Какой холодный суп из Персии становится болгарским кулинарным символом
Лето в Болгарии имеет вкус — и это таратор. Свежесть огурцов, аромат укропа и щепотка чеснока, окунутая в тонком йогурте, создают магию, которая не только охлаждает, но и пробуждает нашу кулинарную память. Но сколько из нас знают, что этот холодный эликсир имеет корни далеко за пределами местных широт и что он несет отпечатки из разных цивилизаций?
Что за словом «таратор»?
Слово «таратор» — это не просто случайное сочетание звуков. В словаре Найдена Герова утверждается, что это кредит турецкого языка, несущих такие значения, как «суп«,»редко«,»лиф«-Старый болгарский термин для чего-то сложного, раздавленного или пройденного. Этимологическое путешествие не останавливается здесь, в соответствии с другими источниками, происхождение-персидский турец.
От Персии до болгарского стола
Считается, что холодный суп, который мы знаем сегодня как таратор из Персии, где аналогичный вариант все еще найден. В иранской кухне готовится прохладное блюдо с аналогичным основанием — йогурт, огурцы, но вместо укропа используется мята, а чеснок часто уступает луку. Тем не менее, болгарская версия уникальна — с ее конкретными специями, структурой и ритуалом подготовки.
В средние века такой суп уже подавался в наших землях — это показывает описания западных путешественников. В начале двадцатого века, «таратор«Это означало пасты орехов, уксуса и воды — но версия йогурта постепенно завоевывает сердца болгар и стала неотъемлемой частью национальной кухни.
Истинный таратор: рецепт, который не идет на компромисс
Первый «официальный» рецепт таратора появился в книге домохозяйки 1956 года, и по сей день классическая формула остается почти неизменной:
Требуемые продукты:
- 500 г йогурт
- 2 очищенные огурцы разрезаны на кубики
- 2 гвоздики чеснока
- ½ укропа соединения
- 30 мл подсолнечного масла
- 50 г нарезанных орехов
- Соль
- Немного холодной воды
Как подготовиться:
Во -первых, приготовлены огурцы, которые приправлены чесноком, солью, укропом и жиром. Затем добавляют предварительно -приподнятый йогурт, разбавленный водой в соответствии с предпочтительной плотностью. Последний ход — орехи — придают отделку и слегка земного вкуса, который отличает таратор от любого другого холодного супа.
Золотые советы для идеального таратора
- Никогда не измельчите огурцы — они теряют свою текстуру и выпускают слишком много воды.
- Хорошо взбейте молоко — без комочек, для шелковой текстуры.
- Попробуйте овощи заранее-это то, как ароматы лучше впитываются.
- Сбалансировать воду в соответствии с жиром молока с жирным молоком. Соотношение составляет 1: 1.
- Орехи не вариант, но традиция — не пропустите их!
Как и когда служить таратору?
Таратор не нужен особый случай. Это подходит как для закуски, так и для легкого ужина или обед в жаркий летний день. Подал охлажденную миску в стакане, даже в банке для более современного взгляда. Это может быть самообеспеченное блюдо или сопровождение фаршированного перца, фрикадельки или пирога.
