Небанальные рецепты куличей

Ромовая пасха

Ингредиенты: 1 кг пшеничной муки; 2 стакана молока; 70 г дрожжей; 7 яиц; 150 г сливочного масла; 1 стакан сахара; 2 ст. л. рома; 200 г цукатов; сахарная глазурь для украшения (по желанию)

Приготовление

1. Делаем опару: дрожжи растворяем в теплом молоке и оставляем на 10 мин., затем добавляем туда 500 г муки, ложку сахара, размешиваем, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте. Опара должна подняться и увеличиться в объеме вдвое.
2. Готовим тесто: отделяем желтки от белков, белки взбиваем в густую пену, а желтки растираем с сахаром, затем добавляем растопленное масло комнатной температуры; смешиваем белковую и желточную массы и вливаем ром; далее, помешивая, добавляем опару и постепенно всыпаем оставшуюся муку, замешиваем тесто. Оно должно быть мягким, эластичным и не прилипать к рукам. Если липнет, добавляем еще немного муки. Выкладываем тесто в миску, накрываем полотенцем и оставляем тесто еще на 1-2 часа, чтобы оно увеличилось вдвое.
3. Добавляем в тесто цукаты, предварительно замоченные в роме, замешиваем еще раз тесто.
4. Формы для выпечки смазываем маслом, выкладываем тесто*, накрываем полотенцем и оставляем примерно на час подходить.
5. Отправляем ромовые куличи в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекаем в течение 40 мин. – 1 час. Готовые куличи остужаем и украшаем глазурью и кондитерской посыпкой.

*Тесто выкладываем в готовые формы на 1/3 емкости, когда тесто поднимется на ¾ формы – выпекаем куличи.

Творог

Ингредиенты: для опары – 1/4 стакан молока, 1 ст. л. муки, 2 ч. л. 1 желток, 2/3 стакана сахара, 2/3 ч. л. ванильного сахара, 2 стакана муки, цукаты, изюм, сухофрукты – по вкусу; для украшения – сахарная глазурь, цукаты, орехи, кондитерские посыпки.

Приготовление

1. Делаем опару: молоко подогреть до 37-40 градусов, растворить в нем сахар, дрожжи, добавить муку, перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место примерно на 15 мин. (дрожжи должны подняться пузырчатой ​​шапочкой).
2. Готовим тесто: 2 яйца, желток и сахар хорошо взбиваем 3-4 мин. до белой рыхлой массы; ; перемешиваем массу до однородности. хорошо перемешиваем ингредиенты! Затем в эту смесь добавляем опару и снова хорошо перемешиваем;
3. Смазываем маслом формы, выкладываем в них тесто на 1/2 высоты емкости, накрываем сверху пленкой и ставим в теплое место примерно на 1,5-3 часа. Тесто должно подняться вдвое.
4. Отправляем куличи в предварительно нагретую духовку до 200 градусов. Затем снижаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 30-60 мин. Время выпечки зависит от размера формы. шпажкой). Важно не пересушить куличи.

Шоколадно-лимонный кулич

Ингредиенты: 2,5 стакана муки; 8 яиц; 1 стакан сахара; 2 пакетика сухих дрожжей; 1 стакан измельченного миндаля; 1 плитка черного шоколада; 100 мл рома или коньяка; 100 мл красного сухого вина; 2 ст. л. сливочного масла; 1 лимон; 100 г апельсиновых цукатов, щепотки измельченной корицы и гвоздики. Для глазури: 3 ст. л. какао, 3 белка, 0,5 стакана сахара

Приготовление

1. Растворим дрожжи в 1 стакане теплой воды, добавляем муку, замешиваем тесто и оставляем на 2 часа; когда оно поднимется, снова замешиваем; отдельно взбиваем белки в густую пену, а желтки растираем с сахаром; затем постепенно в указанной последовательности добавляем в тесто желтки с сахаром, миндаль, измельченный шоколад, вино, коньяк, сок лимона, цукаты, пряности, взбитые белки.
2. Выкладываем тесто в формы, смазанные сливочным маслом, затем отправляем кулич в разогретую до 160 градусов духовку и выпекать примерно 90 мин.
3. Взбиваем белки в крепкую пену, добавляем сахар и какао; смазываем охлажденный шоколадно-лимонный кулич глазурью.

Вкусных куличей!