Когда лучше собирать капусту?
Сохранение капусты, ее сочности и хрустящей консистенции на протяжении всей зимы возможно только при одном условии – правильно выбрать время ее заготовки. Это решение не может основываться только на дате в календаре, оно зависит от сорта, физиологической зрелости кочанов и, самое главное, от погодных условий.
Когда лучше собирать капусту?
Время сбора урожая зависит от сорта. Ранние сорта созревают быстро, всего за 55–100 дней.. Они предназначены для немедленного употребления в летний период. Они имеют нежную, сочную текстуру, и их собирают выборочно по мере созревания, обычно в июне-июле. Важно помнить, что такая капуста не подлежит хранению и может потрескаться, если оставить ее на грядке после сильных дождей.
Среднеспелые сорта, которые растут 100–130 дней, универсальны. Они подходят как для свежих салатов, так и для квашения. Обычно их собирают в конце августа или сентябре. Здесь главное успеть до начала затяжных осенних дождей, чтобы не допустить переувлажнения и повреждения початков.
Позднеспелые сорта — стратегический резерв, который выращивают специально для длительного хранения и первичного брожения. Срок их созревания самый длительный (130–150 дней и более), и здесь прежде всего следует ориентироваться на признаки идеальной зрелости: головка должна быть полностью сформированной, плотной и тяжелой, а при постукивании издавать глухой звук, как у мячика. Верхние листья становятся крупными, интенсивно окрашенными, с характерным восковым налетом, а нижние начинают естественным образом желтеть, сигнализируя об окончании роста.
Сейчас лучшее время для посадки капусты на осенний урожай
Для поздней капусты самый главный союзник – осенняя погода. Небольшие заморозки, когда температура ночью опускается до 2-3 градусов, а днем держится в районе +2-+8°С, не вредят кочанам, а наоборот, улучшают их вкусовые качества. Холод стимулирует превращение крахмала в сахара, благодаря чему капуста становится слаще и ароматнее, что значительно увеличивает срок ее хранения.
Поэтому оптимальное время сбора поздних сортов часто бывает после 14 октября и продолжается до начала ноября, хотя точное время всегда зависит от вашего региона. При этом необходимо внимательно следить за прогнозом: если в ближайшее время ожидаются сильные морозы (ниже -5 °С), уборку необходимо проводить немедленно, так как глубокая заморозка может повредить внутреннюю структуру початка.
Читайте также: Капуста не будет гнить всю зиму, если ее этим посыпать
