Многие люди допускают эту ошибку при приготовлении куриной фрикады

Chicken Frisse — это одно из тех домашних блюд, которые полагаются на простые продукты и хорошую технику. Вкус нежный, а соус — шелковистый и легкий. Именно здесь многие спотыкаются: небольшая ошибка превращает соус в гранулирующую смесь. Кто она, как избежать ее и как получать идеальную фрикаду каждый раз?

Классический рецепт курицы

Что особенно делает фрикасса?

Классические шаги на прозрачном курином бульоне, запечатанном мясе и белом соусе, сжатые умеренно. Деликатный персонаж поступает из здания с желтками и молоком или йогуртом, сбалансированным с лимоном. Цель — гладкая, однородная текстура без вкуса муки и без веса — блюдо, которое остается легким, но питательным.

В чем секрет классической куриной фрикады?

Ошибка, которая портит соус

Наиболее распространенной причиной отказа является пересечение здания. Это происходит, когда яйца добавляются непосредственно в горячий соус или когда используется целое яйцо, а не только желтки. Высокая температура «готовит» белок мгновенно, и вы получаете маленькие «тряпки» вместо бархатного соуса. Раствор простой, но обязательный: отпуск и низкая температура.

Как этого избежать?

Tempe the Building, добавив немного горячего бульона к сломанным желткам с молоком, с непрерывным перемешиванием, пока смесь не станет теплой. Только тогда вы возвращаете тонкий поток в кастрюлю от огня (или на очень низком огне) и не позволяете ему варить. Знак лимонного сока помогает для стабильности и свежести, но добавляется после того, как соус отрывается от жары.

Куриная фрикасса — ингредиент, с которым он тает во рту

Продукция

800 г куриного мяса (безгиновые или ноги груди)

1 морковь, 1 маленький лук, кусок сельдерея для бульона

2 столовая ложка масла и 1 столовая ложка масла

2 столовые ложки муки равны

500-600 мл напряженного куриного бульона

200 мл свежего молока или 300 г йогурта (необязательно)

2 желтки

полуоновый сок

соль, перец, лавровый лист

петрушка

В чем секрет самой вкусной куриной фрикады?

Подготовка

Варить мясо в чистой воде с луком, морковью, сельдереем и лавровым листом. Выберите пену, слегка соли, готовьте до хрупкой. Расстаться и нарезать на укусы; Процедить бульон.

В широкой кастрюле растопите масло маслом. Добавьте муку и перемешайте в течение 1-2 минуты, пока она не потеряет сырой аромат без потемнения.

Постепьте горячий бульон с постоянным перемешиванием, чтобы получить гладкий соус. Добавьте молоко и варите на медленном огне в течение 5-6 минут. Сезон и сезон с черным перцем.

Добавьте мясо и вытащите сковороду с огня. Взбейте желтки небольшим количеством теплого соуса, затем верните смесь в кастрюлю тонкого потока с непрерывным перемешиванием. Не кипятите.

Завершите с лимонным соком и щепоткой петрушки. Если вы предпочитаете более толстый соус, оставьте на минуту на очень низкий огонь без кипения.

Тонкости для шелкового соуса

Используйте только желтки-белок проще пересекается.

Медленно настройте, добавляя горячий соус в желтки.

Не ставьте слишком много муки: достаточны двумя равными ложками этой дозы.

Кислота (лимон) добавляется после отмены тепла.

Если вы используете йогурт, будьте при комнатной температуре; Взбить его до однородного сглаживания, прежде чем смешать его с желтками.

Куриная фрикасса из блокнота бабушки

Частые ошибки вне здания

Мясо делает фрикацию «коротким» по вкусу и волокнистому в качестве текстуры. Плохо напряженные бульонные вкладывают лафты и вес; Процедить через сито или чизкрот решает проблему. Другая ошибка — добавить муку непосредственно в горячую жидкость — формируются комки. Лучший подход — это короткая жаркая мука в жире или размывающееся с холодным молоком перед утолщением.

Варианты и порция

Вы можете заменить часть бульона большим количеством молока для более мягкого, профиля молока или добавить щепотку мускатного ореха для глубины (необязательно). Подавать с картофельным пюре, рисом или поджаренным хлебом. Блюдо переносит потепление на очень низком огне; Если он слишком много сгущается, разбавьте немного горячего бульона, не позволяя ему варить.

Как куриная фрикасса лучше всего готовит

Секрет успешной куриной фрикады заключается в осторожном обращении с строительством и умеренным утолщением. Наиболее распространенные яйца, добавляющие ошибку в кипящий соус или использование цельных яиц, снятых на пересечении и теряют бархатную текстуру. С температурой, низкой температурой и хорошо подготовленным бульоном вы каждый раз получаете гладкий ароматический соус. Результатом является легкое, домашнее и очень уютное блюдо, которое стоит внимания.