Какие ошибки мы совершаем, когда ароматизируя куриные кусочки

Куриные кусочки выглядят легко, но правда в том, что их вкус — одна рука от посредственного результата. Почему они иногда бледные, без соленя или слишком острые? Ответ — аромат — когда, как и с чем. В этом материале мы собираем наиболее распространенные ошибки и делаем решения для стабильного, повторяющегося результата дома.

Почему ароматизирующий ключ?

Цыпленка нежная и с более нейтральным вкусом. Хорошо выбранная соль, правый носитель аромата (жира), щепотка кислотности и немного умного — это столпы аппетитного укуса. Порядок действий и время проникновения имеют значение между водянистой корочкой и сочным, хорошо продуманным центром.

В чем секрет самых сочных кусочек курицы

Ошибка 1: Добавьте соль в тот момент

Последнее спасение только приправляет поверхность. Лучшим подходом является короткий сухой рассол: около 0,8-1% соли от веса мяса, распределено равномерно и оставлено в течение 20-40 минут. Соль держит соки и делает натуральный вкус без соленения.

Ошибка 2: Слишком кислая пристань для яхт

Сильная кислота (много лимона, уксус, вино) «готовит» поверхность и делает ее рассыпчатым, а специи остаются сырыми. Держите кислоту в умеренных количествах и в течение короткого времени часто 20-40 минут. Всегда балансируйте с жиром, чтобы принести аромат и защитить сочность.

Как приготовить куриные кусочки с кукурузными хлопьями

Ошибка 3: влага и влажная поверхность

Влажные укусы не сохраняют специи и панируйте. После маринования, осторожно высушите кухонной бумагой. Таким образом, яйцо и сухие смеси плотно прилипают, а кора остается хрустящей, а не смягчительной.

Ошибка 4: сжигание деликатных специй

Сладкий перец, чесночный порошок и некоторые сушеные травы быстро горит и горько. Лучше положить их в панировку или в конце термообработки. Для аромата в жире используйте лук/чеснок на низком огне в течение секунд без изменения цвета.

Ошибка 5: Нажатие и вкус «плоский» профиль

Только соль и перец редко бывают достаточными. Добавьте щепотку сахара или меда — помогает аппетитному потемнению, не подслащивая заметно. Немного омами соевого соуса, горчицы или тертого твердого сыра делает вкус глубже.

Ошибка 6: Неуместная соляная гранула

Многие большие соли падают с поверхности и неравномерно ароматизируются. Наиболее практичным является тонкая морская соль для предварительного вкуса и больше для последнего штриха после выпечки/жарки.

Эти кусочки с курицей с яйцом и мукой — это действительно уникальное

Ошибка 7: специи только снаружи

Когда специи находятся только в панировке, центр остается нехарактерным. Слегка попробовать и само мясо (сухой рассол + щепотка перца/чеснока) и перенесите остальное в яйцо и сухую смесь для коры.

Ошибка 8: Заброшенный pH и отсутствие «воздуха» в корке

За щепотка разрыхлителя или соды в сухой смесь увеличивается рН и дает более легкий, хрустящий слой. Не переусердствуйте — достаточна 1/4 чайной ложки на 150 г сухой смеси.

Ошибка 9: отсутствие жира как носителя аромата

Очень мало масла в маринаде или тонкого спрей перед выпечкой помогает специям «приклеить» и извлекать ароматические масла. Это особенно важно при выпечке в духовке или в горячем воздухе.

Ошибка 10: Неправильная комбинация с соусом

Тяжелый соус майонеза на деликатно ароматизированных укусах маскируется ваш труд. Баланс: если укусы более острые, дайте молоко и свежий соус; Если они простые медовые или помидоры с травами для контраста.

С этим молочным соусом для кусочков вы не ошибетесь

Образец базовой смеси для 700 г курицы

1 чайная ложка тонкая соль (около 0,9% относительно веса)

1/2 чайная ложка перца

1 чайная ложка сладкого перца

1/2 чайная ложка чеснока

1 чайная ложка масла

1 чайная ложка соевого соуса или 1/2 чайная ложка горчицы (необязательно)

1/2 чайной ложки сахар (для лучшего потемнения)

Рабочая последовательность

Слегка соль (сухой рассол) и оставьте на 20-40 минут.

Добавить оставшиеся специи и каплю нефти; Помешивать.

При необходимости короткий маринад с йогуртом до 40 минут.

Сухой. Если вы собираетесь внести сковороду — следуйте за заказом: мука — яйцо — сухая смесь.

Выпекать/жарить от умеренной до высокой температуры. Наконец, отрегулируйте щепотку соли и свежего лимона.

С этим хлебом для кусочков — растает во рту

Дополнительные идеи по вкусу

Смесь сладкого и копченого перца дает глубину; Тмин и кориандр несут тепло; Маленькая лимонная кожура обновляется. Для травяной отделки используйте петрушку или тимьян после термообработки, чтобы сохранить зеленый и ароматный.

Как приготовить самые вкусные кусочки курицы

Правильный ароматизатор — это система, а не совпадение. Когда вы думаете о соле как о процессе, вы контролируете кислоту, удерживаете нежные специи от сжигания и придают корку «воздух», кусочки курицы становятся сочными и характерными. Балансируйте соль, кислотность, сладость и умми, и у вас будет вкус, который будет уверенно повторяться каждый раз.