Любимый королевский рассол, но без варки

Королевский маринованный огурец — это хрустящее зимнее искушение, которое месяцами остается на столе. Вопрос в том, как получить полный вкус и хороший срок хранения, ничего не варя. В следующих строках мы дадим вам точные пропорции, четкие шаги и проверенные тонкости приготовления безопасного маринованного огурца в домашних условиях.

Королевский маринованный огурец того времени

Что отличает короля маринованных огурцов?

Королевский маринованный огурец представляет собой смесь нескольких овощей, которые дополняют друг друга и придают разную текстуру: цветная капуста для хруста, камбино для сладости, морковь для цвета, сельдерей для вкуса и, по желанию, зеленые помидоры для слегка кисловатого вкуса. Работает без кипячения: овощи заливаются холодным маринадом и недолго ферментируются, затем выдерживаются в прохладном месте.

Королевский огурчик из бабушкиной тетради

Необходимые продукты (на 1 банку 3 л)

Камби – 700-800 г, стрипами

Цветная капуста – 1 средний кочан, соцветия

Морковь – 3-4 штуки, на палочках.

Сельдерей – несколько стеблей и листьев

Зеленые помидоры – 3-4 штуки по желанию.

Чеснок – 1 головка, зубчики разрезанные пополам

Черный перец горошком – 1 чайная ложка

Лавровый лист – 2 листа

Семена горчицы или душистый перец – щепотка (по желанию)

Холодный маринад без кипения

Для получения классического нежно-кислого вкуса смешайте 2 литра воды с 1 литром винного уксуса (6%), 4 столовыми ложками соли и 6 столовыми ложками сахара. Перемешать до полного растворения. Этого маринада хватит, чтобы заполнить трехлитровую банку и покрыть овощи. Если вы предпочитаете более кислое, увеличьте количество уксуса до 1,2 литра и уменьшите количество сахара на 1 ложку. Если вы сомневаетесь в консервации, при желании можно добавить 1-2 измельченных аспирина на банку; не хочешь — пропусти.

Подготовка овощей

Вымойте и высушите все. Более крупные помидоры проткните зубочисткой в 2-3 местах, чтобы они равномерно впитались. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия, морковь и кальмары нарезать одинаково, чтобы они лежали плотно. На дно положите немного специй и стебли сельдерея для аромата.

Царский рассол на пару – рецепт, который не перестают обсуждать хозяйки

Способ приготовления

Плотно разложите овощи, чередуя цвета и добавляя специи.

Залейте холодным маринадом до самого края – овощи должны быть полностью покрыты.

Если они всплывают, положите небольшой груз или лист сельдерея, придавив решеткой.

Плотно закройте. Держите банку 24–48 часов при комнатной температуре, чтобы началось брожение, затем переместите в прохладное темное место.

В первые дни следите за уровнем жидкости и при необходимости доливайте ту же смесь.

Первый хороший вкус появляется примерно через 10-15 дней; оптимальный – через 3–4 недели.

Полезные тонкости для хрустящего результата

Выбирайте только твердые овощи. Не уменьшайте количество соли ниже рекомендуемого минимума – она сохраняет структуру и стабильность. Держите банки вдали от солнца и резких перепадов температуры. Если сначала появится небольшая пена, снимите ее – это нормальная часть процесса.

Как получить самый хрустящий король соленых огурцов?

Хранение и безопасность

Работайте с тщательно вымытыми банками и крышками. Маринад всегда должен покрывать овощи; захваченный воздух приводит к размягчению и порче. Не употребляйте, если есть неприятный запах, стойкий запах или слизистая текстура. После открытия хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких недель.

Вариации по вкусу

Для более острой нотки добавьте 2–3 перца чили на банку. Для более ароматного вкуса добавьте семена кориандра или больше душистого перца. Если любите послаще, увеличьте количество сахара на 1-2 ложки. При желании можно добавить соцветия цветной капусты или небольшие корнишоны — рецепт гибкий и позволяет подстроить вкус под свою семью.

Количество для большего количества банок

На 5 баночек по 720 мл достаточно примерно 4-4,5 кг овощей в соотношении цветная капуста: брюссельская капуста: морковь ≈ 2:1,5:1 плюс сельдерей и чеснок. Для маринада смешайте 2,5 л воды, 1 л уксуса (6%), 5–6 столовых ложек соли и 7–8 столовых ложек сахара. Если маринад остался, храните его в холодильнике и доливайте по мере необходимости.

Этот ленивый король огурцов сэкономит вам массу времени

Типичные ошибки и как их избежать

Не переполняйте банку кусочками разного размера – маленькие размягчаются первыми. Не стоит недооценивать покрытие: даже небольшой овощ, оставшийся под маринадом, может испортить всю банку. Не заменяйте морскую соль йодированной – это ухудшает хрустящую корочку. Если вы хотите более светлый цвет, используйте белый сахар; коричневый слегка затемняет маринад.

Царский рассольник с отварным маринадом – такой вкусности не бывает

Рецепт маринования царских огурцов без варки прост, если вы соблюдаете правильные пропорции и работаете чисто. Холодный маринад щадит овощи, сохраняет цвет и придает отчетливый хруст. После непродолжительного маринования и выдержки вкус округлый и гармоничный. При правильных шагах у вас будут баночки, которые будут радовать всю зиму и подойдут как для гарнира, так и для любимой закуски.