Насколько полезны соленые огурцы для здоровья желудка и кишечника
Ферментированные продукты, такие как кимчи, кефир или чайный гриб, становятся все более популярными на полках магазинов. Помимо того, что они восхитительны, они рекламируются как имеющие важную пользу для здоровья кишечника. Но насколько реальны эти утверждения и стоят ли они того, чтобы наполнить ими свой холодильник?
В процессе ферментации, который веками использовался для сохранения продуктов питания, участвуют микроорганизмы, расщепляющие молекулы пищи и производящие такие соединения, как кислоты или спирты. В настоящее время ферментированные продукты ценятся больше за их вкус и аромат, а также за их предполагаемое воздействие на кишечную флору. Однако научные данные менее убедительны, чем можно было бы подумать.
Что говорит наука о ферментированных продуктах и здоровье кишечника
Хотя считается, что полезные бактерии в ферментированных продуктах способствуют разнообразию кишечного микробиома, эти преимущества не гарантированы. Исследования показывают, что только некоторые виды бактерий – например, те, что в родах лактобактерии и Бифидобактерия – они могут выжить в кислой среде желудка и достичь кишечника.
Исследование, проведенное учеными из Стэнфордского университета, изучало влияние диеты, богатой ферментированными продуктами, на микробиом кишечника. Участники, которые ели эти продукты, имели увеличенное микробное разнообразие по сравнению с теми, кто придерживался диеты с высоким содержанием клетчатки. Однако отсутствие контрольной группы и небольшое количество участников – всего 18 на диете из ферментированных продуктов – ограничивают достоверность выводов. Кроме того, короткая продолжительность исследования не позволяет определить долгосрочные преимущества.
Фактические эффекты по сравнению с ожиданиями
Другое исследование, опубликованное в Сеть JAMA открытаисследовали влияние распространенных бактерий на кисломолочные продукты, Бифидобактерии животных subsp Lactis HN019при функциональном запоре. Результаты показали, что не было существенных различий между группой, потреблявшей бактерии, и группой, получавшей плацебо, что позволяет предположить, что наблюдаемые эффекты являются скорее психологическими, чем реальными.
Таким образом, потребление ферментированных продуктов для здоровья кишечника не подтверждено убедительными доказательствами. Тем не менее, они могут быть хорошим источником витаминов, минералов и клетчатки, принося общую пользу для здоровья. Но остерегайтесь таких продуктов, как чайный гриб, который не рекомендуется людям с ослабленной иммунной системой или беременным женщинам. Если вы решите приготовить их дома, убедитесь, что вы правильно следуете инструкциям, чтобы избежать риска заражения вредными бактериями, такими как кишечная палочка.
Итог: хотя ферментированные продукты могут быть вкусным дополнением к вашему рациону, не полагайтесь исключительно на них для улучшения здоровья кишечника.
Помимо дискуссий о пользе для здоровья, ферментированные продукты также ценятся за их культурное и кулинарное разнообразие. Говорим ли мы о корейском кимчи, японском мисо или традиционных румынских соленьях, эти продукты предлагают не только сложный вкус, но и связь с древними традициями сохранения продуктов. Кроме того, они могут способствовать более разнообразному и сбалансированному питанию, что косвенно способствует общему благополучию. Таким образом, хотя их влияние на здоровье кишечника все еще обсуждается, умеренное потребление может принести и другие ценные преимущества в ваш образ жизни.
