. Оливковое масло передает ароматические молекулы, а соевый соус добавляет натуральные глутамы для глубокого вкуса. Кислота слегка разрушает мышечные волокна, ускоряя проникновение специй. Сахар поможет карамелизации. Потрите маринад и оставьте мясо не менее 45 минут при комнатной температуре или на срок до 12 часов в холодильнике. Чем дольше оставаться гарантирует равномерное соленое, но удалите стейки за 30 минут до выпечки, чтобы расслабиться и равномерно выпекать.

Как подготовить этот мир, обрезанный сливочный соус для стейков?

Точная температура

В случае с угольным грилем расположите шутку в двойной зоне: сильная жара с одной стороны и холоднее с другой. Ставка на 230-250 ° C над горячей зоной в начале. Высокая температура уплотняет белки, образует реакцию Mayar и сохраняет влагу. После первичного герметизации перенесите стейки в более холодную часть (около 160-170 ° C) и медленно завершайте внутреннюю температуру 68-70 ° C с газовым грилем, вы имеете такой же эффект, оставляя максимум одного горелки, другое среднее.

Подготовка

1. Разрежьте решетку решеткой куском лука, окунутого маслом — чтобы мясо не придерживалось.
2. Поместите стейки над большим огнем в течение 2-3 минут на стороне, пока не будут образованы прозрачные линии.
3. Переложите их в более прохладную зону, закройте крышку и готовьте еще 6-8 минут, поворачивая один раз.
4. Проверьте температуру с термометром; Цель составляет 70 ° C в центре, что обеспечивает сочность и безопасность.
5. Удалите и дайте отдохнуть на 5 минут — соки будут перераспределены без утечки при разрезе.

Прежде чем положить стейки в кастрюлю, сделайте это с ним, и они станут более сочными, чем когда -либо

Частые ошибки

Холодное мясо: Стейки, удаленные непосредственно из холодильника, затягиваются и не являются неравномерными.

Покрыть вилкой: Буровые выпуска соки; Используйте клипы.

Значение сахара: Если пропустить, кора становится бледной и без глубины карамели.

Слишком много соли в конце: Соль должна проникать вовремя; Позднее солинг только аромат поверхности.

Как долго куриные стейки выпекаются в духовке, чтобы они таяли во рту

Питательная ценность и полезные советы

Порция 250 г запеченной свиной стейка содержит приблизительно 430 ккал, из которых 32 г белка и 30 г жира. Натуральный жир несет витамин B1 и селен, а реакция Mayyar создает сотни ароматических соединений, которые обогащают вкус без дополнительных калорий. В сочетании со свежими овощами — витамин С помогает поглощать железо в мясе.

В чем секрет самых хрупких стейков на шейке на духовке

Дорога к самым сочным стейкам на гриле проста, но это требует дисциплины: правильный разрез, сбалансированная пристань для яхт, двойная тепловая зона и короткий перерыв перед подачей на стол. Следуя этим принципам, вы получаете мясо с карамелизированной поверхностью, тонкой текстурой и сочным центром, который раскрывается при каждом порезе. Техника применима к каждому грилю и быстро станет вашей торговой маркой для летних выходных.