Как ягненка в конверте, чтобы стать настоящим шедевром
Ягненок в конверте — самый простой способ извлечь бархатистую мягкость и насыщенный аромат из любого плеча или ноги, не беспокоясь о распылении жиров и сушеном мясе. Тем не менее, как простая тепло -устойчивая сумка превращается в инструмент для кулинарного шедевра, достойного праздничного стола?
Добавить один стакан этого, и жаркое из ягненка на Пасху будет в 2 раза больше сочного
Выпечка в конверте
Как долго вы испекали свинину в конверте
Продукция
- 1,6 кг плеча или ноги ягненка
- 1 кг свежего картофеля, промытый и мишени
- 4 морковь, разрезая в большие круги
- 1 голова чеснока пролилась поперечно
- 2 стебли свежую мяту
- 1 большой стебель розмари
- 3 столовая ложка йогурта 3,6 %
- 2 столовая ложка оливкового масла
- 50 мл сухого белого вина
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 чайная ложка красного перца
- 1 чайная ложка соли и ½ чайной ложки перца
Мясо
Удалите лишнюю молнию и толстую кожу, но сохраните тонкий слой жира — он будет растопить и питать волокна. Острый нож, сделайте мелкие порезы на поверхности, чтобы проникнуть в маринад. Высохнуть кухонной бумагой; Влажность поверхности предотвращает равномерное прилипание специй.
В чем секрет самого хрупкого жареного ягненка?
Марина
Запечатывание
Сделайте безопасную щель в верхнем углу — он бросит минимальный пар и предотвратит растрескивание. Поместите половину картофеля и моркови на дно, поместите мясо сверху и добавьте вокруг него оставшиеся овощи и чеснок. Вылейте оставшуюся часть маринада, протолкните лишний воздух и крепко свяжите его. Поместите конверт в глубокий поднос, чтобы воздушный карман поднимался вверх.
Баранина с картофелем — вот как раставать во рту
Температура и время
Разогрейте духовку до 200 ° C и поместите поднос в нижнюю треть. Выпекать в течение 15 минут, чтобы «запечатать» поверхность, затем уменьшите до 160 ° C и оставьте не менее 2 часов 15 минут — проводник — один час каждые 700 г мяса. За последние 10 минут вырежьте конверт вдоль и включите верхний реотан или вентилятор, пока корка не станет медовой коричневой. Внутренняя температура должна достигать 88-90 ° C, что гарантирует, что коллаген стал желатином.
Украсить и порть
Снимите мясо на доске и слегка накройте его фольгой на 10 минут — чтобы соки были перераспределены. В течение этого времени перенесите овощи на сковороду, добавьте ложку масла и несколько лепестков, чтобы застекнуть. Разрежьте ягненка поперечно в волокна — нож должен погрузиться без усилий. Подавать с зеленым салатом с рукколой и свежим луком и подайте соус отдельно в качестве погружения.
Что за тонкости выпечки ягнят, которые мало кто знает?
Советы для успеха
- Используйте конверт с сертификатом до 220 ° C; Обычная мешка замерзания небезопасна.
- Если ваш маринад без вина, добавьте 50 мл теплого бульона для дополнительной влаги.
- Вместо картофеля попробуйте сельдерей и пастернак — поглощать жир и стать карамелью.
- Для копченого акцента положите щепотку копченого красного перца в духовку перед отделкой.
- Если конверт все еще лопнут, накройте поднос алюминиевой фольгой и завершите выпечку; Аромат останется.
Все они будут облизывать ваши пальцы, если вы приготовьте жареную ногу ягненка, так что
Преимущество этого метода
Конверт содержит свои собственные мясные деньги, что увеличивает влажность почти до 100 %. В такой среде тепло достигает равномерно и не позволяет сушить, пока растворенные ароматы не будут реабсорбируются в мышечных волокнах, а не исчезают в воздухе.
Ягненок в конверте показывает, что более высокая приготовление пищи иногда скрывается в самых обычных материалах. Правильная температура, богатый маринад и небольшое терпение превращают плечо в плавильный шедевр. Сочный картофель, насыщенный мясным соком, представляют собой бонус, который превращает блюдо в полный семейный обед. Попробуйте это один раз, и этот метод станет неотъемлемой частью вашего праздничного арсенала.
