Когда бланшинг креветки — вот что мы не должны делать

Креветки быстро готовить, но также капризно до температуры. Еще одну минуту и поверните резину; В одну минуту меньше-они остаются полупрозрачными и рискованными. В следующих линиях мы рассмотрим самые распространенные ошибки при бланшировании креветок и указать точные шаги, с помощью которых вы получите мясо, которое является нежным, сочным и безопасным для потребления.

Какие грубые ошибки, когда бланшинг картофель делает каждую треть

Требуется ли креветки бланширование?

Бланширование — это короткая термообработка в кипящей или очень горячей воде, за которой следует ледяная ванна. Цель состоит в том, чтобы ужесточить белки, «завершить» сочность и прекратить готовить в идеальное время. При правильном подходе мясо становится жемчужным, непрозрачным и эластичным, а живот слегка изгибается «С», а не плотное кольцо.

Бланширование дока — вот какие тонкости должны знать все

Подготовка начинается с надлежащего разморожения

Самая богатая ошибка — оттаивание на плите или в теплой воде. Таким образом, креветка входит в так называемую. Опасная зона и бактерии развиваются быстро. Есть два безопасных варианта: медленно в холодильнике в течение ночи или в холодной воде, с креветками в плотно закрытой конверте, а вода меняется каждые 30 минут. После оттаивания мы хорошо сушат — влага мешает ровному нагреву.

Соль, газировка и ароматы — мера — это все

Передозировка соль и слишком длинные маринады тянут воду и затвердевают текстуру. Проверенный работает короткая сухая рассол: используйте около 1 чайной ложки на 500 г креветок. соль и. TSP SODA BICARBONATE. Оставьте в холодильнике на 15-30 минут. Сода поднимает pH и делает мясо «щелчком», а соль держит соки. Ароматы — лавровый лист, черный перец, лимон — добавляются к использованию жидкости, а не как длинный маринад.

Как долго лучше варить бланшированный рис

Температура контролирует текстуру

Ошибочно бросить креветки в бурную кипящую воду и готовить их. Высокая степень затягивает поверхность слишком быстро, а внутренняя часть остается сухой. Более мягкий и более надежный метод-это шитье: вы начинаете с холодной или горячей, но не кипящей ароматической жидкости и не превышаете около 75-80 ° C. В качестве альтернативы, если вы работаете в уже кипящей воде, вытащите кастрюлю из огня и дайте креветкам кипятить в остаточном огне в течение 2-4 минут в соответствии с размером.

Обнаружение времени кипения

Креветки кратко приготовлены. Небольшие, очищенные образцы готовы в течение около 2 минут, средние в 3 и большие с оболочкой в течение 3-5 минут. Следите за визуальными знаками: мясо становится белым и становится жемчужным, а тела поворачиваются к слегка «С». Если они сжимаются в плотно «O», вы уже варили их. По возможности проверьте с помощью термометра — безопасная направляющая находится 63 ° C внутри.

Как лучше всего бланшировать жареный картофель

Ледяная ванна и хорошая сушка

Передача ледяной ванны — это ошибка, которая приводит к перегреву остаточного тепла. Приготовьте миску с большим количеством льда и воды. Как только креветки будут готовы, перенесите их немедленно и дайте им остыть в течение 5-10 минут. Затем удалите их и высушите. Таким образом, они сохраняют сочность, а специи позже равномерно прилипают без водянистого вкуса.

Частые ошибки, чтобы избежать

1. Оттаивая плиту или в теплой воде.
2. Приготовление пищи в вареных воде вместо осторожно сшила.
3. Отсутствие соли в жидкости — вкус остается поверхностным.
4. Нет ледяной ванны — мы получаем резиновую текстуру.
5. Давний при комнатной температуре — риск развития бактерий.
6. Чрезмерная сода или длинное кислотное маринад — они делают мясо мяса.

Вот как подать морозильный картофель — не совершайте ошибок!

Как его хранить и использовать?

Охлажденная бланшированная креветка хранится в холодильнике до 24 часов. Чтобы служить холодным, оставьте их на льду. Если вы планируете закончить их на кастрюле, сделайте это быстро-30-60 секунд в чесноке и лимонном масле. Для салатов и вставки добавьте их в конце, просто согрейте их. Не замораживайте уже оттаивая и термообработанные креветки.

Мало кто знает, как действительно бланшированный картофель

Бланширование креветок — это упражнение по точности. Когда вы благополучно оттаиваете, вкусуйте умеренно, поддерживаете мягкую температуру, обнаружите короткое время и останавливаете приготовление со льдом, получите сочное, эластичное и ароматное мясо. Соответствие этим принципам устраняет риск текстуры резины и обеспечивает стабильную гигиену процесса. В следующий раз вы будете действовать уверенно — и подавать креветки, из которых каждый будет просить дальше.