Котлеты останутся сочными даже после того, как остынут – секрет именно в этом ингредиенте.
Идеальные фрикадельки — это те, которые остаются сочными даже после охлаждения. Многие хозяйки сталкиваются с проблемой: котлеты получаются хрупкими и ароматными, как только их достают из духовки или со сковороды, но уже через несколько часов становятся сухими. Оказывается, в этом есть простой секрет, нужно всего лишь добавить в фарш немного желатина.
Почему желатин делает фрикадельки сочными?
Желатин удерживает мясные соки внутри котлет, не давая им вытекать во время жарки. Когда блюдо готовится, желатин растворяется и смешивается с мясными соками, а после остывания превращается в нежное желе.S Именно поэтому котлеты остаются сочными и сохраняют насыщенный вкус, даже когда остынут.
Как правильно использовать желатин в котлетах? Чтобы получить сочные и вкусные котлеты, выведите их к следующим пропорциям: на 1 кг фарша достаточно 10 г желатина. Сначала залейте желатин холодной водой или бульоном и дайте ему набухнуть 15 минут. После набухания осторожно нагревайте жидкость до полного растворения гранул. Влейте в фарш теплую желатиновую жидкость и хорошо перемешайте до однородного состояния.
Котлеты из фарша с желатином получаются особенно сочными, ароматными и вкусными. Они будут великолепны как в теплом, так и в холодном виде – в бутербродах или в качестве закуски. Попробовав этот метод, вы откажетесь готовить любимые котлеты другим способом.
Как приготовить самые вкусные и сочные котлеты: еще несколько секретов
Чтобы приготовить вкусные и сочные котлеты, можно положиться еще на несколько ингредиентов – достаточно добавить их в фарш. Вот эти ингредиенты и как их правильно использовать.
Хлеб, замоченный в молоке. Хлеб, пропитанный молоком или сливками, делает котлеты нежными и пышными.
Лук измельчить в блендере. В отличие от ломтиков лука, предварительно обработанный в блендере, он выделяет больше сока и вкуса.
Масло. Небольшой кусочек сливочного масла, помещенный в центр котлеты, превращает ее в настоящий кулинарный шедевр.
Охлаждение фарша. Если перед жаркой дать фаршу постоять в холодильнике, тефтели лучше сохранят форму.
Правильная температура. Сначала обжарьте тефтели на сильном огне до образования золотистой корочки, затем варите под крышкой на слабом огне до готовности.
Соблюдение этих правил гарантирует приготовление сочных и вкусных котлет, сохраняющих сочность даже после охлаждения.
Читайте также: Как приготовить самые вкусные жареные котлеты?
