Картошка фри больше не будет прилипать к сковороде

Причина, по которой картофель фри прилипает к сковороде, заключается в крахмале, который выделяется во время жарки. Именно этот крахмал делает картофель мягким и заставляет его разваливаться во время жарки. Но опытные кулинары рекомендуют хитрость.

Главный трюк со льдом при приготовлении картофеля фри

Опытные кулинары рекомендуют: прежде чем положить картофель на горячую сковороду, бросьте в миску с ним кубик льда. Вода со льдов быстро испаряется, а благодаря их охлаждению образуется тонкая пленка, которая не дает картофелю слипнуться. Хоть этот прием и кажется странным, но работает он безупречно: картошка остается пышной и равномерно прожаривается.

На каком масле лучше жарить картофель?

Повара объясняют это так: лед немного снижает температуру масла, когда к нему добавляют холодный картофель. Это предотвратит прилипание крахмала к поверхности кастрюли.

Опытные повара говорят, что не нужно перебарщивать: достаточно всего одного кубика, чтобы добиться удивительного результата. Профессиональные повара используют этот прием в ресторанах. Поэтому их картофель всегда выглядит идеально.

Еще один секрет – не перемешивайте картофель слишком часто. Лед помогает, но терпение при приготовлении картофеля фри также является ключевым моментом: на картофеле должна образоваться корочка, прежде чем его переворачивать, чтобы ломтики сохраняли свою форму.

Интересно, что метод работает и с другими овощами: кабачки и баклажаны также меньше прилипают после «ледяного шока».

Повара отмечают, что этот прием особенно полезен для старых сковородок. Даже для сковородок с антипригарным покрытием результаты при использовании этого трюка со льдом будут потрясающими.

Читайте также: Как сделать обычный картофель фри более хрустящим

Еще хитрости жарки картофеля

Важно, чтобы кусочки были одинакового размера, чтобы они приготовились равномерно. Слишком маленькие кусочки превратятся в кашу, а слишком большие не успеют приготовиться. Оптимальная толщина ломтиков – 1 см. Лучше всего выбирать картофель одинакового размера и формы.

Второе правило касается крахмала. Чтобы уменьшить его содержание в картофеле, замачивайте ломтики в воде на 30 минут. Если вам кажется, что крахмала слишком много, например, если во время домашнего теста половинки картофеля быстро слипаются, увеличьте время замачивания до 1 часа. За этот период рекомендуется 1-2 раза сменить воду. Если время ограничено, попробуйте хотя бы промыть ломтики водой, чтобы удалить часть крахмала.

Секрет идеального картофеля фри: как НЕ прилипать к сковороде