Который является лучшим рыбным маринадом
Рыба -маринад должен подчеркнуть его вкус, а не покрывать его. Секрет находится в правом формуле для более мягкого вкуса, кислоты для свежести и щепотка соли для глубины. В следующих строках мы покажем вам, как готовится идеальный маринад и как адаптировать его в зависимости от типа рыбы и как готовить.
Что должно быть жареной скумбрии Марины
Что делает «лучшая» марина?
Лучшая пристань для яхт сбалансирована и коротка во время. Рыба деликатная: немного масла защищает сочность, умеренное количество кислотных обновлений и соляные ароматы внутри. Слишком кислая среда «приготовляет» поверхность, с семенем отверждает текстуру. Таким образом, мы ищем мягкий вкус и нежное действие в течение 15-30 минут.
Какие особенности есть в маринованной пресноводной рыбе
Основная формула, которая не вводит в заблуждение
Рабочая формула составляет приблизительно от 3 частей жира до 1 части кислоты, плюс 1 часть жидкости/аромата (соевый соус, белое вино или вода). Добавьте 1 чайную ложку в это. Соль на 500 г рыбы и сладость для баланса. чайная труда мед или сахар. Специи легки: чеснок, укроп, лимонная кожура, черный перец.
Продукция
Чтобы приготовить 700-900 г рыбы, вам понадобится:
- Оливковое масло или другое нейтральное масло 6 ст.
- 2 ст.
- 2 столовые ложки соевого соуса или белого вина
- 1 чайная ложка соли (или 1,5 чайной ложки, если рыба толще)
- ½ чайной ложки мед или сахар
- 2 гвоздики чеснока, раздавленные
- ½ лимонной коры, укропа или петрушки, щепотка черного перца
Какой идеальный маринад для жареного карпа
Подготовка
- Смешайте все продукты и попробуйте — вы должны чувствовать себя свежим без кислоты.
- Высушить рыбу. Если это филе, сделайте неглубокие разрезы поперечно.
- Залейте маринадом, накрыть и поставьте в холодильник.
Время мариновать:
- Белая рыба и форель 15-20 минут
- лосось и скумбрия 20-30 минут
Удалите, слейте и осторожно высушите. Держите немного чистого, отдельно подготовленного выпечки маринада.
Готовьте на умеренном огне, независимо от того, используете ли вы кастрюлю, духовку или гриль. Для безопасности прицелитесь на 63 ° С в филе.
Что должна быть рыбой на гриле?
Варианты в соответствии с типом рыбы
Белая рыба (черт возьми, лихорадка): Больше лимонной кожуры и укропа; Замените половину соевого соуса водой, чтобы сохранить вкус.
Лосось и форель: Добавить 1 ч. Л. Горчица и щепотка коричневого сахара — помогает карамелизации.
Скумбрия и другая жирная рыба: Замените часть оливкового масла на 1 столовую ложку. яблочный уксус; Поместите пикантный или орегано.
Жареный испечь: Уменьшите кислоту ⅓ ⅓ и увеличьте масло, чтобы предотвратить его высыхание.
Небольшие методы, которые имеют большое значение
Высыхание перед маринованностью помогает специям палки и соли, чтобы действовать равномерно. Если у вас есть время, быстрая соляная ванна (5% раствор в течение 10 минут) приправлена по глубине и сохраняет сочность; Затем высохните и нанесите маринад ненадолго. Не смешивайте с металлическим контейнером или керамикой более подходящей.
Mark Marinade — вот как они готовит его в ресторанах
Безопасность и хорошие практики
Всегда маридут в холодильнике и используйте отдельную, чистую порцию для распространения во время термической обработки. Маринад, который находился в контакте с рыбой, не используется без кипения. Кислота в маринаде не дезактирует — она только меняет текстуру и вкус. При подаче рыбы дайте рыбе отдохнуть на 2-3 минуты, чтобы распределить соки.
Как выбрать правильный рыбный маринад
Лучший рыбный маринад — это тот, который сохраняет нежность и добавляет чистый, свежий вкус. Масло Формулы 3: 1 к кислоте с небольшим количеством соли и сладости — это безопасное основание, которое может приспособиться к типу рыбы и пути приготовления. Работайте короткими и прохладными, сухой колодец и сохраните вкусовой баланс. Таким образом, каждое филе будет сочным, ароматическим и с аппетитной корочкой.
