Какая идеальная пристань для пристани для сербского гриля

Замечательный аромат сербского гриля происходит не из сложных секретов, а из точного баланса соли, жира, лука и короткого, но обязательного старения. Идеальный маринад делает мясо сочным, упругим и ароматическим, не заставляя замолчать его вкус. В следующих строках вы увидите рабочую формулу и точные количества, которые дают постоянные результаты дома.

В чем секрет лучшей пристани для пристани для свинины

Какой вкус мы ищем?

Сербский гриль щедрый, но чистый для ароматов. Мы ищем соленость, которая подчеркивает мясо, сладость лука и небольшую пряность красного перца. Мы избегаем тяжелых кислот и большого количества трав — они «возвращают» великолепный вкус. Число находится на правильной влажности и достаточно времени, чтобы отдохнуть.

Что должно быть на гриле печени Маринад

Соль, газировка и газированная вода — трио сочности

В измельченных статьях (Casserole, Chevapi) ключ не классическая пристань для яхт, а «внутренний» аромат и короткий сухой рассол. Знак бикарбонатной соды увеличивает pH и делает текстуру более пушистой, в то время как содовая вода вкладывает влагу и легкость. Соль добавляется вовремя, чтобы удерживать соки. Смесь должна отдыхать как минимум 4 часа, предпочтительно в течение ночи.

Продукция

Для измельченного мяса/Chevapi (около 1 кг):

• 600 г телятины + 400 г свинины с хорошим жиром
• 1 средняя луковая головка, мелко терпкая
• 3 гвоздики чеснока, нажатые
• 1 чайная ложка соли (около 12 г)
• 1 чайная ложка сладкого красного перца
• ½ чайной ложки перца
• ¼ TSP содовой бикарбонат
• 80 мл карбонизированной минеральной воды
• 1 столовая ложка поверхностного масла при старении

Какой маринад из свинины лучше всего?

Для свиной шеи/шампура (1 кг мяса на кусочки):

• 60 мл масла
• 40 мл газированной воды
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сладкого перца
• ½ чайной ложки копченого перца (необязательно)
• 1 чайная ложка горчица
• ½ чайной ложки тимьяна
• 1 маленькая луковая голова терпеть на капе
• 2 гвоздики чеснока, нажатые

Подготовка

Тщательно перемешайте. С помощью фарша перемешайте рукой, пока она не станет липкой и равномерной. Добавьте газировку, растворенную в газированной воде.

Старение. Оставайтесь плотно накрыты для фарша 8-24 часов, для мяса за куски 4-12 часов. Низкая температура в холодильнике является обязательной.

Формирование. Запеканка сделана тонкой и широкой; Chevapi — палки с толщиной пальцем. Части шампура должны быть похожи на выпечку равномерно.

Выпечка. Гриль должен быть очень горячим. Смажьте слегка с маслом и выпекайте, не двигаясь постоянно. Поверните только один раз.

Отдых. После удаления разрешить 3-5 минут «отдохнуть»-соки перераспределяются.

Вот как легко сделать сербский гриль мешавара дома

Полезные трюки

1. Для фарша ищите минимум 20% общего числа жира.
2. Раннее солинг стабилизирует структуру.
3. Не переусердствуйте с кислотами. Лимон и уксус хороши для свиной шеи, но в небольших количествах; Избегайте фарша.
4. Перец работает в слоях. Добавьте часть в смесь, часть — сразу после выпечки для свежего аромата.
5. Сделать образец. Жарить немного фрикадельки в кастрюле и отрегулировать соль, прежде чем формировать все.

Частые ошибки и как их избежать

Чрезмерное рубленное мясо. Смешайте, пока он не станет липким, но не «вымывайте» его бесконечно, чтобы не получить резиновую текстуру.

Больше газировки не означает больше сочности. Над. TSP Килограмм дает мыльный вкус и свободную структуру.

Маринад тонет мясо. Для шампуров жир должен покрывать тонко, а не плавать; В противном случае ароматы разбавляются, а поверхность варят.

Короткий или нет старения. Ароматы не проникают, белки не напрягаются; Селезенка ломается на гриле.

Холодное мясо на гриле. Удалите 20 минут ранее, он горит снаружи, и на внутренней стороне остается холодно.

Слабая жара. Гриль должен быть нарезан при первом контакте; В противном случае нет корочки, и соки закончились.

Какие тонкости есть в приготовлении жареного пива

Что служить?

Традиционными партнерами являются айвар, шайбы и лук чатни. Каймак или толстый йогурт смягчает специи, а салат из свежего магазина уравновешивает жир. Не забудьте щепотку копченого перца и струйку масла на готовом торте — аромат творит чудеса.

Что должно быть пристань для идеальных овощей на гриле

Идеальная пристань для пристани для сербского гриля — это не сложная формула, а дисциплина: умеренная соленость, щепотка газировки, глоток газировки, тертый лук и время отдыха. Когда мы выбираем правильный жир и выпекаем на сильном огне, мы становимся сочным, пружинным мясом с ярким, но чистым вкусом. Следуйте количествам и графике для старения, и у вас будет одинаковый результат каждое воскресенье. И тогда самое важное, что осталось собрать людей вокруг шутки.