Как ягненка лучше всего ворчать
Мелочи могут быть идеальной закуской, но без правильного замачивания их богатый вкус может легко получить навязчивый запах и металлический оттенок. Какова самая простая, но верная техника, чтобы спасти органы от избыточной крови и сделать их готовыми к супу, печеночной или ароматической тряпке?
Как сделать мясное мясо ягненка — чтобы удалить плохой запах
Почему мелочи пропитаны?
Как облегчить очистку чипсов из ягненка
Подготовка перед впитыванием
Промывка — Положите холодную воду с низким давлением и промойте органы, пока жидкость не станет прозрачной.
Удаление молнии -С тупым ножом или кухонной шпаной, разделяйте тонкие серо-белые мембраны.
Почка — Они сохраняют мочу — разрезают их пополам и удаляют беловатый нервный проток.
Pre -Blanching (необязательно) — Для очень кровавых кусочков залейте кипящую воду, оставьте на 30 секунд и охладите в ледяной ванне. Это исправляет цвет и сокращает время для последующего замачивания.
Какая жидкость выбрать?
- Холодная вода — Универсальное основание, разбавляет соли и кровь. Изменение его каждые 15 минут имеет наилучший эффект.
- Уксус — Чайная ложка винного уксуса на литр противодействует типичному аромату печени.
- Свежее молоко — Молочная лактоза «тянет» вкус железа и оставляет масляную ноту; Идеально подходит для сердца и легких.
- Солевой рассол — 30 г морской соли на литр воды стабилизирует клеточные мембраны и сохраняет органы сочными при выпечке.
- Лимон + вода — Тонкие ломтики лимона осветите поверхность и добавьте свежесть цитрусовых в суп.
Как мы можем легко удалить неприятный запах ягненка?
Легкая техника для выполнения процесса
- Расположите мелочи в не металлическом сосуде на одном слое.
- Вылейте вдвое больше холодной жидкости; Убедитесь, что все кусочки плавают свободно.
- Добавьте одну или два температуры кубиков льда, замедляет бактериальное развитие.
- Перемешайте через 10 минут, чтобы освободить прилипшую кровь.
- Замените жидкость, если она темнеет; Повторяйте до уточнения.
- Слейте в ситечке, дайте капли набухать в течение 5 минут и высохнуть кухонной бумагой.
Время для различных органов
- Печень — 30 минут в воде + ложка уксуса
- Сердце — 45 мин в молоке
- Легкое — 60 мин в соль -рассе
- Почки — 2 × 20 мин: сначала вода с уксусом, затем молоко
- Измерять — 15 -минутная вода, поворот и второй цикл 15 мин.
Как долго следует готовить ягнят?
Общие ошибки и как их избежать?
Горячая вода — ускоряет бактерии и закрывает кровь внутри; Используйте жидкость ниже 12 ° C.
Уход — Покройте крышкой или фольгой, чтобы избежать поглощения запахов холодильника.
Земля — Более 2 часов вода стирает натуральный вкус, а органы становятся водянистыми.
Объединение уксуса и молока — кислотные осаждают белки в молоке; Используйте их последовательно, а не одновременно.
Как работает процесс обработки?
Разница в концентрации солей между качествами и жидкостью запускает осмос — избыток крови стремится наружу, а молекулы воды входят и обновляют ткани. Уксусная кислота ломает соединения железа, молоко охватывает остаточный холестерин с его жиром, а ледяной удар уменьшает поры и фиксирует соки. Подобно сухому созреванию в стеке, короткое замачивание не почувствует вкуса, но обвотрит его так, чтобы при приготовлении вы получаете богатый, но тонкий аромат без намека на смягчение прикосновения.
Как испечь самый хрупкий ягненка — несколько практических советов
Что следует после замачивания?
Дренажные и сушеные части могут храниться в холодильнике до 24 часов или в вакууме и заморожены в течение месяца. Высушите их перед приготовлением, чтобы они не разбавляли жгут или бульон. Для печени-сармы замочите их вечером, а утром просто варите их, когда вы нарежьте лук-вы сэкономите полчаса. Для жареной печени легкое замачивание гарантирует, что оно останется розовым, а не жестким.
Как сделать фаворитом многих болгарных супов из ягненка
Самый простой способ кипения-это сочетание холодной воды, терпения и двух сдвигов жидкости больше. Эта простая рутина устраняет тяжелые ноты и сохраняет хрупкую структуру органов. Вооружившись с ней, вы превратите любого ягненка в чистый холст для специй и праздничных ароматов.
