Никакого замешивания: вот как испечь хлеб в горшочке для иен
Хлеб без замеса — мечта для занятых дней: вы замешиваете, даете тесту делать свою работу и выпекаете. В этом методе кастрюля с иеной представляет собой «духовку» с крышкой: она удерживает пар, образует корку и обеспечивает равномерный нагрев. Но как контролировать влажность, брожение и запекание, чтобы получить полую серединку и хрустящую корочку? Сегодня мы делимся всем, что вам нужно знать.
Знаете ли вы, как испечь хлеб без замеса?
Необходимые продукты и оборудование
- 500 г белой муки (тип 500)
- 380-400 мл теплой воды
- 7-8 г сухих дрожжей или 15-20 г свежих дрожжей
- 10 г соли
- 1 столовая ложка оливкового масла
- щепотка сахара
Также вам понадобится большая миска, лопатка, бумага для выпечки и кастрюля с крышкой (стеклянная огнеупорная запеканка). Хорошо иметь кухонные весы: точные количества облегчают работу, а результат повторяется.
Рецепт пышного домашнего хлеба без замеса
Базовая формула без замеса
Секрет в более высокой гидратации (около 75-80%) и более длительном времени подъема. Смешать муку, соль и дрожжи. Добавьте воду и перемешайте лопаткой, пока тесто не станет однородным — оно липкое и неровное. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 8–12 часов, пока тесто не увеличится вдвое и не станет пустым. Чем прохладнее, тем дольше нужно дрожжам; тепло ускоряет процесс, но рискует перерасти.
Подготовка продуктов и выпечка
Посыпьте стол мукой. Перекладывайте тесто влажными руками или лопаткой. Слегка растяните концы и согните их к центру, чтобы сформировать шар. Выложите на лист бумаги для выпечки, посыпьте мукой и накройте крышкой на 30-40 минут, чтобы она отдохнула. Тем временем разогрейте духовку примерно до 230–240 °C. Если вы используете иеновую кастрюлю, не нагревайте ее пустую – стеклянную посуду нельзя подвергать резкому перепаду температуры.
Этот турецкий хлеб готовится без замеса – вот как!
Слегка смажьте внутреннюю часть холодной стеклянной формы маслом и выстелите бумагу тестом внутри. Сделайте надрез сверху для контролируемого растворения. Накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте 30 минут под крышкой, затем снимите крышку и запекайте еще 15-20 минут, пока корочка не подрумянится. Если корочка быстро темнеет, уменьшите градус на 10-15°С. Переложите хлеб на решетку и дайте ему «подышать» минимум 45 минут — так середина стабилизируется, а корочка останется хрустящей.
Распространенные ошибки и как их избежать
Лепешки? Обычно признак перерасхода — уменьшите первый подъем или охладите тесто на час в холодильнике.
Следите за окружающей средой? Недопеченный или слишком влажный хлеб — увеличьте время выпечки без крышки и дайте хлебу остыть на решетке.
Бабушкин рецепт: Делаем за 5 минут — полезный хлеб без замеса
Трещины за пределами разреза? Корочка застыла раньше – попробуйте более влажное тесто и более глубокий первоначальный надрез.
Тональный крем для загара? Выпекайте на более высоком уровне или поставьте пустую форму на нижний уровень, чтобы защитить от прямого тепла.
Вариации и дополнения
Можно заменить 100–150 г белой муки цельнозерновой или ржаной – они придают вкус и плотность, но впитывают больше воды, поэтому добавьте еще 10–20 мл. Чтобы корочка была более светлой, нанесите на тесто перед крышкой каплю жира. Для аромата попробуйте 1 столовую ложку семян (кунжута, льна, подсолнечника) или ½ чайной ложки сухих специй. Холодная расстойка в холодильнике (до 24 часов) придаст лучший вкус и облегчит ваш график — просто подождите 30–40 минут перед выпечкой.
Традиционный ирландский хлеб: простой рецепт, который можно приготовить дома
Хранение и сервировка
Дайте хлебу полностью остыть. Храните его завернутым в чистое полотенце или в бумажный пакет при комнатной температуре до двух дней. Если хотите дольше, заморозьте ломтиками и поджарьте прямо из морозильной камеры. Подавайте с маслом и медом, с сыром или как основу для бутербродов. Корочка остается хрустящей в тот день, когда ее выпекают, а легкий разогрев в духовке в течение 5–7 минут возвращает приятную текстуру.
Домашний ирландский содовый хлеб: простой рецепт, без замешивания и расстойки
Хлеб без замеса в иеновой кастрюле — верный способ получить красивую корочку и полый центр без каких-либо специальных навыков. Не нагревайте пустую стеклянную емкость и дайте хлебу остыть – так раскроется аромат, а корочка сохранит свой характер. Сделав несколько небольших корректировок воды и времени, вы каждый раз будете достигать одного и того же хорошего результата.
