Какие грубые ошибки, когда бланшинг картофель делает каждую треть

Бланширование картофеля звучит как простая, почти скучная задача-бросить кубики в кипящую воду, подождать минуту или две и охладить их. Тем не менее, каждая треть из нас совершает хотя бы одну грубую ошибку, которая портит текстуру, вкус или внешний вид картофеля. В следующих строках вы узнаете, что это за ловушки и как их избежать.

Как лучше всего бланшировать жареный картофель

Почему картофель бланширован?

Бланширование — это короткая термообработка, целью которой является сохранение цвета и питательных веществ, остановить потемнение фермента и подготовить картофель для дальнейшего приготовления пищи или замораживания. Когда вы делаете это правильно, вы получаете даже частично приготовленные кусочки, которые поглощают меньше жира при жарке и сохраняют форму в салатах. В неправильной технике результат — водянистое ядро, треснутая поверхность и скучный вкус.

Как жарить бланшированный картофель, чтобы они раставали во рту

Ошибка № 1: пройти в холодную ванну

Наиболее распространенным проходом является размещение картофеля непосредственно в кипящую воду. Таким образом, внешний слой мгновенно затягивается, а центр остается сырым. Когда вы затем готовите их снова, вы получаете затопленную периферию и ядерное ядро. Раствор прост — положите картофель в кастрюлю, вылейте их холодной водой и только затем нагрейте. Градиент температуры будет выровнять, а текстура будет бархатистой.

Ошибка № 2: неверный соленый

Многие добавляют соль до конца, потому что они боятся, что более раннее дополнение укрепит картофель. Тем не менее, правда совершенно разные-ранние соленые ароматы равномерно и слегка поднимают точку кипения, что делает бланширование более эффективно. Если вы все еще беспокоитесь о твердости, используйте половину чайной ложки соли на литр воды — этого достаточно для вкуса, не сильно влияя на структуру.

Вот как подать морозильный картофель — не совершайте ошибок!

Ошибка № 3: слишком долго в воде

Бланширование не кипят до мягкого. Цель состоит в том, чтобы держать картофель немного твердым, чтобы закончить его приготовление пищи на сковороде или духовке. Общее правило составляет 3 минуты для кубиков размером с укус и 5 минут для больших клиньев. Проверьте с тонким ножом — вы должны войти с небольшим сопротивлением и почувствовать ядро. Если вы переусердствуете, крахмал растворяется в жидкости, и вы получаете водянистую поверхность.

Ошибка № 4: Плохое охлаждение

После дренирования картофеля немедленно шокируйте их в ледяной воде. Если вы пропустите эту стадию, внутренняя температура продолжает расти, а ферменты не перестают работать — результат — сероватый цвет и мягкая кора. Охлаждение должно длиться как минимум столько же, сколько и бланширование. Наконец, хорошо высушите чистой тканью, чтобы избежать брызг масла при жарке.

Мало кто знает, как действительно бланшированный картофель

Ошибка № 5: хранилище без сушки

Бланширующий картофель часто собирается в морозильной камере, все еще влажной. Лед, который образуется на поверхности, приводит к кристаллам, которые пробивают клеточные стенки. После оттаивания кусочки сыр и безвкусно. Решение — один — раздайте их в один слой на полотенце или на кухонной бумаге, позволяйте им полностью высохнуть, а только затем заморозить их в конверте.

Советы для идеальных бланши

Выберите правильное разнообразие. Восковой картофель, такой как Шарлотта, держит форму лучше, чем виды муки; Если вы планируете пюре впоследствии, сделайте сделайте ставку на разновидности высокого уровня.

Кислота для цвета. Две капли лимонного сока в воде поддерживают ярко -желтый оттенок, не влияя на вкус.

Как бланшированный картофель правильно жарит, чтобы они очень хрустящие?

Специи во время шока. Добавьте зерна черного перца или свежего розмарина в ледяную ванну — аромат слегка запечатан в коре.

Используйте таймер. Протоколы летят быстро; Таймер кухни спасает вас от догадок и разочарования.

Re -Heating. Если вы держите картофель бланшированным в холодильнике, оставьте его при комнатной температуре в течение 10 минут — чтобы они нагревали равномерно.

Блашированный картофель перед жаркой или нет?

Бланширование — это маленький шаг, который имеет большое значение для окончательного вкуса и типа картофеля. Когда вы начнете с холодной воды, солите вовремя, отслеживайте таймер и правильно шокировать, вы избежите пяти распространенных ошибок. Результатом является хрустящая корочка, сливочный центр и аппетитный цвет, который выведет ваши домашние рецепты на профессиональный уровень. Следуйте нашему совету, и вы сохраните не только головные боли, но и время, потому что правильный подход всегда окупается.