Какие ошибки мы допускаем при приготовлении свежей капусты?
Свежая капуста дешева, полезна и подходит для десятков блюд, но зачастую результат оказывается не таким, как мы ожидаем – она становится мягкой, водянистой или оставляет неприятный запах. Хорошей новостью является то, что большинство проблем можно решить с помощью незначительных изменений. Ниже приведены наиболее распространенные ошибки и способы их избежать в домашних условиях.
Этими свежими капустными ребрышками в мультиварке накормят всю семью, а также соседей!
1. Пережариваем и «варим на пару» вместо того, чтобы недолго готовить
Самая большая ошибка – долгое приготовление. При варке капуста выделяет соединения серы и аромат становится навязчивым. Держите термическую обработку короткой и часто проверяйте: для салатов и гарниров достаточно нескольких минут приготовления на пару или быстрого обжаривания. При запекании не накрывайте плотно, чтобы влага испарилась.
Как приготовить мясоедам постную свежую капусту в духовке.
2. Наполняем противень, лишняя влага портит текстуру.
Когда кусочки сложены в кучу, их тушат, а не запекают. Хорошо высушите, разложите в один слой и используйте широкую или глубокую кастрюлю. Высокая температура (около 220°C при выпекании) приводит к карамелизации краев, а внутренняя часть остается сочной и легкой, без водянистого привкуса.
3. Используем неподходящую посудину
Алюминиевая посуда усиливает неприятные ароматы при варке капусты. Лучшим выбором будет нержавеющая сталь или чугун. Обеспечьте вентиляцию – раннее удаление дыма уменьшает запах.
4. Соль добавляем поздно или не добавляем вообще
Капуста любит соль, но в нужное время. Для салатов слегка посолите нашинкованную капусту, дайте ей стечь в течение 5 минут, затем слейте воду и обсушите – так она останется хрустящей и не станет водянистой. В случае термической обработки вовремя попробовать на вкус; в конце просто отрегулируйте по вкусу.
Свежая капуста с курицей – это настоящий осенний ужин
5. Нам не хватает кислинки, балансирующей вкус
Немного кислоты делает капусту более легкой и освежающей. Немного уксуса или лимона после приготовления нейтрализует тяжелое послевкусие и подчеркивает сладость. Если запах сильно выражен, помогает также лавровый лист или кусок сухого хлеба, смоченный уксусом, положенный рядом во время приготовления.
6. Неправильно режем и стираем
Выбирайте крепкие головки, тяжелые для своего размера. Удалите початок, промойте листья под проточной водой и хорошо просушите. Если готовите на сильном огне или в духовке, нарежьте более крупными кусочками или «лодочками» с частью початка — так они сохранят форму, а края красиво подрумянятся. Для салатов шинкуйте тонко и используйте острый нож, чтобы не помять листья.
Свежая капуста со свининой – настоящая осенняя классика.
7. Неправильно храним, а потом виним рецепт
Свежую капусту хранят в холодильнике, в пакете или коробке, предварительно не промывая. Целые кочаны сохраняются от десятка дней до нескольких недель, а срезанная капуста – всего несколько дней. При длительном хранении ненадолго бланшировать, остудить в ледяной воде, процедить и заморозить — подходит для супов и тушеных блюд.
Основная техника – тушеная свежая капуста.
- 700-800 г капусты, нарезанной тонкой соломкой
- 2 ст. масло
- 1 ч.л. соли, ½ ч.л. черный перец
- 1 небольшой зубчик чеснока (по желанию) и 1-2 ст. уксус или лимон в конце
Нагрейте широкую сковороду на средне-сильном огне. Добавляйте масло и капусту порциями, чтобы не переполнять блюдо. Готовьте 5–7 минут, время от времени помешивая – цель состоит в том, чтобы капуста стала мягкой, но оставалась слегка твердой. Приправьте солью и перцем. Снимите с огня и добавьте кислоту по вкусу. Отправьте немедленно.
Этот суп из свежей капусты прогоняет вирусы
Капуста запеченная с карамелизированными краями
- 800 г капусты, нарезанной «лодочками» или крупными кусочками
- 2-3 ст. масла, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. перец
Разогрейте духовку до 220°C. Капусту просушите, разложите в один слой, залейте жиром и приправьте. Выпекайте 18–22 минуты, перевернув один раз в середине приготовления. Ищите золотистые края и сочную внутреннюю часть посередине. При желании после снятия сбрызните каплей уксуса или лимона.
Вы не ошибетесь с этой приправой из свежей капусты — она делает ее уникальной.
Если сократить время приготовления, работать при более высокой температуре и оставить вокруг капусты воздух, она станет сочнее и ароматнее. Соль и немного кислоты возвращают свежесть и сохраняют текстуру. Выбор подходящего контейнера, его правильная обрезка и правильное хранение сделают все остальное. С этими небольшими изменениями свежая капуста перестает быть прихотью, а становится безопасным и вкусным решением для будничного стола.
