Какие функции есть в бланшинге брокколи

Broccoli — это быстрый билет на свежую зеленую тарелку, но только если вы обрабатываете их должным образом. Короткое, но точное бланширование сохраняет свою хрустящие, цвет и витамины. В следующих параграфах мы раскроем особенности, которые гарантируют вам идеальные розы без неприятного запаха и горького вкуса.

Мало кто знает, как действительно бланшированный картофель

Нужно ли нам бланшировать брокколи?

Бланширование — это короткая приготовление пищи, за которым следует немедленное охлаждение. Он деактивирует пероксидазу фермента, которая разрушает хлорофилл и делает овощи коричневатыми. Он также останавливает разработку микроорганизмов, продлевает период хранения и способствует дальнейшему кулинарному лечению. При правильном бланшировании брокколи сохраняет до 90 % витамина С, и их текстура остается приятной «al -dente». И наиболее короткие тепловые импульсы не позволяют высвобождать характерную серу, поэтому аромат остается деликатным.

Вот как подать морозильный картофель — не совершайте ошибок!

Выбор и подготовка роз

Выберите плотные головы с глубоким зеленым цветом и матовой поверхностью. Желтоватые пятна предполагают презрение и более высокую волокнистую структуру. Вымойте под проточной водой, чтобы удалить пыль и насекомых, и в течение двух минут замочите в легком солевом растворе — соль зарабатывает скрытые небольшие жуки. Разделите голову на аналогичный размер, приблизительно с грецким орехом. Стебли столь же питательны: очистить их верхний слой и нарезать их на тонкие шайбы, которые будут приготовлены одновременно с цветами.

Точная техника бланширования

Соотношение воды: брокколи -По крайней мере, 3 литра кипящей воды для 500 г овощей.

Соль — 1 столовые ложки на литр увеличивает точку кипения и сохраняет цвет.

Лимон — Половина чайной ложки лимонного сока стабилизирует хлорофилл и добавляет свежий оттенок.

Как лучше всего бланшировать жареный картофель

Время -Бланхая 2 минуты для мини -роз и 3 минуты для более крупных. Диск с таймером, потому что секунды имеют значение.

Ледяная ванна — Приготовьте легкое с водой и по крайней мере двумя горстками льда. Охладно, как вы кипятите, чтобы «заблокировать» процесс.

Сушка — Распределите брокколи на кухонную ткань или ждать, пока влага исчезнет; Это важно, если вы планируете замораживание или секунду.

Частые ошибки и как их избежать

Узкий сосуд — Когда вода перестает кипеть, брокколи задушен и серой. Используйте большую кастрюлю.

Перенапряжение — Даже 30 секунд превращают розы в беспорядок. Доверьтесь часам, а не глазу.

Как долго лучше варить бланшированный рис

Ледяной — Если вы просто напрягаетесь, внутренняя температура продолжает расти, а цвет отбеливает.

Влажное замораживание — ледяные кристаллы пронзают клеточные стены; Всегда сухой.

Общий — Толстые кусочки нуждаются как минимум на минуту больше; Если вы смешаете их, розы переворачиваются.

Хранение и идеи для использования

Бланшированная брокколи может длиться до трех дней в холодильнике, если они хорошо высушены и закрыты в коробке. Долгое время заморозите их на одном слое на подносе, затем упакуйте их. Таким образом, отдельные розы не будут придерживаться. В следующий раз, когда вы готовите пасту, просто налейте их замороженными в соус — для идеальной текстуры уходит две минуты. В салате попробуйте комбинацию с квиноа, сушеными помидорами и лимонной заправкой. Для быстрого кремового супа добавьте несколько бланшированных брокколи в тушеный лук, налейте бульон и пасту. Это экономит время, и аромат остается свежим.

Бланширование дока — вот какие тонкости должны знать все

Немного дополнительная наука

Хлорофилл чувствителен к рН: щелочная среда делает его оливково-зеленым, а кислый серо-коричневый. Следовательно, важно ненадолго сохранить время и немного уравновесить с лимоном. Вода проникает только в 2-3 мм в розу в течение 3 минут, так что внутренняя часть остается слегка сырой-это именно то, что мы ищем «укус». Кроме того, короткое бланширование разбивает глюкозинолат серы на более мягкие соединения, что облегчает переваривание брокколи.

Какие грубые ошибки, когда бланшинг картофель делает каждую треть

Бланширование брокколи — это больше, чем быстрое кипячение в кипящей воде; Это сбалансированный акт между температурой, временем и охлаждением. Когда вы выбираете свежие розы, сохраняйте правильное соотношение и шок от холода, вы получите овощ, который остается ярким, сочным и полным витаминов. Сушка и правильное хранение пересекают путь беспорядка и плохой аромат. Ваша следующая партия брокколи станет обязательством для удовольствия, потому что вы уже знаете тонкости, которые имеют значение.