Карамельный крем в подносе — Подол очень, подол супер вкусно

Классический карамельный крем является доказательством того, что лишь горстка ингредиентов может превратиться в бархатный десерт. Запеченные в глубоком подносе вместо отдельных мисок, он становится насыщенным, легко выбрать порцию и приносит эту заманчивую комбинацию золотой карамели, мелко моличкового яичного и ванильного аромата. Но как достигается гладкая текстура без пор, когда количество двойное?

Как сделать карамельный крем?

Что такое карамельный крем?

Как приготовить карамельный крем в разных частях мира?

Почему лоток — хороший выбор?

Выпекание в общем контейнере экономит время, потому что вы заполняете только одну форму и храните десерт за раз в холодильнике. Кроме того, карамель образует равномерную крышку, которая при повороте покрывает каждый кусок блестящим сиропом. Аромат такой же, но визуальный эффект впечатляет — аппетитные квадраты с сияющей глазурью, готовые поделиться вместе.

Продукция

• 200 г сахара
• 2 столовая ложка воды
• Для крема
• 8 больших яиц
• 1,5 л свежего молока (целый жир)
• 200 г сахара
• 1 пакет ванильного сахара или 1 ч. Л. извлекать
• ущипнуть

Это соотношение дает около 12 плотных порций. Если ваш поднос меньше, уменьшите все пропорционально.

Подготовка

Карамелизировать: Вылейте сахар и воду в сухую кастрюлю, нагрейте на умеренное огонь и дайте смесь растать без помешивания. Как только он получает медный цвет, сразу удалите, чтобы он не горит.

Покройте дно: Вылейте горячую карамель в металлический поднос (около 25 × 35 см) и наклоните, чтобы сформировать равномерную пленку. Дайте остыть и затвердеть.

Приготовьте крем: Взбить яйца сахаром и солью, пока они смешивают — без пены. Нагрейте молоко до первого пузыря, потяните и добавьте ваниль. Медленная струя теплого молока в яйца, помешивая, чтобы избежать пересечения.

Напряжение: Для максимальной гладкости пропустите смесь через ситечко — таким образом удерживая пену и случайные нити белка.

Залейте в поднос: Вылейте сливки на узкую карамель.

Приготовьте водяную баню: Поместите поднос в большую кастрюлю. Вылейте около 2 см горячей воды из чайника. Полотенце на дне внешнего лотка снижает риск пузырьков.

Самый вкусной и экономичный карамельный крем за 20 минут

Выпекать: Перевести в духовку, нагретую до 160 ° С без вентилятора. Время варьируется от 45 до 60 минут, в зависимости от толщины крема. Проверьте, слегка встряхивая — центр должен дрожать как желе, а не как жидкость.

Прохладный: Снимите, выньте из воды и оставьте при комнатной температуре. Затем накрыть и хранить не менее 4 часов в холодильнике; В течение этого времени карамельная сжима и орошает края.

Служить: Запустите нож по краю, поместите плато на поднос и резко поверните. Сироп затопляет десерт. Нарежьте на квадраты горячим ножом для идеального края.

Тонкости выпечки

Температура является ключевой: Более 170 ° C сахар в сливках карамелизируется во второй раз и образует отверстия — ниже 150 ° C продлевает выпечку и приводит к «волокнистой» текстуре.

Без кипящей воды: Если вода кипит, крем становится пузырьками. Добавьте кубик льда в ванную, если вы заметите пузырьки.

Как приготовить идеальный карамельный крем?

Фолио покрытие: Для сухих печей, положите алюминиевую фольгу на кастрюлю в течение первых 30 минут — пара остается внутри, и тепло распределяется равномерно.

Проверка степени: Тепловой сок показывает идеальный центр при 82-84 ° С.

Все хотят, но немногие знают секрет идеального карамельного крема

Идеи для обслуживания

Классический вкус любит минимализм — капля рома на каждой порции усиливает карамель. Для праздничного взгляда добавьте фрукты — оранжевые кусочки, запеченные персики или свежую клубнику. Если десерт является частью шведского стола, посыпьте слегка измельченные хрустящие орехи. Cold Cream идеально сочетается с горячим эспрессо или десертным мускатом.

Следуйте точным градусам, не спешите служить, и вы получите десерт, который тает на языке, оставляя после себя эхо карамели и ванили.