Костный бульон: Хорошо, но НЕ для всех — Вот кому его пить нельзя

Отвар – настоящая классика как в кулинарии, так и в народной медицине. Он не только вкусен, но и содержит много ценных питательных веществ. Однако ароматизированный костный бульон не обязательно оказывает положительное влияние на всех.

Как готовится запас?

Лучший домашний бульон должен быть приготовлен как минимум из двух видов мяса, костей и овощей. Обычно добавляют морковь, петрушку, сельдерей, лук-порей, капусту и лук. Хороший бульон также должен быть правильно приправлен чесноком, перцем горошком, душистым перцем и лавровым листом. Все ингредиенты помещают в большую кастрюлю, заливают холодной водой и кипятят не менее трех часов. Диетологи рекомендуют варить до восьми часов на слабом огне. Низкая температура гарантирует, что питательная ценность не будет разрушена во время приготовления. После остывания настоящий бульон должен иметь консистенцию желе.

Какими свойствами обладает бульон?

Польза бульона для здоровья известна уже сотни лет. Одна миска полна полезных веществ – селена, фосфора, кальция, магния и витамина Е. Он согревает, обладает противовоспалительными свойствами, поддерживает иммунитет и пищеварительную систему. Положительно влияет на суставы и кости.

Кому НЕ следует пить бульон?

Специалисты отмечают, что бульон подходит не всем. Людям, страдающим заболеваниями желчных протоков, толстой кишки, печени и поджелудочной железы, следует избегать регулярного употребления бульона. Людям, страдающим подагрой, о бульоне следует забыть, поскольку он содержит пурины, повышающие уровень мочевой кислоты.

Людям с непереносимостью гистамина, которого в отваре много, следует вообще избегать его. Если после употребления бульона возникают такие симптомы, как головная боль, боль в желудке, сыпь или беспокойство, употребление мясного и овощного бульона следует прекратить. Лучше всего обратиться к врачу за консультацией.

Бульон также содержит глютамин. Это вещество, которое может отрицательно влиять на нейротрансмиттеры в нервной системе. Глютамин трансформируется в стимулирующий глутамат и успокаивающее вещество ГАМК. Обычно два нейромедиатора уравновешивают друг друга, но когда глутамата слишком много, могут возникнуть серьезные симптомы. Тревога, отсутствие концентрации и нарушения сна – это лишь некоторые из них. В бульон не следует добавлять специи, содержащие глутамат.

При приготовлении бульона мясо и кости должны быть как можно более свежими и поступать из надежного источника. Кости могут содержать тяжелые металлы, которые могут попасть в бульон при приготовлении супа. Таким образом в организм попадает больше токсинов, которые негативно влияют на здоровье.