Мягкий и пушистый, с хрустящей корочкой: секрет домашнего хлеба
Запах свежеиспеченного хлеба не только аппетитно, но и создает чувство домашнего комфорта. Многие хозяева хотят сделать домашний хлеб, но останавливаются на длинные замесительные или сложные методы. Хорошей новостью является то, что вы можете выпекать дома невероятно вкусным хлебом с эфирной внутри и хрустящей корочкой, без профессиональной духовки или кулинарных навыков. Вот как это готово.
Секрет пушистого домашнего хлеба
Весь секрет успеха не скрыт в редких дрожжах или специальной муке, а в понимании ключевого момента — температуры воды и ее влияния на дрожжи. Большинство рецептов просто говорят «Добавить горячую воду». Но «теплый» — гибкий термин. Слишком горячая вода убьет дрожжи в дрожжах, и слишком холодная вода замедлит их активацию.
Пушистый и вкусный домашний хлеб: секрет его приготовления в этих уловках
Например, 100 мл кипящей воды плюс 200 мл холодной воды. Вы получите жидкость, которая будет приятно тепло на ощупь, например, температура детской бутылки или идеальной ванны — не сжигает ваш палец.
Это идеальная температура воды, которая пробудит дрожжи и позволит ей работать быстро и активно. Вылейте дрожжи в глубокую миску (стандартная сумка 7 г на 500 г муки), добавьте 1-2 чайные ложки сахара или меда (это дрожжевая пища).
Вылейте подготовленную горячую воду (около 300 мл на 500 граммов муки — точное количество зависит от муки). Аккуратно перемешайте, пока дрожжи и сахар не растворяются. Оставьте 5-10 минут в теплом месте без тока. Вы увидите, как на поверхности образуется пышная пена — это верный признак того, что дрожжи живы и активны.
Теперь вы можете добавить соль (1 чайная ложка на 500 граммов муки) и просеянная мука. Начните замесить тесто ложкой, затем перейдите к замесите руки.
Добавьте муку постепенно, тесто должно быть сформировано в шар и начать отделяться от стен чаши. Это будет немного липким — это нормально. Поместите тесто на слегка посыпанную посыпанную поверхность и замесите 7-10 минут.
Цель состоит не просто смешивать ингредиенты, а развивать глютен. Просто потяните тесто, сложите, поверните. Тесто станет более гладким и более эластичным. Сформируйте шарик, разместите миску каплей масла, поместите тесто, накройте фольгой или влажной тканью и поместите в теплое место для варки.
Время для вставки зависит от температуры, но обычно составляет 1-1,5 часа. Тесто должно как минимум удвоить его объем.
Нажмите на него (аккуратно дайте воздуху), сформируйте хлеб или палку, поместите его на подготовленный поднос или противень (выровненная бумагой или слегка смазанная смазанностью), накройте и дайте варить еще 30-40 минут.
Перед выпечкой вы можете сделать мелкие порезы с помощью лезвия. Разогрейте духовку до 200-220 градусов.
Поместите пустой противень на дно духовки. Когда вы положите хлеб, вылейте стакан кипящей воды в горячую кастрюлю и быстро закройте дверь. Пар поможет коре сформировать хрустящую корочку. Выпекайте в течение 10 минут с помощью пар, затем снимите температуру до 180-190 градусов, удалите поднос водой и выпекайте хлеб еще на 30-40 минут до золотистого коричневого цвета и звука «пустоты» при стучке на дно.
Удалите хлеб и обязательно дайте ему полностью остыть на сетке (по крайней мере, час!), Прежде чем разрезать его.
Кардиолог: Это самый полезный хлеб для сердца, он помогает похудеть
