Какие уловки есть, когда жарят кальмар

Fried Squid — это аппетитный хрустящий морепродукты, которые мы часто заказываем в ресторане, но редко достигают того же результата дома. В следующих строках вы найдете наиболее часто пропущенные детали от правильной подготовки колец к точной температуре масла, которая поможет вам подавать хрупкие золотые укусы без намека на прочность.

Создано 3D -печатное веганское кальмар (видео)

Почему кальмар становится жестким?

Кальмар изготовлен из толстых мышечных волокон. С умеренной жарой они сжимаются и становятся резиновыми, поэтому здесь применяется правило «очень быстро или очень медленное». На домашней кухне легче всего сделать ставку на быстрой версии-60-90 секунд в масле с высоким отоплением при 175-180 ° C. Даже дополнительные 20 секунд могут превратить деликатные кольца в жесткие резиновые полосы.

Что должно быть маринадом кальмара, чтобы стать чрезвычайно хрупким

Предварительная подготовка

Первый шаг — нежная очистка и сушка. Влагой — враг хрустящей коры, поэтому после стирки оставьте кольца на кухонной бумаге не менее 10 минут. Затем замочите их в холодном свежем молоке, приправленном щепоткой соли и несколькими каплями лимона. Молочная ванна в течение как минимум 30 минут смягчает мышечные волокна и помогает панировке равномерно придерживаться.

Секрет идеального хлеба

Обычная белая мука дает приличную корочку, но смесь пшеничной муки, кукурузного крахмала и небольшого разрыхлителя обеспечивает еще более тонкую хрустящую. Крахмал поглощает избыточную влажность и не допускает образование глютен, пока разрыхлитель вводит воздух и делает текстуру пуфтай. Для добавленного вкуса добавьте сладкий красный перец, сушеный чеснок и орегано. Цель состоит в том, чтобы покрыть каждое кольцо сухим, хорошо со вкусом порошком, а не с помощью комков теста.

Как приготовить щупальца кальмара — мало кто знает

Температура важна

Самая распространенная ошибка — выпустить слишком много кальмаров одновременно и охладить жир. Используйте глубокий контейнер и термометр, когда стрелка показывает 175 ° C, работайте небольшими партиями. Если у вас нет термометра, бросьте крошку из хлеба; Она должна дышать мгновенно и плавать за считанные секунды. Поддержание стабильной температуры гарантирует, что кора будет мгновенно запечатана, а внутренняя часть останется сочной.

Как долго жарить?

Как только кольца погружены, начните считать — не более 90 секунд. При правильной температуре кора станет золотой, когда кальмар достиг 63 ° C внутри. Удалите их с помощью сковородной ложки и поместите их на сетку или двойную сложенную бумагу, но не покрывайте их: пар будет смягчать хрустящую оболочку.

Вы знаете, как сделать щупальку для кальмара

Продукция

500 г очищенного кальмара разрезана на кольца

200 мл свежего молока

Лимонный сок

1 час пшеничной муки

⅓ часы кукурузного крахмала

½ чайной ложки

1 чайная ложка сладкого красного перца

½ чайной ложки сушеный чеснок

½ чайной ложки сухой орегано

Соль и перец по вкусу

Около 1 литра жира с высокой точкой цента (подсолнечник или арахисовое масло)

Ломтики лимона, чтобы подавать

Подготовка

Высушите кальмара, замочите их в молоко, лимонный сок и соль в течение 30 минут в холодильнике.

Смешайте муку, крахмал, разрыхлитель и специи в глубокой миске.

Нагрейте масло до 175 ° С.

Слейте кольца, щедро закатайте их в сухую смесь, встряхивая их, чтобы упасть избытка.

Фрай вечеринки в течение 60-90 секунд, пока они не станут золотыми.

Удалите сетку, посыпьте солью и немедленно подавайте с ломтиками лимона.

Который является лучшим хлебом для кальмара

Небольшие дополнительные трюки

Перед жарой, охладите хлеб в течение 10 минут в холодильнике-холод создает температурный шок и еще более старую кору.

Если вы предпочитаете более легкую версию, замените половину рисовой муки; Он поглощает меньше жира и остается хрустящим дольше.

Для ароматической ноты добавьте тертую лимонную кожуру в сухую смесь.

Не тренируйте кальмара заранее (за исключением молока) — соль тянет воду и затрудняет обжарить.

Всегда служите немедленно; Даже пять минут ожидания они разрушают текстуру.

Быстрый рецепт кальмара: летнее искушение

Жареный кальмар не требует профессионального фритюрнина, только внимание к нескольким мелким деталям. При правильной подготовке, точной температуре и коротком времени в масле вы получите результат, который вы соревнуетесь со своим любимым рестораном. Секрет находится в балансе между сухой, ароматической панировкой и сочным, хрупким внутри. Узнав описанный хитрость, любой домашний ужин может стать небольшим средиземноморским праздником.

Хороший аппетит!