Легко и вкусно: обязательно попробуйте эту маринованную свеклу
Квашеные овощи в целом и свекла в частности имеют ряд преимуществ. Самым большим преимуществом, несомненно, является их длительный срок хранения. Еще одним преимуществом является то, что их не нужно готовить, а значит, их полезные вещества сохраняются.
В этой статье мы шаг за шагом покажем вам, как приготовить ферментированную свеклу самостоятельно. Также вы найдете ответы на самые важные вопросы по теме.
Какую соль следует использовать для брожения
Нерафинированная мелкая морская соль, каменная соль или натуральная соль идеально подходят для ферментации, поскольку они содержат все необходимые минералы. Рафинированная поваренная соль, йодированная соль или соль с приправами непригодны, поскольку они содержат добавки или из их состава удалены минералы.
Важный: Убедитесь, что содержание соли в рассоле составляет один-два процента, то есть от 10 до 20 граммов соли на литр воды.
Простой рецепт квашеной свеклы
Необходимые ингредиенты:
- 1 килограмм свеклы
- 1 литр воды
- 20 грамм соли
- Для специй: хрен, фенхель, яблоко, морковь, горчица, черный перец, кориандр.
В зависимости от используемого сосуда будет готовиться большее или меньшее количество рассола.
Совет: Лучше сделать больше и выбросить лишнюю жидкость.
Способ приготовления:
При приготовлении рекомендуется надеть резиновые перчатки, так как свекла очень легко пачкается. Кроме того, выбирайте одежду, устойчивую к множественным пятнам, или надевайте фартук.
Простерилизуйте банки горячей водой и подготовьте для них грузики. Это может быть, например, полиэтиленовый пакет, наполненный водой. А вот как приготовить полезный овощ:
- Сначала осторожно очистите свеклу и нарежьте ее мандолиной на ломтики одинаковой толщины. Ломтики не должны быть слишком тонкими, чтобы не порвать. Толщина от полсантиметра до одного сантиметра оказалась идеальной. Если вы хотите дополнить свеклу другими фруктами или овощами, добавьте тертое яблоко, морковь, укроп и специи по вкусу.
- Разложите все слоями по стерилизованным банкам.
- Приготовьте рассол и заполните банки так, чтобы свекла была полностью покрыта.
- Чтобы все детали оставались под поверхностью, добавляются гири.
- Затем закрутите банки крышками, но не закрывайте их плотно. В процессе брожения выделяются газы, которые должны выйти из банки.
- После того, как банки подготовлены, оставьте их при комнатной температуре на двое суток. Пробуйте их время от времени, чтобы понять, нравится ли вам их вкус. Если да, достаньте банки и поставьте их в холодильник. Это замедлит процесс брожения и обеспечит сохранение вкуса на долгое время.
Важный: Процесс ферментации занимает от нескольких дней до недель. Чем дольше вы дадите ему постоять, тем интенсивнее будет вкус.
Что может пойти не так во время ферментации?
Распространенная ошибка – не стерилизовать банки и вообще работать без должной гигиены. Даже небольшое количество грязи может привести к образованию плесени на овощах.
Еще одна ошибка – варить свеклу до брожения. Однако приготовление пищи убивает бактерии, необходимые для брожения. Открытие банок часто приводит к загрязнению и росту плесени. Также не следует наполнять банки доверху, так как свекла имеет свойство подниматься и может привести к переполнению банки.
Можно ли есть ферментированные овощи сырыми?
Да. Предпочтительнее есть его сырым. Ферментированная свекла обеспечивает организм большим количеством витаминов и минералов в сыром виде, чем если вы ее готовите, жарите или запекаете.
