Какие тонкости нам нужно знать при бланшировании зеленых бобов

Зеленая фасоль — настоящий летний подарок — сочный, хрустящий и полный витаминов. Чтобы сохранить свой свежий цвет и вкус, пока мы не положим его на стол, бланширование является обязательным. В следующих строках вы увидите, какие небольшие трюки превращают тривиальную процедуру в безопасный путь к безупречному результату.

Как можно выращивать зеленую фасоль на открытом воздухе

Процесс бланширования — почему это делается?

Бланширование — это короткая приготовление пищи, за которой следует ледяная ванна, которая останавливает ферменты, которые вызывают потемнение и потерю питательных веществ. Таким образом, стручки остаются ярко -зелеными, и их вкус не «тянет» в воду. Дополнительный бонус заключается в том, что слегка размягченный фасоль готовится гораздо быстрее позже, вы собираетесь его получить, заморозить или добавить в салат.

Вы не ели более вкусные зеленые бобы по сельскому рецепту

Стручки

Выберите очень свежий фасоль — стручки должны быть плотными, без пятен и волокон. Тщательно вымойте их, снимите ручки и, если вы предпочитаете, нарежьте два. Высыхает на чистой ткани: Когда влага сводится к минимуму, кипящая вода сохраняет свою температуру, а тепло входит равномерно. Свежие бобы не нуждаются в предварительном порядке или очистке.

Идеальная водяная ванна

Соотношение продукта: вода является ключевым. Для полфунта бобов приготовьте как минимум три литра кипящей воды — чтобы температура не упадет резко. Добавить столовую ложку соли на литр; Это не только вкус, но и хранит хлорофилл. Когда вода сильно закипит, бросьте бобы и увидите время: три минуты для тонких стручков, четыре для более мягких сортов. Если вам нужна дополнительная свежесть, добавьте две капли лимонного сока, но только после того, как вода вареная.

Когда второй урожай зеленой фасоли?

Шокирующая и сушка

Как только таймер звонит, удалите бобы с помощью сковородки и опустите ее в ледяную воду. Лед важен — холодная водопроводная вода просто охлаждает ее, но она не «заблокирует» цвет. Держите стручки в ванне, по крайней мере, до тех пор, пока они кипят. Затем вылейте их на кухонную ткань или на решетку и дайте полностью высохнуть; Избыток влаги заморозит в замораживании и испорчении текстуры.

Общие ошибки

Узкий сосуд и немного воды. Температура падает, бобы задушены и серые.

Недостаток соли. Хлорофилл окисляется быстрее, а цвет исчезает.

Перенапряжение. Каждая дополнительная минута удаляет крахмал и делает стручки.

Пропустить ледяную ванну. Приготовление продолжается, вкус становится водянистым, а аромат ослабевает.

Замораживание влажных бобов. Кристаллы пронзили клеточные стены и после оттаивания стручков — сыр.

Этот деревенский деревенский бен не случайно — настоящая классика — вот как приготовить

Хранение и сроки

Полностью высушенные бланшированные бобы можно хранить в холодильнике до трех дней, не теряя цвета. Для морозильной камеры разложите его на один слой на подносе, заморозить удар, затем перенесите его на конверты с максимально небольшим воздухом. При -18 ° C качество остается превосходным в течение восьми месяцев. Примените дату — сначала это будет использовать самые древние величины.

Идеи для использования

Мгновенный гарнир: В течение двух минут в оливковом масле, чесноке и щепотке горячих.

Средиземноморский салат: В сочетании с помидорами вишни, оливками и кубиками сыра фета.

Самое вкусное тушеное мясо зеленой фасоли и картофеля готовится в соответствии с этим рецептом

Печь Гувех: Выпекать с помидорами, луком и картофелем для легкого посуда.

Зеленая фасоль нарушена? Нет, тебе лучше не так много экспериментировать.

Когда лучше всего опрыскивать зеленую фасоль?

Правильное бланширование зеленых бобов занимает всего десять минут, но позже спасает бесчисленные проблемы. Когда вы используете сильную кипящую соленую воду, а затем ледяная ванна, вы сохраните яркий цвет, хрустящую текстуру и свежий вкус стручков. Избегание описанных ошибок гарантирует, что каждая порция выглядит профессионально и легкомысленно готовится. В следующий раз, когда рынок заманит вас корзиной зеленой фасоли, вы будете уверенно отреагировать, и результат будет впечатляющим. Таким образом, каждое блюдо с этим овощей начнется с улыбки, а не с беспокойством.