Как сделать так, чтобы пюре не стало водянистым
Приготовление картофельного пюре кажется легкой задачей, но зачастую вместо рыхлой консистенции мы получаем водянистую смесь. Причины часто кроются в выборе картофеля, количестве воды и времени добавления молока и масла. Сегодня вы увидите, как не допустить ошибок и как сохранить уже разбавленное пюре, чтобы результат каждый раз был бархатистым и стабильным.
Как приготовить самое пышное пюре
Почему пюре иногда становится водянистым?
Наиболее распространенные причины – чрезмерное количество воды при варке, недостаточная «подсушивание» картофеля после слива, а также холодные молочные продукты, разжижающие смесь. Другим фактором является чрезмерное смешивание, которое активирует крахмал и делает пюре липким и жидким.
Как сделать пюре, чтобы не было комочков?
Неподходящий сорт картофеля или слишком мелкая нарезка также приводят к попаданию в структуру большего количества воды. Наконец, слишком позднее добавление ароматизаторов и лихорадочное добавление молока для получения «сливочного» эффекта часто завершают ошибку и делают смесь слишком жидкой.
Какой картофель лучше всего подходит для пышного пюре?
Для достижения наилучших результатов используйте картофель мучнистой или средней муки – он содержит больше крахмала и впитывает жир, не разжижаясь. Популярны сорта с желтой внутренней частью и средней рыхлостью; они дают гладкую, но стойкую текстуру. Если вы работаете с восковидным картофелем, добавляйте жир постепенно и не разминайте слишком сильно. Сочетание двух видов картофеля (более мучнистого и более воскового) также дает хороший, сбалансированный результат, если вам нужны одновременно пышность и форма.
Как приготовить идеальное пюре – забудьте о комочках!
Сколько воды использовать при пивоварении?
Залейте картофель водой всего на 2-3 сантиметра, начните с холодной воды и умеренно посолите. Нарежьте на равные кусочки, чтобы они готовились равномерно, и после закипания держите их на слабом огне, а не на сильном кипении. Когда они станут мягкими, хорошо слейте воду и верните кастрюлю на слабый огонь на 1-2 минуты, чтобы испарилась оставшаяся влага — так вы «высушите» картофель перед пюре. При желании оставьте их ненадолго на решетке или верните в горячую кастрюлю с открытой крышкой, чтобы пар полностью вышел.
Когда и как добавлять молоко и масло?
Нагрейте молоко и отдельно растопите сливочное масло, затем тонкой струйкой добавьте его в горячий картофель. Теплые изделия легче связываются с крахмалом и не размывают текстуру. Начните со сливочного масла, чтобы лучше покрыть частицы, затем отрегулируйте густоту теплым молоком или сливками. Работать ручным инструментом; избегайте блендера и кухонного комбайна. Если вы стремитесь к шелковистому эффекту, пропустите картофель через пресс/сито и только потом добавляйте жир, осторожно помешивая, не допуская длительного затирания.
Как приготовить классическое пюре
Что делать, если пюре уже стало редким?
Верните кастрюлю на слабый огонь и перемешайте, чтобы испарилась лишняя жидкость, стараясь не прижечь. Вы можете добавить немного приготовленного картофеля, размятого отдельно, или щепотку картофельных хлопьев/крахмала, постепенно помешивая до желаемой консистенции. Другой вариант — ненадолго запечь пюре в духовке при низкой температуре, пока поверхность не застынет и не высохнет. Если вкус был ослаблен в результате разбавления, восстановите его добавлением теплого жира и тщательным засаливанием.
Полезные хитрости для идеальной текстуры и вкуса
Всегда сушите картофель в горячей кастрюле перед пюре. Держите молоко и масло теплыми. Приправляйте поэтапно – в конце посолите, поперчите и щепотку мускатного ореха. Если хотите дополнительную пышность, пропустите картофель через пресс или сито, затем добавьте жир. Для более насыщенного вкуса используйте немного сливочного или растопленного масла «по каплям», не перенасыщая.
Вот секрет нежнейшего картофельного пюре.
С чем подать домашнее пюре?
Подавайте с запеченным в духовке мясом, рыбой или овощами; он также хорошо подходит в качестве основы для грибного соуса. Вегетарианский вариант — густое овощное рагу или масло с травами. Добавьте свежести петрушкой или каплей оливкового масла первого отжима. Если вы собираете остатки, осторожно разогрейте, добавив немного теплого молока и быстро перемешайте.
Можно ли приготовить пюре без молока?
Идеальное пюре – это не вопрос удачи, а контроля воды, тепла и способа затирания. Следуя описанным выше хитростям, каждая порция выйдет гладкой, ароматной и аппетитной.
Приятного аппетита!
