Как жарить фрикадельки, не разбиваясь — простой трюк

Если вы всегда тщательно готовите фрикадельки, но они все равно становятся крошками на сковороде, вам нужно знать простой трюк. Благодаря этому фрикадельки будут хорошо жарить, не врываясь в кастрюлю. Причина разрыва фрикадельков на сковороде заключается в том, что вы пропустите шаг, который знает каждый профессиональный шеф -повар. Они никогда не ставят фрикадельки в сковороду сразу после формирования.

Верхний трюк в подготовке фрикадельков

Секрет заключается в том, чтобы позволить фрикаделькам «отдыхать» в холодильнике не менее 30 минут. В течение этого времени белки в мясе имеют время, чтобы затянуть, а жир слегка затвердевает, что защищает фрикадельки от разлагательства при жарке. Но это не единственный нюанс.

Второй ключевой момент — панирование. Многие люди катят котлеты в сухарях, а затем сразу же помещают их в горячее масло. Но это также ошибка.

Замочите руки в воду, осторожно формируйте фрикадельку, затем закатайте в муку, оставьте в сломанном яйце, а затем в панировочные сухари. Каждый слой должен «затянуть»: после панировки фрикадельки размещаются на доске на 5 минут, чтобы цветная капуста пропитана яйцом.

Третий секрет — температура масла. Жареный жир должен быть горячим, но не курить. Проверьте это, бросив в него каплю воды: если она шипляется и испаряется, вы можете начать жарить. Поместите фрикадельку и оставьте их на 3-4 минуты.

Когда дно золотое, поверните лопаточником и уменьшите плиту. Покройте кастрюлю крышкой в ​​течение 2 минут — пар будет «кипятить» внутреннюю часть фрикадельки, не высушивая мясо.

Еще один трюк: добавьте 1 столовую ложку крахмала в фарч (это количество 500 г рубленного мяса). Крахмал в фарш -сок связывает сок и защищает фрикадельку от распада.

Другое важное правило: никогда не давите фрикадельки с лопаточкой! Вот как вы сжимаете сок. В результате фрикадельки становятся сухими и разрушающимися при жарке.

Если вы будете следовать этим правилам, вы получите идеальные фрикадельки с хрустящей корочкой и сочным внутри — как и должно быть.

Многие хозяева положили хлеб в фарш, чтобы фрикадельки не ломались. Чтобы сделать это, замочить в воде. Затем вода из размягченного хлеба течет. Полученная масса, но без коры, добавляется в фарш. Но даже в этом случае фрикадельки не должны жарить сразу после их подготовки.

Самые вкусные фрикадельки с панировкой: рецепт ноутбука бабушки