Какие ошибки мы допускаем при заквашивании квашеной капусты?

Квашеная капуста – классика зимнего стола каждой болгарской семьи. Независимо от того, используете ли вы его для сарми, капамы или в качестве гарнира, важно сделать это правильно. На первый взгляд все кажется просто – несколько кочанов капусты, соль и вода, но есть особенности, несоблюдение которых может испортить весь процесс. В этой статье мы рассмотрим наиболее распространенные ошибки, допускаемые при заквашивании квашеной капусты и как их избежать.

Не оставляйте капусту слишком долго при комнатной температуре.

Одна из главных ошибок, особенно с нашинкованной капустой в банках, — оставить ее слишком теплой. Ферментация проходит быстро – в течение 3-4 дней при комнатной температуре. После этого необходимо перенести капусту в прохладное и темное место для сохранения ее качеств. Если вы этого не сделаете, вы рискуете потерять вкус и текстуру.

Перекачивание следует производить после завершения ферментации.

Многие считают, что поливать капусту следует сразу после посадки. Однако это неправильно. Заливка — важный этап, который следует начинать только после завершения ферментации. Это поможет равномерно распределить соль и правильно хранить капусту.

Обязательно придавливайте капусту грузом.

Брожение проходит правильно только в том случае, если капуста полностью погружена в рассол. Для этого вам потребуется положить на него груз — камень, специальный груз или другой подходящий тяжелый предмет. Если капуста всплывет на поверхность, это может привести к появлению плесени или неприятного вкуса.

Добавьте достаточно соли

Одна из самых серьезных ошибок – недостаточное количество соли. Точный баланс имеет решающее значение: рекомендуется 30 граммов соли на килограмм капусты. Если соли будет меньше, брожение может сорваться, и капуста не сохранится.

Если брожение квашеной капусты идет плохо, сделайте следующее.

Избегайте йодированной соли

Использование йодированной соли – еще одна распространенная ошибка. Йод может замедлить брожение и изменить вкус капусты. Вместо этого для достижения оптимальных результатов используйте обычную нерафинированную соль.

Будьте внимательны при выборе сорта капусты.

Приготовление квашеной капусты может показаться простым, но здесь есть свои тонкости. Избегайте перечисленных ошибок и соблюдайте основные правила – правильную температуру, правильное количество соли, соответствующий вес и тщательный выбор сорта. Благодаря этим советам вы сможете насладиться идеально заквашенной капустой, которая сделает ваши зимние блюда еще вкуснее!