Какие особенности есть при жарке куриных крыльев

Куриные крылышки — любимая закуска каждой вечеринки, но не каждая порция сияет с идеальным сочетанием хрупкого мяса и шумной хрустящей кутикулы. Почему некоторые крылья остаются влажными, а другие превращаются в золотые шедевры? Следующие строки показывают все ключевые функции.

Как приготовить самые хрустящие жареные крылья на сковороде

Какие крылья выбрать?

Выберите свежие крылья «вечеринки», которые включают две мясистые части и концы. Избегайте замороженных или предварительно предварительных продуктов — добавленная вода предотвращает хруст. Если вы нарежете каждое крыло на две части (толще и более плотно), они будут приготовлены быстрее и более равномерно. Проверьте сухую и бледно -розовую кожу — это верный признак качества.

Жареные куриные крылышки с ароматическим соусом

Готовясь к хрустящему

После стирки высушите крылья и оставьте их в холодильнике в течение не менее часа. Смешайте 1 чайную ложку. соль, 1/2 чайной ложки разрыхлительного порошка и 1 столовая ложка. Кукурузный крахмал на килограмм мяса. Эта смесь извлекает влагу, поднимает pH и создает прекрасную пленку, которая впоследствии становится стеклянным колесом. Дайте смесь действовать не менее 30 минут.

Преимущества двойной жарки

Первая стадия при 155 ° C в течение 8 минут готовит мясо и испаряет часть влаги, не затемняя кожу. Короткий перерыв на решении решетки позволяет пар выйти. Второе погружение при 195 ° С в течение 2-3 минут заставляет кожу быстро обезвоживать и образует прочную кору, в то время как внутренняя часть остается сочной.

Уникальные хрустящие жареные куриные крылышки — вот секрет

Температура и жир

Поддерживайте стабильную температуру — термометр является обязательным. Подсолнечник или арахисовое масло с точкой дыма выше 220 ° C являются верным выбором. Жарить небольшими порциями, чтобы не допустить охлаждения масла. При желании добавьте ложку разъясненного масла в конце для нежного карамельного вкуса, но не перегревайте жир выше 200 ° С.

Специи и глазурь

Сезон сразу после второй жарки, пока кожа не станет горячей. Сухие смеси (соль, чеснок, перец, копченый красный перец) отлично прилипают. Если вы используете глазурь, слегка согрейте ее и поверните крылья за считанные секунды, чтобы они не смягчались. Попробуйте горячий соус Буффало, Медовый или Корейский «Янгном»-достаточно столовой ложки соуса на порцию.

Безопасность и хранение

Убедитесь, что температура внутренних крыльев достигает минимум 75 ° C; Измерьте самую толстую часть, не касаясь кости. Если вы сохраните масло чистоты и отфильтровали, вы можете использовать его два или три раза, но сбросить, как только оно Браун или почувствует сгоревший запах. Охладите остаточные крылья в течение до двух часов и храните в холодильнике максимум два дня, затем нагревайте в духовке при 200 ° C в течение 8 минут, чтобы вернуть хрустящие.

Секретный ингредиент для приготовления хрустящих куриных крыльев

Альтернативы с меньшим количеством жира

Если вы предпочитаете более легкую версию, используйте воздушную фритюрную. Приготовьте крылья с тем же сухим маринадом, слегка распылите маслом и варите 25 минут при 200 ° C, поворачивая один раз. Результат не имеет такой же глубокой коры, как с кастрюлем, но он остается впечатляюще хрустящим, а количество жира на порцию уменьшается более чем на 60 %.

Продукция

• 1 кг свежих куриных крылышек
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки разрыхлитель
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1 литр подсолнечника или арахисового масла
• 2 столовая ложка привлекательной глазурь
• Необязательно: 1-2 столовая ложка. говядина

Секретный ингредиент для приготовления хрустящих куриных крыльев

Подготовка

1. Высушите крылья и нарежьте их на две части, и плоские.
2. Смешайте соль, разрыхлитель и крахмал, посыпать равномерно и оставьте в холодильнике открытым как минимум 30 минут (до 12 часов).
3. Нагрейте масло до 155 ° C. Жарить пакетные крылья в течение 8 минут, выньте на сетке.
4. Поднимите температуру до 195 ° C. Верните крылья для второго жарки 2-3 минуты до глубокого золотого цвета. Если вы добавите жир/масло, поместите его на последнюю минуту.
5. Переложите крылья в согретый соус или просто посыпьте их дополнительными специями.
6. Подавать немедленно с ломтиками сельдерея и погружением голубого сыра или йогурта.

Самые вкусные куриные крылышки с чесночным соусом, как в ресторанах, приготовлены так

Jucta внутри, хрустящая снаружи — так выглядит идеальная курица для любого поклонника закуски. Если вы выполняете шаги выше, невозможно пойти не так. Не бойтесь экспериментировать с различными жирами и соусами, потому что техника остается неизменной. Самое главное, что температура точна, а порции невелики, чтобы постоянно варить. Это принесет крылья, которые исчезают с тарелки быстрее, чем вы можете сказать «Ура!»