Каждый, кто приедет в Софето, должен попробовать этот пирог со шпинатом и сыром.

В Софии есть вкусы, о которых невозможно спорить, и пирог со шпинатом и сыром — один из них. Он сочетает в себе свежесть овощей и сливочную начинку с золотистой хрустящей корочкой. В следующих строках вы увидите, как добиться правильного баланса между сочностью и объемом в домашних условиях.

Как приготовить самый вкусный пирог со шпинатом

Что делает пирог со шпинатом и сыром особенным?

Секрет в простых изделиях и четкой технике. Свежий шпинат придает цвет и легкость, хороший рассольный сыр придает характер, а йогурт и яйца придают сочность. Смесь сливочного и растительного масла делает корочки хрустящими снаружи и нежными внутри. Небольшой отдых после запекания «под полотенцем» упорядочивает слои и усиливает аромат.

Шпинатный пирог: вот секрет

Необходимые продукты

1 упаковка коржей для пирогов (500 г)

500-600 г шпината, промытого и обсушенного

350 г белого рассольного сыра, покрошенного

4 яйца

250 г йогурта

60 мл масла + 40 г сливочного масла, растопленного

2 луковицы зеленого цвета или небольшая луковица, мелко нарезанная

1 столовая ложка манной крупы (для впитывания влаги)

щепотка соли и щепотка перца

необязательный: фенхель или укроп по вкусу

Приготовление начинки

Вымойте шпинат и удалите более грубые стебли. Нарезаем полосками. Обжарьте лук в небольшом количестве масла до прозрачности. Добавьте шпинат на 1-2 минуты, пока он не завянет. Полностью остудить и отжать лишнюю влагу. Смешать с сыром, яйцами, манкой, йогуртом и специями. Начинка должна быть сочной, но не жидкой.

Как приготовить знаменитый турецкий шпинатный пирог

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 180-190°С. Смажьте сковороду тонким слоем масла.

Выложить первый корж, сбрызнуть масляной смесью (сливочное масло + масло).

Выложите тонким слоем 2-3 ложки начинки. Накрыть вторым коржом.

Чередуйте корочки и начинку, пока не израсходуетесь. Оставьте 2 корочки для отделки.

Разрезать на квадраты. Полить 3-4 ложками масляной смеси, разведенной ложкой молока.

При желании добавьте 2–3 столовые ложки газированной воды, чтобы слои были более воздушными.

Выпечка и небольшой отдых

Выпекать 35-45 минут до темно-золотистого цвета. Если верхний слой быстро темнеет, накройте его неплотно листом бумаги. Достаньте котлету, слегка сбрызните ее водой, накройте чистым полотенцем и оставьте на 10–15 минут. Это размягчает корочку и равномерно распределяет влагу между слоями.

Тонкости для идеальной текстуры

Шпинат должен быть хорошо слит — излишняя жидкость делает дно сырым. Манная крупа впитывает влагу и дает стабильный нарез. Если сыр очень соленый, не добавляйте соль в начинку. Сочетание сливочного и растительного масла уравновешивает вкус и термостойкость. Выпекайте на средней решетке для равномерного нагрева.

Шпинатный пирог: традиционный вкус в современной интерпретации

Распространенные ошибки и как их избежать

Водянистый пирог: шпинат не сливают – отжимаем и добавляем щепотку манки.

Сухие слои: слишком мало жира – сбрызгивайте корочки тонким слоем, но регулярно.

Сырой центр: низкая температура – выпекать достаточно долго при стабильной температуре 180-190°С.

Горький вкус: пригоревший жир – используйте смесь и следите за цветом.

Обслуживание и хранение

Подавайте пирог теплым или слегка охлажденным с айраном или стаканом кефира. Прекрасно сочетается со свежим салатом из помидоров и огурцов. Остатки хранят накрытыми в холодильнике до 2 дней и разогревают в течение 8–10 минут в духовке при температуре 160°C. Чтобы верх стал хрустящим, разогрейте без крышки.

Вот как приготовить вкусный шпинатный пирог.

Пропорции и вкусовой баланс

Хороший ориентир – 1 упаковка шкурок, примерно полкило шпината и 300–350 г сыра. Начинка должна быть насыщенной, но не утяжелять слои. Если хотите больше свежести, добавьте укроп; для более насыщенного вкуса – щепотка мускатного ореха (совсем немного). Держите топпинг жидким, чтобы он распределился равномерно.

Вариации и дополнения в зависимости от сезона

Замените часть шпината мангольдом или мангольдом. Осенью добавьте немного лука-порея для густоты. Для более нежной текстуры добавьте ложку творога. Для более сильного аромата смешайте сыр с щепоткой тертого сыра. Посыпьте кунжутом или маком для придания «хлебобулочного» послевкусия.

Постный пирог с луком-пореем и шпинатом, готовится за 20 минут.

Контроль плотности наполнения

Начинка должна растекаться, не стекая. Если редко – щепотка манной крупы или ложка овсянки; если густовато – ложка кефира. Ищите баланс, чтобы корочки не размягчались.

Пирог со шпинатом и сыром — доказательство того, что простые ингредиенты дают необыкновенные результаты. Главное — осушенный шпинат, сбалансированная начинка и умеренный огонь. Когда вы работаете спокойно и последовательно, вы получаете слои, которые аккуратно срезаны и пахнут домашним. Попробуйте один раз, и вы поймете, почему София встречает своих гостей именно с таким вкусом.