Какие соусы лучше всего подходят к шейным стейкам

Стейк из шейки сочный и ароматный, а правильный соус превращает его в настоящую классику. Но какой соус подойдет лучше всего и как сделать так, чтобы он подчеркивал мясо, а не «приглушал» его? В следующих строках мы собрали проверенные идеи с точными продуктами и короткими шагами для получения уверенного результата в домашних условиях.

Какие соусы для стейков самые лучшие?

Что делает соус подходящим для стейков из шейки?

Хороший соус добавляет сочности и глубины, не маскируя вкус свиной шеи. Ищите три вещи: нотки карамелизации (от лука, грибов или остатков на сковороде), умеренную кислотность (вино, уксус, лимон) и жир для бархатистой текстуры (масло или сливки). Безопаснее всего использовать соки в кастрюле после запечатывания – это основа насыщенного вкуса.

Вы не ошибетесь, выбрав этот винный соус для стейка — вот как его готовят

1. Грибно-сливочный соус

Необходимые продукты (4 порции): 300 г грибов, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. растительного масла, 1 небольшая луковица (или лук-шалот), 120 мл белого вина или бульона, 200 мл кулинарных сливок, соль и перец.

Способ приготовления: Обжарьте лук и грибы до золотистого цвета. Деглазируйте вином/бульоном и очистите дно. Дать увариться вдвое, влить сливки, посолить и поперчить. Верните стейки ненадолго в соус или полейте их при подаче.

2. Перечный соус

Необходимые продукты: 1 столовая ложка измельченного черного или зеленого перца горошком, 1 столовая ложка сливочного масла, 60 мл коньяка или вина (или бульона), 150 мл сливок, щепотка тимьяна, соль.

Способ приготовления: В жире от стейков недолго обжарьте перец, влейте спирт (или бульон) и деглазируйте. Уменьшите жидкость, добавьте сливки и тимьян, посолите. Соус должен быть однородным и слегка острым, «прилипающим» к мясу.

Это самый быстрый соус для стейка – он готовится за считанные минуты.

3. Луковый соус

Необходимые продукты: 3 большие луковицы, нарезанные тонкими полумесяцами, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. масла, щепотка соли, щепотка сахара (по желанию), 100 мл бульона или воды, 1 ч.л. уксуса.

Способ приготовления: Обжарьте лук на среднем огне с жиром и солью до темно-золотистого цвета, терпеливо помешивая. При необходимости добавьте щепотку сахара. Деглазируйте бульоном, для баланса добавьте несколько капель уксуса. У вас получится сладко-соленый соус, подчеркивающий мясо.

4. Винный соус со сковороды

Необходимые продукты: 80–100 мл красного или белого вина, 120 мл бульона, 1 небольшой кусочек сливочного масла, 1 ч. л. горчицы (по желанию), соль и перец.

Способ приготовления: Вынув запечатанные стейки, налейте вино в горячую сковороду и соскребите карамелизированные кусочки. Добавьте бульон и уваривайте до загустения, снимите с огня и перемешайте со сливочным маслом. При желании добавьте чайную ложку горчицы для густоты и тонкого вкуса.

Как приготовить самый вкусный грибной соус к стейкам

5. Чесночно-масляный соус с зеленью

Необходимые продукты: 2 зубчика чеснока, 30 г сливочного масла, 1 столовая ложка масла, 1 чайная ложка лимонного сока, небольшой пучок петрушки, щепотка соли.

Способ приготовления: Очень недолго обжарьте чеснок на сливочном и растительном масле на слабом огне, вытащите, добавьте лимон и рубленую петрушку. В результате получается быстрый и свежий соус, который освежает стейки, а не утяжеляет их.

Как получить от сковороды максимум вкуса?

Секрет в деглазировке: вы наливаете на горячую сковороду немного жидкости и растворяете пригоревшие остатки. Это вернет соусу концентрированный вкус и сделает его текстуру богаче. Используйте вино, бульон или воду, а для более округлого послевкусия добавьте немного сливочного масла. Если соус «расслаивается», его часто спасает добавление воды и энергичное перемешивание.

Стейки из свинины на гриле с ароматным маринадом

Подходящие жидкости для удаления глазури

Если вы не хотите использовать вино, у вас есть варианты: бульон, вода с чайной ложкой уксуса, яблочный сок или даже слегка крепленый винный продукт. Важно то, что жидкость растворяет запеченные частички и придает тонкий аромат. После добавления доведите до кипения и загустите до желаемой консистенции.

Какой соус лучше всего подходит к стейкам из шеи

Краткие правила подачи

Соусы с большим количеством сливок хорошо сочетаются с гарнирами, такими как картофельное пюре и жареные корнеплоды. Луково-винный соус отлично сочетается с тостами и салатами с легкими заправками. Перечный соус лучше всего получается на хорошо пропеченной корочке. Всегда пробуйте на соль и кислотность непосредственно перед подачей на стол.

Лучший соус для шейных стейков — тот, который дополняет, а не доминирует. Выбирайте между грибным кремом, перцем, луком, винным соусом или быстрым чесночно-сливочным маслом в зависимости от случая и гарнира. Деглазируйте, уменьшите и добавьте немного масла для бархатистости. Благодаря этим простым шагам у вас будет богатый набор соусов, которые сделают любой стейк настоящим праздником.