Как шоколадная глазурь лучше всего готовит

Шоколадная глазурь — это последнее прикосновение, которое превращает обычный десерт в праздничный сюрприз. Вы, вероятно, удивлялись, почему иногда он получает комки или недостаточно затягивает. В следующих строках вы найдете простой, но верный путь к гладкой, блестящей и со вкусом глазурью, которую каждый может готовить дома.

Как легко таять шоколад для глазури

Что такое идеальная глазурь?

Настоящая шоколадная глазурь должна быть зеркальной гладкой, легко проливаться и сохранять мягкость без трещин после жесткости. Секрет заключается в балансе между жиром, жидкостью и температурой.

Сочный шоколадный кекс с глазурью: вы не ели более вкусно!

Шоколад обеспечивает плотность и аромат, крем — шелковая текстура, а немного масла добавляет блеск и предотвращает сушку. Если вы поддерживаете смесь между 32-35 ° C при наличии, вы получите безупречное покрытие на тортах, кексах или эклерах.

Продукция

Чтобы подготовить около 350 мл глазурь, вам понадобится:

• 200 г черного шоколада с 55-60 % какао
• 120 мл жидкого теста (30-35 % жира)
• 30 г коровьего масла
• 1 ст.
• Щепотка тонкой соли

Домашнее печенье с шоколадной глазурью: для сладких любовников

Шаг за шагом

1. Разрежьте шоколад на мелкие кусочки, чтобы растопить равномерно.
2. Нагрейте крем, пока первые пузырьки не появятся на краю — не позволяйте ему варить.
3. Добавьте шоколад в горячий крем, подождите тридцать секунд и перемешайте из центра с лопаточкой. Глянцевая эмульсия, называемая ганаш, будет получена.
4. Поверните масло в кубики, пока смесь все еще не станет теплой; Это добавит бархатистую отделку.
5. Позвольте Ganache охлаждать примерно до 34 ° C, если вы используете термометр, это время для заливания. Без термометра полагайтесь на «ощущение теплого, но не горячего» при прикосновении.
6. Вылейте десерт из центра, оставив глазурь самостоятельно. Если вы покрываете торт, поместите его на сетку с подносом внизу, чтобы собрать излишки.
7. Дайте затянуть при комнатной температуре около 30 минут. Процесс ускоряется в холодильнике, но вы рискуете конденсацией на поверхности.

Часто делал ошибки и как их избежать

Перегретый шоколад: Более 45 ° C жир в масле какао разделяется, а глазурь стиснута. Работайте на умеренном огне и используйте водяную баню только при необходимости.

Вода в смесь: Даже капля может «поймать» шоколад. Высушите посуду и избегайте пар из водяной бани.

Шоколадные кексы: самый вкусный десерт

Тонкий слой, который переводится: Причина — очень редкая последовательность. Охладите ганаш в течение нескольких минут или добавьте еще 30 г расплавленного шоколада.

Жесткая, матовая кора: Отсутствие жира или длительного пребывания в холодильнике. Всегда заканчивайте маслом и храните готовый десерт под крышкой.

Идеи для ароматизации и украшения

Глазурь — это основа, которая терпит бесконечные вариации. С одной чайной ложкой рома, апельсинового ликера или монетного экстракта вы дадите новый персонаж. Знак горячего перца подчеркивает глубину какао и является современным акцентом.

Неотразимый торт с шоколадной глазурью

С детскими пирожными вы можете заменить часть черного шоколада молоком на более мягкую сладость. После залива до тех пор, пока покрытие не станет влажным, посыпать измельченными фундуками, кокосами или цветным сахаром. Вы не только улучшаете вкус, но вы также выглядите праздничный вид без сложных техник.

Шоколадный торт с нежной глазури: неотразимый десерт

Идеальная шоколадная глазурь не требует профессиональной кухни, а только хорошей доли ингредиентов и небольшого внимания к температуре. Если вы выполните описанные шаги, вы получите гладкое, блестящее покрытие, которое затягивается без расщепления, и дополняет любой десерт с густым вкусом какао. Попробуйте один раз, и вы обнаружите, что с несколькими основными продуктами и десятью минутами работы вы можете произвести впечатление на своих гостей как настоящего шеф -повара.